茶饮行业竞争热火朝天 小南国、巴奴等餐企早已搅局

　　2018年，各行各业都在喊着资本寒冬，但茶饮行业竞争却是热火朝天。与此同时，小肥羊、小龙坎、巴奴等头部腰部餐企纷纷入局茶饮赛道，使得本身就很热闹的茶饮赛道显得更为火爆。而“餐+饮”的CP组合形式，一度成为大众关注的焦点。

　　据欧睿数据统计显示，2010年中国茶饮料市场规模已经达到756.26亿元，随着消费升级等因素的影响，这一数字也将影响到新式茶饮的消费上。咖啡及其他饮品（包括新式茶饮）的销售额在稳步上升，预计在2021年达到1400亿元以上，2016-2021年复合增长率9.8%，其中其他饮品销售额达780亿元。

　　喜茶CMO肖淑琴曾在采访中表示，喜茶一线城市门店每天可以售卖2000-3000杯，全国月均营收已突破1亿元。而面对新式茶饮的潜在几百亿市场规模，可盈利空间还是巨大的。引得头部腰部餐企纷纷布局茶饮。

　　早已存在的CP组合

　　事实上，早在2015年-2016年，就有不少餐企涉足茶饮行业，实现经营的多样化。英敏特Mintel公司出具的消费者外出就餐报告指出，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。有报道指出，业内餐饮人曾透露，餐饮店内的饮品综合利润将近可以占到餐厅总利润的30%。餐饮老板怎可放弃这块蛋糕？

　　小南国：

　　1987年小南国诞生在上海，主打中高端顾客，提供上海特色美食，旗下涉及中餐、西餐、休闲餐饮、饮品等多种业态，经营与投资上海小南国、南小馆、慧公馆、ORENO、Wolfgang Puck、DOUTOR、米芝莲等众多知名餐饮品牌。2014年，小南国集团与第三方人士合作成立奶茶铺品牌“米之莲”，在当年年底，米之莲为公司带来将近650万元收入。这也是小南国在2014年结束亏损状态，实现收入增长的主要原因之一。

　　呷哺呷哺：

　　2016年，呷哺呷哺推出子品牌湊湊，这是一个将新茶饮概念加入到火锅运营中的餐饮品牌，开启“火锅+茶”的餐饮模式。并且湊湊用茶饮弥补了火锅下午三四点的营收空缺。经过两年的发展，茶饮部分占据湊湊营收的20%，茶饮外卖则占据40%左右。这也就加深了呷哺呷哺创始人对茶饮的重视。

　　吉野家：

　　吉野家曾试图经营茶饮品牌茶町叮，但发展的并不好。随后吉野家换了一种形式，采取不断推出新的饮料和售卖下午茶的形式，进行销售。2017年底，吉野家推出冬日热饮，百香青柠苦荞茶、红柚玫瑰乌龙茶等鲜果茶饮，短时间的新品热饮推荐，一时间受到了消费者的热捧。但吉野家并未在茶饮上深度发力，从而形成自己独有的品牌，只能说吉野家通过店内增设自制饮品这一动作，来丰富店内的品类，搭配主营餐进行销售。

　　可以看到，很多餐企早已对“餐+饮”的模式进行涉足、探索，并且如果做得好，饮品这一块也确实可以给企业带来一定的营业增长。但各家对于饮品的重视程度是完全不同的。包括2018年，很多餐企虽然都拓展饮品，但重视程度还是不一样的。

　　被放大了的CP组合

　　随着2017、2018年茶饮市场的备受瞩目，逐步成为消费者的高频需求，也吸引了更多餐饮企业的关注。据艾瑞咨询2018中国新餐饮消费大数据显示，在新餐饮时代，80、90后新中产群体是餐饮消费的主力军，对餐饮消费的多元化与个性化提出了更高的要求，倒逼餐企做出更多不一样的改变来满足消费者的需求。所以，餐饮企业在饮品上寻求创新也是一种出路。而在餐企涉足“饮”的情况，也让茶饮行业更加受到关注。

