赢商访谈|张书安：用高品质菜品为豫菜赢得更多的尊重

　　说起河南的特色美食，烩面、胡辣汤大家耳熟能详，但这些美食毕竟是大众化的小吃，对于豫菜而言，其在国内的认知度还是有待提高的。河南鲁班张餐饮有限公司于1995年在新密创立，24年间鲁班张餐饮完成了从一家地下小餐馆到豫菜代表品牌的跨越。这与公司的目标和追求是密不可分的，鲁班张餐饮就是要做顾客喜爱的菜品，用高品质出品为豫菜赢得更多的尊重。

　　生存：用工匠精神打造豫菜代表品牌

　　说起“鲁班张”这个品牌名称，蕴含着创始人的情怀。河南鲁班张餐饮有限公司董事长张书安在上学时就很钦佩鲁班，作为工匠的杰出代表，鲁班就是工匠精神的代表人物。品牌名称中运用“鲁班”这个工匠精神代表人物，就是希望用精雕细琢的精神去对待环境、服务和菜品。时至今日，鲁班张餐饮已经从几个人壮大为近千人的团队，近千人的努力和坚守，一直秉承着公司的核心价值观：诚信、感恩、守正、匠心。就像张书安所说的那样：“做企业和做人一样，要有正确价值观的引导”。

　　最早的鲁班张只是新密市一家地下小餐馆，那时的张书安只想着把这个小店经营好。因为对环境、对服务、对菜品的重视，慢慢的这个小店有了很多回头客，加上张总为人厚道，让这个小店的规模越做越大。1998年至2001年是鲁班张在新密市树立品牌的三年，经过三年的努力，鲁班张已经成为新密市知名的餐饮品牌。创立十年之后的鲁班张更加成熟和扎实，于是在2005年开始进驻郑州市场。那时张书安对河南餐饮市场进行了考察，发现河南的海参市场几乎空白，这个细分市场让他眼前一亮，于是就在郑州开了第一家店——鲁班海参馆，这也是河南省第一家海参馆，从那之后，鲁班张在郑州一炮打响，成功打入郑州高端餐饮市场。

　　发展：三大细分品牌满足不同消费层次需求

　　市场消费需求的不断细分，餐饮行业从“大而全”向“小而精”的转变，这样的大趋势让张书安感受到消费分层、品牌分级的重要性。在坚守高端餐饮市场、注重菜品品质的前提下，鲁班张餐饮开始进军中端消费市场和大众化餐饮市场。2013年，鲁班张推出中端宴请和品质家宴品牌“可豫红烧鱼头”；2015年，推出面向大众和家庭消费品牌“禾珍珠小锅米饭”；2017年，鲁班张正式推出“鲁班张葱烧海参”，继续深耕海参这一细分市场；2018年底，鲁班张葱烧海参全新升级版在绿地新都会·新田360广场璀璨绽放。至此，鲁班张餐饮在低中高三个细分市场完成了品牌矩阵战略布局，满足了不同消费层次需求。

　　消费场景的变化，使更多的消费者聚集到购物中心，餐饮品牌也纷纷从传统的街边店开到购物中心。鲁班张餐饮同样也追随消费者的脚步进驻购物中心，正如张书安所说：“市场在哪我们就把店开在哪。”餐饮市场的细分化对菜品的专业度、精细化提出了要求的更高，鲁班张餐饮三大细分品牌虽是一个公司旗下，但在菜品上有很大的区别，每两个品牌的菜品重复率不超过30%，让消费者在每个品牌都能品尝到特色代表菜。据张总介绍，目前鲁班张旗下的餐饮品牌在河南有近20家门店，并且只做直营不做加盟，这也是为了确保食材品质和烹饪技术，保障鲁班张餐饮的品质。

　　传承：饮食文化也是传统文化的重要组成部分

　　现在的餐饮市场不仅能满足人们对全国八大菜系的需求，即使是日料、韩餐、泰国菜、越南菜也是屡见不鲜。外来餐饮品牌的进驻给本土餐饮品牌造成了很大影响，外来餐饮品牌会侵占一部分市场份额，使得本土餐饮品牌的生存空间变小，竞争压力变大；而相互之间的竞争也会激发本土餐饮品牌的活力，促使本土餐饮品牌去学习和成长。外来餐饮品牌和本土餐饮品牌在融合中共存是餐饮市场发展的大趋势，面对这样的问题，张书安认为本土餐饮品牌首先要做好自己，生存是发展的前提，只有把自身的品牌建立起来，才能应对更大的挑战。

　　在文化消费盛行的当下，餐饮品牌也应该看到文化的重要性。饮食文化作为传统文化的重要组成部分，鲁班张餐饮坚持做有品质的豫菜，也是对传统文化的传承。鲁班张餐饮一直在做的就是对经典豫菜的传承，像“套四宝”“红烧麒麟面”等都是豫菜传世名品，但是由于消费需求的变化以及对技艺的高要求，很多经典豫菜慢慢消失，而鲁班张餐饮一直坚持研究经典豫菜，力求在继承中创新。现在在鲁班张还能品尝到“锅贴豆腐”等经典豫菜，这些豫菜都是经过改良的，就是为了在传承中寻求更好的发展，使豫菜在革新中受到更多人的喜爱。

　　餐饮行业常说的一句话就是：“民以食为天，食以安为先”。对于从事餐饮行业几十年的张书安来说，深感这个行业的艰苦，但是从未放弃过对豫菜品质的努力和追求。同鲁班张餐饮一样，河南还有很多坚守在豫菜战线的餐饮品牌，大家一直在努力……鲁班张希望与河南餐饮同行一起不断升级，在菜品、环境、服务上持续突破，共同提升河南餐饮形象。