探店丨何必远方 来“云味”体验原味云南

       火辣、奔放，火红的裙摆荡起一圈圈激昂的情绪，放开束缚去感受这场火热的舞蹈。转眼，它却又用优雅、柔曼的身姿，带你穿过明媚的风光，去感受和风拂过竹林，去听闻莺声呖呖。热情奔放是它，柔情似水也是它，它是舌尖上的云南——云味四季。

　　菌菇、火腿、山茅野菜  吃遍云南特色菜品

　　云味四季创办于2016年，源于创始人强哥的云南情结，其在云南生活了十余年，接触到云南的文化、风土人情，几乎成了半个云南人，回到福建后念念不忘的云南菜与云南文化让他下定决心，要在福建打造一个“小云南”，于是便有了云味四季，一间要将云南四季风味、云南人土风情呈现的餐厅。

　　“一山分四季，十里不同天”，这是云南的奇特之处，在一座山上走个十里路，可以见到不同季节，从春流转到夏，从秋风瑟瑟到冬日，转眼又是春，如此独特的气候造成了云南食材的特殊性，就如西双版纳的日照强烈，便有了傣族特有的植物香料，饱满鲜艳的水果等。这样的四季，是大自然对云南的恩宠，也是云味想带来的舌尖上的“四季”体验。

　　而在云南，光是少数民族就有二十多个，每个少数民族的菜系品类又略有不同，各有特点，因此云南菜其实是一个非常庞大且精彩的菜系，它总是会在你以为“到此为止”的时候，给你多一份惊喜。

　　要做舌尖上的云南，云味四季不是随便说说的，香格里拉的耗牛肉、楚雄的菌菇，建水的汽锅鸡、杨林的酸菜鱼、宣威的火腿、傣族的竹筒饭、大理白族的雕梅，都要当地的食材才够味。

　　为了让真正的云南味道来到福建，云味四季做足了功课，更是坚持着最重要的一点——食材空运。

　　云味四季食材的采购很是讲究，他们在云南当地组建采购团队，会结合时令特点采购当季菜品，而福建本土的后厨团队则会在每个清晨准点守候在机场，等待远到而来的食材。从东二环泰禾广场首店开业到相继开出的分店，云味四季坚持70%的食材由云南当天采购，当天上桌，以保证原味云南的初衷。

　　云南菜品酸甜苦辣均有，可谓丰富多彩，其中傣家菜的占比较大，口味偏辣，这与沿海地区的口味截然不同，因此云味四季后厨团队积极收集顾客的建议与意见，结合福建人的口味特点进行小改良，适当降低辣度、酸度等。

　　“我们的后厨是从云南挖过来的，对云南当地的菜品特色非常了解，他们可以把握好在原材料不变的情况下，适当的为福建消费者的口味进行改良。”

　　考虑到食材的季节性，存在着限时、限量等不确定性，云味四季的菜品更新速度也是同行罕见的。很多顾客二次光顾时便会发现有些特色菜品产生了变化，便又勾起对云南菜的无限遐想。

　　爱热闹、会直播  还能跟网红合影拍照

　　云味四季首店选址福州，而要在福州这个小餐饮之都做一道外来菜系品牌是件难事，福州的“海纳百川”真不是说说而已，因为餐饮种类繁多，各色菜系百花齐放，如何吸引到顾客，又如何让顾客接受并保留住对云南菜的印象，进而衍生成记住这一品牌，云味下足了功夫。

　　首先是云南为人乐道的歌舞。什么样的歌舞才能吸引人？它是火辣的、或是温柔的、却富有民族特色的云南舞蹈，这些舞蹈团队也是“空投”的，云味从云南当地将人请了过来，偶尔也会在福建招揽舞蹈人才，经过专业的培训，才是能打动顾客的最真诚、最纯正的歌舞表演。

　　在门店装修上，云味四季真的造了个“小云南”，置身其中，恍惚间以为身处云南，耳边是悦人的山歌，银饰叮当响，亦有孔雀舒展开屏，青石小道绿水相绕，仿佛来这儿不是来吃饭而是来旅行的。

　　而线上的走红是一件意外，勇于展现自我的00后“小表妹”只是在抖音平台发布演出视频，却引得不少抖友追捧，俨然成为云味四季的“形象代言人”，不少客人到店便问一句“小表妹在吗？”，也是新奇。

　　（小表妹也是“空运”的）

　　线上流量引入线下，虽然存在着不稳定的因素，但是让云味四季看到了不一样的思路，线上客群固然少量，但量变引起质变，云味要做的不仅仅是加大线上客群的流量，而是让线上成为云味的宣传阵地之一，向人们展示原汁原味的云南，哪怕是没来品尝过的客人，也保留了一个美好的印象。

　　“其实我们不只是云南食材的搬运工，更是云南文化的传播者。门店风格、空间装饰等，均带着云南印记，或是直接从当地采购。而我们的团队，后厨也好，舞蹈演员也罢，都是从云南请过来的，都是经过专业培训后上岗的。我们希望将云南的美好更好更完整地呈现在大家眼前。”

　　在顾客体验感上，云味四季后期还将加入一些新的云南元素，如云南话、敬酒歌，为客人介绍云南风土人情、介绍菜品故事等。

　　来云味四季吃饭，品地道云南佳肴，赏原生态歌舞，偶尔还听得敬酒歌，吃饭都能成为一种乐趣。这短短的一餐，便能遇见云南，看见四季。

　　小结

　　目前云味四季已开出5家门店，其中福州3家，泉州2家，据云味四季负责人透露，福州第4家将于6月中旬进入仓山万达广场。云味四季除了目前商场店的模式外，也在寻求云南菜品类不同定位的突破，无论是适合宴请及宵夜的街边店，还是以云南米线为主的简餐，都可能是云味四季子品牌的发展方向。

　　丰富的云南饮食文化给予了云南菜品类不断创新的无限可能，也为云味四季未来发展带来不一样的精彩。