　　旺顺阁：

　　2018年7月，旺顺阁代理台湾珍珠奶茶品牌“嚮茶”，并且旺顺阁相关负责人表示，目前现在门店内试水，等到模式成熟后将会单独开设门店。但其实目前旺顺阁的主要战略并不是在饮品这一块，而是在其本身的店面扩张。旺顺阁创始人张雅青在公开演讲提到，从1999年~2016年，新开18家店，2017年新开15家，2018年新开25家店。相当于两年时间开出40家店，是很有挑战性的。

　　小龙坎：

　　2018年8月，小龙坎入局饮品界，开起了自己的茶饮店“龙小茶”。据了解，龙小茶的特色是“中茶西做”，包含奶茶、乳酸菌、鲜果茶等多个品类，门店独立经营，主要是为了利用火锅高峰消费时段后的闲置时段，补充品牌的全时段经营策略。

　　呷哺呷哺：

　　2018年11月，呷哺呷哺推出新式茶饮品牌“茶米茶”。茶米茶不仅和湊湊品牌结合，还将与呷哺呷哺结合，同时快速扩张，预计一到两年内门店数将超过700家，实现茶饮的“全时段运营”。呷哺呷哺创始人贺光启强调确切的说，茶米茶是独立的茶饮品牌，而非是呷哺呷哺的子品牌。

　　巴奴：

　　2018年12月，知名火锅品牌巴奴推出外带饮品，但外带饮品仅限于起自制饮品。据了解，巴奴在饮品研究上做了大量的尝试，最终推出铁棍山药汁、青桔乌龙、乌梅汤、青柠乳酸菌等，价格在16-18元左右。先在北京地区门店开始试行，随后逐步复制到全国所有门店。目前，巴奴在全国有40家直营门店。对于茶饮市场，巴奴现在更多的是想试水，并没有把它当成主营的业务。

　　小肥羊：

　　2019年伊始，知名火锅品牌小肥羊在北京新开两家直营店，除了风格环境的改变外，其店内新增了新式茶饮，霸气柚子鲜果茶等果味茶饮。除了茶饮利润较高之外，新式茶饮所定位的年轻消费群体也是小肥羊目前所急需的。对于本身就颇具规模及影响力的小肥羊来说，推动“餐+饮”，可以更好地结合火锅这一消费场景。

　　除上述餐企外，其实像肯德基、麦当劳、德克士这类快餐店，都不是单纯的只有碳酸饮料、果汁、咖啡，在2018年也都马不停蹄的推出新式茶饮，毕竟年轻消费群体也是他们的重要目标群。茶饮市场如此火爆，怎能缺席？

　　市场上餐企对于茶饮的参与方式，目前还是轻重不一的，大致可以分为几种类型：

　　一是自主研发，推出与自身品牌相关性极高的饮品。像海底捞，推出乳酸菌饮品，助消化，清理肠胃，给了人们一个吃火锅的完美理由。

　　二是代理或收购饮品品牌。借助外力，去提升本品牌的影响力。像黄记煌，通过收购许留山，实现扭亏为盈。

　　三是开设店中店，推出子品牌或发展子业务。像呷哺呷哺、小龙坎，投入比较大，发力也比较猛，可能真的是想分茶饮市场的一杯羹。

　　对于餐企：孰轻孰重，权衡划分

　　餐企纷纷涉足“茶饮”市场，目前来看，更多的是在完善自身的发展布局。

　　增加餐企新的盈利渠道。餐企的主营业务肯定还是餐，但在餐的类别已经细分并且更新迭代缓慢的情况下，餐企如何进一步拓宽增加新的盈利渠道？再加上近两年饮品行业的风生水起，使得“餐饮”中的“饮”受到了餐企的重视。“饮”再一次被餐企锁定。

　　满足消费者需求，提升品牌认知。随着消费升级的发展，在面对消费者对于新鲜、体验的需求时，餐企不得不想出更多的应对措施。头部腰部餐企利用自身已有一批市场消费者的优势，布局“饮品”版块，无论是像旺顺阁引进茶饮品牌，还是像小龙坎、小肥羊推出自有茶饮，都是为了迎合更多的消费者需求，从而提升企业的市场规模及品牌认知。

　　2018年新式茶饮的火爆，带动“餐饮+茶饮”这对CP关注度被无限放大，可以看到，很多餐企取得了不错的成绩。那在2019年，是否会有更多的餐企涉足茶饮领域，去占据分茶饮市场的份额？让我们拭目以待......