喜茶卖咖啡、星巴克开酒坊...2019是饮品界“跨界打劫年”

　　作者：王菁

　　来源：餐饮老板内参（ID：cylbnc）超过100万餐饮老板的每日经营读物。

　　4月25日，星巴克（需求面积:150-350平方米）中国所有门店齐推8款新品，它们“非茶非咖啡”，致力于饮品品类上的全新开拓。

　　联想到前不久喜茶（需求面积:150-200平方米）推出了咖啡新品，连咖啡推出鸳鸯拿铁和意式奶冻，瑞幸开始卖奶盖茶……

　　这一连串跨界“神操作”，显示出了咖啡与茶饮的哪些趋势？

　　1、星巴克一次推8款新品

　　“非茶非咖啡”是个什么品类？

　　近日，星巴克推出了重磅新饮品系列——玩味冰调，8款新品一次性登陆中国内地超过3800家门店和专星送平台。

　　“玩味冰调”突破了传统定义的咖啡或者茶饮概念，是星巴克中国在饮品品类上的全新开拓。

　　这八款饮品融合了茶与咖啡，以鸡尾酒为灵感，其中5款以茶瓦纳为基底，3款以星巴克咖啡为基底，将果肉、果汁等进行拼配而成。

　　同时，不含咖啡因的配方，为对咖啡或茶饮有所顾虑的顾客，提供多一种创意之选。

　　“玩味冰调”系列的售价在38元到42元之间，搭配新品同期推出的“玩味冰杯”可以重复使用，下次到店将其作为自带杯，便可享受4元的减免优惠。

　　星巴克相关负责人介绍，作为连锁餐饮企业，一次性推出8款新品是一个很大挑战，这需要研发、物流、培训、原料供应等大量资源的共同支持和协调。

　　这也显示出了星巴克迎合中国市场需求，锐意创新的决心。

　　2、2019是饮品界“跨界打劫年”

　　经历了这两年的咖啡茶饮热之后，2018年下半年，随着消费环境的悄然变化，各路品牌战况胶着，略显沉寂。

　　而随着2019年天气转暖，饮品再次活跃起来，这一次，大家的突围策略竟然不约而同，选择了去其它品类“跨界打劫”。

　　除了星巴克此次的加码新品类，内参君还梳理出了其它饮品品牌的近期动作——

　　卖茶饮的出了咖啡

　　3月22日，喜茶在北上广深四家门店正式推出咖啡产品。首批咖啡系列产品共4款，分别被命名为咖啡波波冰、咖啡波波双拼、芝芝美式和芝芝拿铁。

　　这些产品结合了喜茶在新式茶饮产品方面的特点，以咖啡波波冰为例，其灵感来自于喜茶黑糖波波，浓缩咖啡中融入新鲜牛奶和喜茶独家拼配黄金比例黑糖。

　　“喜茶并不是为了做成市面上传统的咖啡，比如卡布基诺，而是希望回到喜茶的品牌核心：灵感，所以‘灵感咖啡’是作为这次喜茶咖啡的主要研发方向。”喜茶方面表示。

　　卖茶+欧包的出了酒饮

　　自出道以来，奈雪始终以茶饮+软欧包打天下，今年的频频动作也显示它可能在尝试打破“人设”。

　　年后就有消息称，奈雪即将开设酒吧“奈雪的BlaBlaBar”，环境时尚清新，客人能够在相对熟悉且安静的环境下，和友人一起聊天喝酒。

　　在去年夏季，茶饮品牌乐乐茶也曾限时推出过含有酒精的茶饮。

　　中国酒业协会的相关数据显示，国内2020年预调和精调鸡尾酒的销售量将有望达到1.5亿箱以上，销售金额或超百亿元，有着广阔的利润空间，而奈雪就正好看到了这块市场的红利。

　　无独有偶，4月25日，星巴克又在上海外滩源开出了能喝到酒的中国首家星巴克臻选咖啡·酒坊。

　　卖咖啡的出了“奶茶”

