同为网红餐饮 为何仅喜茶、蛙来哒等少数品牌撕掉“寿命短”的标签

　　网红餐饮，以快速、便捷、小而精的产品为主打，注重为消费者提供精美、舒适、且具特色的用餐环境，囊括WiFi、棋牌、桌游、简餐等多样化服务；同时利用互联网营销技巧打造品牌辨识度和特性，以新异的服务内容引起“互联网原住民”90后的好奇心，因此受到追捧。

　　网红餐饮最初的定义，仅用于形容人气旺盛的餐饮品牌，近年兴起的网红餐饮，带着互联网营销的思维，逐步打破了传统餐饮行业稳步发展的定律，如今被贴上了“炒作上位”“寿命短”的标签。如果网红餐饮品牌仅仅靠炒作博得眼球，又能走多远？

图片来源：深圳福田星河COCO Park

　　网红餐饮成了购物中心的“新宠”

　　近日，有着“澳洲国宝级汉堡”之称、在ins上拥有上百万粉丝的Royal Stacks，悄然进入了华南。

　　赢商网了解到，这家澳洲宇宙级网红汉堡店“Royal Stacks”华南首店开设于深圳福田星河COCO Park。店面环境以时尚工业风为主，粉色的Burgers霓虹灯、随处可见的皇冠标识，加上“国民老公”吴尊代言，让这家店一开业便赚足眼球。

　　不可否认，带着明星光环的Royal Stacks进驻，既提升了品牌形象，实现销售、口碑双赢，也以明星效应为商场带来客流。

　　而赢商网也注意到，这股“网红风”也正在福田商圈盛行。

　　据了解，与COCO Park比邻的皇庭广场，陆续焕新了蛙小侠、沾师傅、奈雪の茶、gaga鲜语等年轻人喜爱的网红餐饮品牌；怡景中心城则引进了蛙来哒、一芳、喜茶等品牌。

　　餐饮市场的变化，根本原因在于消费主力军由原来的80后转变为90后，年轻消费者更注重消费乐趣、颜值及享受。与90后一样在互联网时代长大的网红餐饮品牌，正迎合了年轻人的喜好，因此收获了大批“网络粉丝”，具有快速将线上流量转换为线下消费的品牌属性，所以各大购物中心也开始陆续引入网红餐饮品牌，加强与年轻消费者之间的互动。

　　自带流量的明星餐饮店，为何频频遭遇关门潮？

　　具备网红属性，或带着明星光环的网红品牌，，会更受市场欢迎吗？

　　答案是未必。非诚勿扰主持人孟非的小面馆、作家韩寒的“很高兴遇见你”餐馆，初期都备受追捧，人流水泄不通，但几年下来颓势明显。

　　“孟非的小面”被吐槽太贵，如今关了四家店，而“很高兴遇见你”则因无证经营、鼠患、拖欠工资等风波，频繁出现在食药监局黑名单和舆论漩涡里，已有多家店关停。

　　雕爷牛腩2013年5月第一家店开业前做足了宣传势头，开始长达半年邀请明星达人、美食家试吃，反馈菜品质量再改进，彼时，陈乔恩、蒋欣、陈伟霆、李晨、范冰冰、郑凯等众多明星都曾是雕爷牛腩的座上宾。

　　然而，曾经火爆一时，估值4亿的雕爷牛腩，如今也逐渐归于沉寂。有业内人士质疑它更像一个“中式麦当劳”：标榜轻奢，却菜品单一，更新速度慢，口味也没有鲜明特色，在营销刺激下给消费者较大的心理落差。

　　无论孟非的小面、很高兴遇见你、雕爷牛腩，我们从中观察注意到，只重流量属性，轻视产品和服务，缺乏核心竞争力，成了不少网红餐饮的致命伤。

　　热度褪去 网红餐饮品牌谋转型

　　不过，也有不少网红餐饮品牌将自身优势发挥至极致，它们的共同特点是重视流量、产品和服务。

　　像喜茶、长沙蛙来哒、奈雪の茶等网红品牌的出世，为一众初创餐饮公司树立了榜样和信心，它们的共通之处是有专属的品牌特色和竞争力。

　　创立之初的喜茶，在供应链上远没有老牌餐饮企业介入得那么深，供应量与品控成了创始人聂云宸的压力所在。正因此，喜茶除了发力互联网营销之外，最重要的工作就是上游跟进。

　　如今的喜茶不仅有自己的茶园，还整合了上游供应商，与上游种植园签订独家协议，出资改良土壤、改进种植和制茶工艺。

　　长沙蛙来哒同为网红餐饮，时至今日已有100余家门店。创店初期，凭借着丰富的菜品和口味上的特色，每天在不到 200平方米的门店中实现了日收3 万元的流水。

　　随着市场需求不断变化，丰富的菜品和口味特色却成为蛙来哒扩张的阻力，创始人罗清和罗浩为此摒弃了许多与牛蛙无关的明星菜品，将主要精力放在单品口味的标准化上，树立更加清晰的品牌定位和识别度，塑造独有的餐饮品牌形象。

　　对于那些积淀不深的网红餐饮品牌而言，供应链薄弱、运营系统不专业、重视营销而不是菜品与服务，只能开单店，难以复制到多店连锁等因素，都是低估运营难度而造成的。

　　业内人士认为：“如果突破了网红餐饮的三大壁垒完成转型，新生代餐饮的辐射力将足以让传统餐饮门店侧目。”

　　其中所提及的三大壁垒包括：

　　1、树立餐饮品牌并打造场景化消费；

　　2、完善餐饮的运营模式；

　　3、以菜品为主，精装和创意营销为辅。