餐饮又一把金钥匙！大牌餐企争相入局这一500亿市场

　　编者按：

　　随着新中产阶级的崛起，借助“全面二孩”的政策红利，中国儿童消费市场的活力被彻底激发。

　　根据中国儿童产业中心的数据， 80%家庭中儿童支出占家庭支出的 30%~50%，家庭儿童消费平均为 1.7 万~2.55 万，儿童消费市场每年约为 3.9 万亿~5.9 万亿，市场空间潜力巨大。与此同时，据相关预测未来十年儿童数量将急剧增加，到2025年0-14岁儿童将达到峰值约2.72 亿人。

　　在儿童业态深受各大购物中心欢迎当下，其他业态也摩拳擦掌，意欲分一杯羹。诸如餐饮业在菜单、菜品、餐具等方面以别出心裁设计，抓住儿童注意力；又如不少服饰品牌相继推出亲子装，甚至以单独儿童服饰品牌抢占儿童市场……可以说，在实体商业里，“+儿童”服务已渐成风潮。

　　那么，具体都有哪些业态在“+儿童”？又各以何种方式采取跨界融合？赢商网特别策划《“+儿童”服务渐成风潮，深度解构跨界融合之道》专题，为您一一呈现和揭晓。

　　（文章图片来源于网络）

　　说起餐饮+儿童的跨界融合的案例，想必浮于脑海的首属亲子餐厅了。

　　据相关数据显示，2017年儿童消费市场规模已经达到4.5万亿元，其中儿童餐厅虽仅占比0.2%，但销售却近90亿元，许多品牌早已瞄准了“亲子餐厅”这块大蛋糕，迫不及待想一尝甜头。

　　去年10月，Twinkle耀童获华映资本领投的1600万人民币天使轮融资。在亲子餐厅受到资本青睐同时，自带流量的明星大腕也投身其中。有媒体报道，董璇的亲子餐厅光进场费就过百元，孩子加大人一天消费近千元。

　　实际上，除却亲子餐厅，餐饮人也正以多样玩法拥抱儿童消费。

　　从菜单、菜品到儿童餐具

　　一条龙设计圈住1拖N大家庭

　　儿童在现代家庭中的核心地位越来越强，一个家庭的就餐选择必然会到受儿童的影响。如果点到的餐食不受孩子待见，餐厅很可能面临一拖N大家庭消费的流失。

　　敏锐捕捉到这一现象的餐饮人，开始从源头——“菜单”发力，试图将儿童牢牢锁定在自身视野。

　　点餐向来都是家长的专利，孩子只能被动接受。为了让儿童也能享受点餐的乐趣，法国的一家Mimi餐厅推出了专为儿童设计的创意菜单。

　　该菜单以孩子们喜欢的一对猫狗组合为主角，并以一起旅行的故事展开，途中设计有野餐、跳伞、跳舞等情节，每一页都是一个新场景，同时会有不同的食物可供孩子们选择。据了解，孩子们除了可以选择主菜，还可以自选饮料，而且该菜单供12岁以下儿童全天使用。

　　可以说，这家餐厅站在孩子的角度，以动画的形式将菜单一一呈现，牢牢抓住了儿童的兴趣点。这样的点餐方式在点燃孩子们的兴奋点的同时，也让他们对自身所点的食物充满食欲。

　　据报道，该儿童菜单一经推出短短几天，就吸引了众多小朋友排队就餐。这一举措也在法国其他餐厅引起轰动，很多餐厅纷纷效仿。

　　儿童菜单的设计，其实也可以借鉴麦当劳和肯德基的经验，他们都曾为儿童设计各类图文并茂的套餐菜单和单点菜单。总之，儿童菜单设计的原则是根据儿童识字阶段设计相对应的菜单，名称也要迎合孩子的心理，做到新颖有趣。

　　说完菜单，再来看看儿童餐。儿童餐在近两年的餐饮圈可以称得上一个不小的话题。

　　根据数据统计，城镇家庭平均每月投入到孩子饮食上的费用是500~1000元，中国儿童餐饮市场的市场规模约为500亿元。肯德基、麦当劳、西贝、老乡鸡等国内外大牌，都已争相推出了自己的儿童餐，试图抢先一步抓住儿童餐饮市场的契机。

　　早在2017年西贝便着手研究儿童餐，并创造了“家有宝贝，就吃西贝”这一低决策成本的传播口号。

　　这款儿童餐由主食和小食组成，统一定价29元。主食包含肉夹馍+杂粮小米粥、莜面鱼鱼、空心挂面3款，可任选其一；小食由杂粮两份、蛋羹一份和水果杯一份组成。据了解，西贝的儿童餐菜品也在不断升级迭代。

图源自西贝莜面村官方微信公众号

　　为提供更好的就餐体验，西贝在儿童餐具上耗费了不少精力。

　　西贝成立了专门的体验官团队，经多次体验后，研发出一款名叫“稻壳娃娃”的环保餐具。这套餐具由上下两部分组成，分开后又是独立的杯和碗，同时左右两侧还有专门可以放置刀叉的凹槽。此外，这款餐具的材质是由稻壳制作而成，安全环保又健康。

　　据西贝儿童餐负责人表示，门店每天都有一百甚至二百套儿童餐出售。可想而知，营收也非常可观。

图源自西贝莜面村官方微信公众号

　　在此基础上，西贝还设计了印有“I?莜”专属标识的围兜，引来不少家长争相拍下宝宝可爱的样子。据悉，在西贝儿童套餐上市不久，西贝微信后台收到了很多家长秀宝宝的照片，西贝的儿童餐也一起传播出去。

