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世茂肖涛:餐饮企业需要有零售战略思维 进行精细化管理

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2019年06月03日13:48来自:赢商网上海站 和贺文
核心提示:对于餐饮而言,这是最好的时代,也是最坏的时代,餐饮企业需要有零售战略思维。

  5月29日,由赢商网上海站主办的城市沙龙——“冲鸭!购物中心舌尖经济”,在上海第一百货商业中心A馆少山咖啡成功举办,30位餐饮界大咖和开发商代表齐聚,共同“餐”谋如何做大购物中心舌尖经济。

  活动现场,上海世茂专题阅读)世茂上海公司总经理、世茂总部创新业务部总监肖涛以上海世茂广场为例,对餐饮调整升级做了详细分享。

上海世茂世茂上海公司总经理、世茂总部创新业务部总监肖涛

  上海世茂广场为存量改造项目,于去年9月28日正式开业,至今已有大半年时间。目前,整个项目的餐饮比例为21%,在当下购物中心中的餐饮比例算是比较低的。改造前,项目内的餐饮面积为8800㎡,改造后变为7280㎡,某种意义上缩减了餐饮面积,但原本十几家餐厅,变成了40家,极大丰富了餐饮数量。同时,餐饮单店面积大大缩减,基本控制在200—300㎡,最大的门店面积也没有超过500㎡。在业绩方面,全场的平均坪效在4200—4300元/月,餐饮坪效也保持这一水平,表现十分不错。

  肖涛还提及道,项目内最近在做餐饮升级,会有一些替换率,对于餐饮而言,这是最好的时代,也是最坏的时代。最好的时代,是因为餐饮近两年形成的规模,在过去十年几乎是不可能完成的;最坏的时代,则是因为餐饮的单店投资和回报周期比较长,如果一个门店开得很差,需要四五个店来填补损失,面对更多的购物中心,选择也变得更难。

  “这个时代,能者有更好和更快的发展,对于弱者而言,则是‘大浪淘沙’,一批批品牌会被淘汰下来,这是正常现象,对于购物中心也是如此”。

  对于“大牌小店”这一现象,肖涛表示,租金不是餐饮品牌选择场地的最关键因素,最关键是能否赚钱,能否在很好的项目里赚到钱,做到名利双收。因此,餐饮企业需要有零售战略思维,占领一些标杆意义很强的项目,至于如何在项目里赚到钱,就需要精细化管理,将多余的流程去掉,放到场外去做。

沙龙嘉宾合影

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