探店丨何必远方 来“云味”体验原味云南

2019年06月03日14:03 来自:赢商网福建站 林可情
核心提示:这回是真的把云南“搬”过来了!

       火辣、奔放,火红的裙摆荡起一圈圈激昂的情绪,放开束缚去感受这场火热的舞蹈。转眼,它却又用优雅、柔曼的身姿,带你穿过明媚的风光,去感受和风拂过竹林,去听闻莺声呖呖。热情奔放是它,柔情似水也是它,它是舌尖上的云南——云味四季。

  菌菇、火腿、山茅野菜  吃遍云南特色菜品

  云味四季创办于2016年,源于创始人强哥的云南情结,其在云南生活了十余年,接触到云南的文化、风土人情,几乎成了半个云南人,回到福建后念念不忘的云南菜与云南文化让他下定决心,要在福建打造一个“小云南”,于是便有了云味四季,一间要将云南四季风味、云南人土风情呈现的餐厅。

  

  “一山分四季,十里不同天”,这是云南的奇特之处,在一座山上走个十里路,可以见到不同季节,从春流转到夏,从秋风瑟瑟到冬日,转眼又是春,如此独特的气候造成了云南食材的特殊性,就如西双版纳的日照强烈,便有了傣族特有的植物香料,饱满鲜艳的水果等。这样的四季,是大自然对云南的恩宠,也是云味想带来的舌尖上的“四季”体验。

  

  而在云南,光是少数民族就有二十多个,每个少数民族的菜系品类又略有不同,各有特点,因此云南菜其实是一个非常庞大且精彩的菜系,它总是会在你以为“到此为止”的时候,给你多一份惊喜。

  要做舌尖上的云南,云味四季不是随便说说的,香格里拉的耗牛肉、楚雄的菌菇,建水的汽锅鸡、杨林的酸菜鱼、宣威的火腿、傣族的竹筒饭、大理白族的雕梅,都要当地的食材才够味。

  为了让真正的云南味道来到福建,云味四季做足了功课,更是坚持着最重要的一点——食材空运。

  云味四季食材的采购很是讲究,他们在云南当地组建采购团队,会结合时令特点采购当季菜品,而福建本土的后厨团队则会在每个清晨准点守候在机场,等待远到而来的食材。从东二环泰禾广场首店开业到相继开出的分店,云味四季坚持70%的食材由云南当天采购,当天上桌,以保证原味云南的初衷。

  

  云南菜品酸甜苦辣均有,可谓丰富多彩,其中傣家菜的占比较大,口味偏辣,这与沿海地区的口味截然不同,因此云味四季后厨团队积极收集顾客的建议与意见,结合福建人的口味特点进行小改良,适当降低辣度、酸度等。

  “我们的后厨是从云南挖过来的,对云南当地的菜品特色非常了解,他们可以把握好在原材料不变的情况下,适当的为福建消费者的口味进行改良。”

  考虑到食材的季节性,存在着限时、限量等不确定性,云味四季的菜品更新速度也是同行罕见的。很多顾客二次光顾时便会发现有些特色菜品产生了变化,便又勾起对云南菜的无限遐想。

  爱热闹、会直播  还能跟网红合影拍照

  云味四季首店选址福州,而要在福州这个小餐饮之都做一道外来菜系品牌是件难事,福州的“海纳百川”真不是说说而已,因为餐饮种类繁多,各色菜系百花齐放,如何吸引到顾客,又如何让顾客接受并保留住对云南菜的印象,进而衍生成记住这一品牌,云味下足了功夫。

  首先是云南为人乐道的歌舞。什么样的歌舞才能吸引人?它是火辣的、或是温柔的、却富有民族特色的云南舞蹈,这些舞蹈团队也是“空投”的,云味从云南当地将人请了过来,偶尔也会在福建招揽舞蹈人才,经过专业的培训,才是能打动顾客的最真诚、最纯正的歌舞表演。

  在门店装修上,云味四季真的造了个“小云南”,置身其中,恍惚间以为身处云南,耳边是悦人的山歌,银饰叮当响,亦有孔雀舒展开屏,青石小道绿水相绕,仿佛来这儿不是来吃饭而是来旅行的。

  

  而线上的走红是一件意外,勇于展现自我的00后“小表妹”只是在抖音平台发布演出视频,却引得不少抖友追捧,俨然成为云味四季的“形象代言人”,不少客人到店便问一句“小表妹在吗?”,也是新奇。

  

  (小表妹也是“空运”的)

  线上流量引入线下,虽然存在着不稳定的因素,但是让云味四季看到了不一样的思路,线上客群固然少量,但量变引起质变,云味要做的不仅仅是加大线上客群的流量,而是让线上成为云味的宣传阵地之一,向人们展示原汁原味的云南,哪怕是没来品尝过的客人,也保留了一个美好的印象。

  

  “其实我们不只是云南食材的搬运工,更是云南文化的传播者。门店风格、空间装饰等,均带着云南印记,或是直接从当地采购。而我们的团队,后厨也好,舞蹈演员也罢,都是从云南请过来的,都是经过专业培训后上岗的。我们希望将云南的美好更好更完整地呈现在大家眼前。”

  在顾客体验感上,云味四季后期还将加入一些新的云南元素,如云南话、敬酒歌,为客人介绍云南风土人情、介绍菜品故事等。

  来云味四季吃饭,品地道云南佳肴,赏原生态歌舞,偶尔还听得敬酒歌,吃饭都能成为一种乐趣。这短短的一餐,便能遇见云南,看见四季。

  小结

  目前云味四季已开出5家门店,其中福州3家,泉州2家,据云味四季负责人透露,福州第4家将于6月中旬进入仓山万达广场。云味四季除了目前商场店的模式外,也在寻求云南菜品类不同定位的突破,无论是适合宴请及宵夜的街边店,还是以云南米线为主的简餐,都可能是云味四季子品牌的发展方向。

  丰富的云南饮食文化给予了云南菜品类不断创新的无限可能,也为云味四季未来发展带来不一样的精彩。

 

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