　　开辟游乐体验区、开展主题活动

　　以人性化设施及服务“笼络”童心

　　软实力提升是餐饮人掘金儿童经济的又一路径。

　　提供游戏娱乐区是笼络童心的一大利器。一来，可以避免小朋友在用餐区追逐磕碰，多一分安全；二来，不出店门孩子就能够愉快地玩耍，即使家长在用餐区，也能确保他们在可视范围内。

　　比如一些餐厅常在一角设置儿童游戏场，放置一些木马、积木、翘板之类的玩具。有的还专门为儿童开设专场木偶戏表演、魔术和小丑表演，或放映卡通片、讲故事等。尤其在节假日，这也是吸引全家来用餐的好方法。

　　不过需要提醒的是，游乐设施的安全性也要有保障，餐厅应极力避免孩子们在游玩过程中出现人身安全事故。

西贝儿童游乐区设置在入口处，引导儿童消费意图明显

（图源自网络）

　　主题活动、生日活动等人性化服务也深受欢迎。

　　比如，一些餐厅会举办一些寓教于食的DIY活动，比如DIY蛋糕、饼干、比萨等，让孩子和父母一起动手，培养孩子的动手能力，因此很受欢迎。

　　又如，餐厅可以推出专属生日福利。日本麦当劳汉堡店记载了约60万名小朋友的出生日期，在每个小朋友生日前几天，会收到麦当劳汉堡店寄来的电脑生日卡，生日当天，小朋友便持卡到麦当劳来。这时，店里的工作人员边向小寿星说“生日快乐”，还鼓掌欢迎他们的光临。有些餐厅还推销生日宴，诸如“宝宝满月席”、“周岁宴会”等等。从长远来看，这些小朋友还是餐厅的潜在顾客。

　　还有一些餐厅会设置有意义的比赛并赠送礼物。比如绘画比赛，让儿童用蜡笔涂色，给获奖者颁发奖品。礼品的选择也有讲究，是他们喜欢又与餐厅宣传密切联系的礼品，给小朋友们增添了不少乐趣。

　　打造单独门店

　　儿童主题餐厅发展潜力巨大

　　近两年，儿童主题餐厅正成为购物中心重点关注的新兴业态之一。

　　公开数据显示，目前20%的家长会带孩子去儿童主题餐厅用餐。国家统计局数据显示，到2020年，国内儿童主题餐饮预计有望突破350家。

　　儿童餐厅作为专门为儿童服务的餐厅，无论从餐厅装修、运营模式，还是菜单设计、市场活动等方面，都可圈可点。

　　首先说餐厅装修。大多数的亲子餐厅，为了迎合孩子的喜好，都喜欢用五彩斑斓的颜色填满空间，设计风格如出一辙，没有了个性。

　　台北内湖的Money Jump亲子餐厅就在色彩和质感这个部分打造自己的独特性。有别于五颜六色的塑料家居，Money Jump亲子餐厅请来设计师精心打造了一个木制空间，并将白色、金色打造的旋转木马搬到室内，第一眼看起来就有一种天马行空的梦幻感。

图源自東森新聞雲

　　据了解，光旋转木马的总花费就超过200万元，而且这里的旋转木马最高可承重80公斤，大人可以和孩子一起同乐。据设计师称，“每个妈妈都有少女心，可以让大人回味小时候的公主梦，然后也能拍出美美的照片。”

　　此外，Money Jump还有蜂巢洞穴区、躲猫猫隧道区、动力沙桌区、扮家家酒区及0~2岁儿童区等多种创意性的功能区域。

图源自東森新聞雲

图源自東森新聞雲

图源自東森新聞雲

　　再比如，国外立陶宛的一家专门为儿童设计的餐厅，更倾向于现代简约风格。尽管风格更契合年轻人，但在细节的设计上，都是从儿童角度出发。

　　无论色彩还是灯光，都营造出淡淡的温暖与积极的气氛，室内的餐具、灯具、墙壁上的抽象图形等等，都充满了童趣的元素，尽可能地激发孩子们的好奇心。餐厅内部也会分为不同的功能区，让孩子和大人都能有自己的活动空间。

图源自网络

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　　在运营模式上，亲子餐厅往往追求大而全。不大的空间内往往包含教育、娱乐、文化等太多元素，结果最终可能一个也做不好。亲子餐厅应该尽量聚焦，同时不妨考虑父母+儿童复合式消费项目。

　　例如，有的亲子餐厅就开辟出高端母婴产品区，从婴儿辅食到高端婴儿推车、安全座椅，关于宝宝的一切都有准备，提供餐饮+亲子+购物的一站式服务。

　　国外的亲子餐厅已经是一种成熟的业态，拥有一套独特的经营方式和理念。在菜单设计和市场活动等方面，依然有不少案例可以参考。

　　比如菜单与餐厅主题相关。如果是海鲜餐厅，会有很多跟海洋相关的知识。比如菜单又可以与文化相关。如果是西班牙餐厅，会有一些西班牙独特的文化知识等。另外，儿童餐菜单上还会有“找词语”、“数独/九宫格”、“迷宫”等好玩的游戏，让孩子等餐时不再无聊。同时，延伸服务也很多，如餐厅专设儿童房间，并提供有偿保姆服务等。

　　活动方面，有的亲子餐厅会在一天当中设置数个活动时段。每个时段约半小时，活动主题有绘本故事、手工、美术、音乐、舞蹈、迷你电影放映等等。如此，可以让在不同时段来的孩子都有的玩。

　　当然，还是那句话，亲子餐厅不能大而全，一定要尽量聚焦。否则好好的餐厅如果进入娱乐或教育的领地，将面对强大的竞争对手，自身弱点被无限放大，在竞争中陷入被动。不过，如若是儿童娱乐或儿童教育的企业进入亲子餐厅市场，即使餐饮不赚钱，又或是另一番样貌。