　　进入推新品旺季，连咖啡的系列新品也引起了市场关注。以往，各品牌的咖啡新品，始终在咖啡豆、牛奶、糖浆和水的口味和配比上打转。

　　而此次连咖啡的创新借鉴了新茶饮思路。新品种中的路易波士鸳鸯拿铁、意式咖啡奶冻从形态和口味上，明显在向奶茶看齐。

　　而瑞幸咖啡则更为直接，完全放下了咖啡品牌的“矜持”，前不久上线的小鹿茶，为四款奶盖茶饮。

　　卖奶茶咖啡的都盯上了冰淇淋

　　2019年的冰淇淋季，比以往时候来得早一些，这与一众咖啡茶饮品牌的争相“联姻”不无关系。

　　蜜雪冰城2月底就推出的新品摇摇奶昔，用冰淇淋+茶汤+果酱等混合制成，在抖音上实现了超过1.5亿的播放量。

　　3月份，喜茶在多个节日营销当中用上了“冰淇淋武器”，如女神节玫瑰冰淇淋，愚人节的芥末冰淇淋，清明节的青团冰淇淋。

　　奈雪的茶推出了霸气冰淇淋草莓、霸气冰淇淋芒果两款新品，还搭配了两款加了冰淇淋的欧包。

　　乐乐茶也在4月初出了4款冰淇淋鲜果茶，用茉莉绿茶和四季春做底，配上草莓、芒果、桃子、菠萝等四种时令水果，最后加入冰淇淋球。

　　星巴克也不甘示弱，在4月推出四款咖啡融合冰淇淋饮品。

　　3、咖啡、茶饮互探边界

　　或形成独特的“中式饮品消费文化”

　　《中国餐饮报告2019》显示，在过去的2018年，饮品实际空间已超过千亿。

　　从2017年品类爆发至今，各大品牌都在不断发力，抢占品类高地。2019年，大家不约而同看上了“别人锅里的菜”。

　　咖啡和茶饮，这两个品类高度融合在一起，已经变成一个不可阻挡的趋势。

　　在前不久举行的“饮领聚变”咖门2019春日饮品峰会上，连咖啡联合创始人张洪基说，现在随意走进一个咖啡馆或一个奶茶店，今年夏天的新品区里，都有不少和珍珠、黑糖、水果相关的产品。

　　“最近很多茶饮品牌在提供和咖啡相关的产品，他们已经真正引进咖啡的供应链体系。”

　　有分析认为，这种趋势，其实反映的是一种饮品行业的“创新焦虑”。

　　饮品作为模式和链条相对简单的大品类，经历了拼品质、拼创意、拼营销等多重维度的竞争，各大品牌都遇到了隐形的天花板，正在尝试从品类跨界中寻找增量。

　　也有观点认为，这种现象是中国饮品市场必然会经历的。过去几年，咖啡在中国称得上迅猛发展，但是考虑到消费者基数仍处在初级阶段，真正属于中国的咖啡文化还未形成。

　　事实上，日本、韩国的咖啡文化，和欧美咖啡文化差异很大，正是品类和当地文化结合的结果。

　　内参君认为，从这个角度看，中国作为一个饮茶历史悠久的国家，未来也许当咖啡和茶饮发生更深度的融合，在这个基础上会形成和其它国家都不同的中式饮品消费文化。

　　4、市场继续高速增长

　　2019饮品该如何创新？

　　国家茶叶技术体系经济研究室调查数据显示，中国的茶叶消费群体将近5亿人，占总人口的36%，其中城市消费者2.54亿，农村2.14亿，相比人口总数远未饱和，潜在消费人群，尤其是年轻一代大有可挖掘之潜力。

　　将《中国餐饮报告2019》当中的数据和这波品类跨界结合来看，很容易找到整个饮品市场的两个发展方向：做增量和做品牌。

　　年轻一代的消费者，对于茶饮和咖啡的消费习惯都已经逐渐形成，庞大的市场已经被唤醒，这是长期市场增量的根本保证。

　　《中国餐饮报告2019》还显示，在品类界限逐渐被打破的过程中，众多饮品品牌还将面临一个挑战，就是在产品创新当中始终保持清醒的定位。

　　每个品牌都要有自己独特的记忆点，不管跨界还是融合，始终是要围绕品牌调性做延展。

　　每一个深耕的方向，几乎都能找到对应的消费者。多样的市场需求，决定了新品牌、新模式的高频出现，同时足够的市场容量，又助推新品牌、新模式继续发展。

　　在煮葉研发总监陈鹏毅看来，茶+咖啡属于跨界融合，新奇特产品短时间内会有流量和曝光度，但品牌真正的内核是什么，更重要。