4000亿火锅市场全产业链研究深度报告:什么样的企业能胜出?

2019年06月18日10:18 来自:餐饮O2O 马晓天
核心提示:火锅行业量价齐升,远超行业其他玩家,那什么样的火锅企业能胜出?精耕细作,从点做起;差异化战略深度培养粉丝;口味稳定......

  为什么火锅是餐饮最佳赛道?

  火锅产业链的投资机会在哪?

  什么样的火锅企业能胜出?

  火锅行业未来有哪些机会点?

  跟着《火锅行业全产业链研究深度报告》来了解火锅行业发展趋势!以下为报告节选内容!

  为什么火锅是餐饮最佳赛道?

  1、餐饮业:万亿级市场竞争激烈,结构性机会凸显

  入口的生意超过14万亿。

  按每人每餐10元计算,每人一年吃饭上至少消费1万元,

  国内入口生意超过14万亿,其中主要有在家做饭、到店餐饮和外卖,其中堂食餐饮约占总量的20-30%。

  2017年规模4万亿,近五年保持10%+增长,背后是人均收入提升+快节奏高压力倾向于“外出吃饭+城镇化”提升餐饮下沉等因素综合而成。

  餐饮竞争激烈,区域集中玩家分散。

  前百强企业仅占餐饮行业总收入5%,前十大省市占全国近60%,企业数量约350万家(火锅40万家),从业人员近2000万人,主要分为正餐、火锅(约占总营收10%)、快餐、团餐、西餐及休闲餐饮。

  2、火锅与餐饮关系:火锅是最能出龙头的子赛道

  

  3、火锅品种:北派吃肉、川系香辣、粤系清美、云贵独特

  火锅地域特征明显,北方清汤涮肉配麻酱,川系香辣麻配油碟,不只是海底捞(需求面积:800-1500平方米、已进驻204家购物中心、今年计划开200家)

  4、量价利齐升,火锅是可以孕育餐饮龙头的好赛道!

  火锅行业量价齐升,远超行业其他玩家:

  火锅门店可复制性强,门店拓展速度快,海底捞和呷哺呷哺过去三年店面数量翻倍增加;火锅每桌平均消费额逐年稳步升高,近五年提价20%

  低成本+高翻台率,行业盈利能力高企:

  后厨简单+菜品较少,门店管理标准化,成本与费用较低;火锅门店营业时间较其他餐饮子行业更长,平效高,翻台高。

  什么样的火锅企业能胜出?

  1、精耕细作,从点做起,而非盲目扩张

  从重点城市做起,从点做起,保持直营耕耘品牌调性

  优秀的管理培训体系,良好的晋升机制和激励计划

  2、差异化战略深度培养粉丝,口碑传播一美遮百丑

  在餐饮五要素:口味、价格、服务、地点和环境中,把五要素的1-2点做到极致即可成功。

  呷哺将性价比做到极致,海底捞在保证口味稳定性的情况下,将服务做到极致。

  3、口味的稳定性是核心,消费者追求确定性的幸福

  集团公司收购上游牛羊肉生产,从源头严控上游食材来源。海底捞向扎鲁特旗海底捞购买羊羔肉产品,15-17年的购买额分别为707万元、6050万元、7099万元。

  自建仓储物流体系,保证食材新鲜可靠。海底捞关联公司蜀海集团向海底捞提高一站式供应链服务,包括食品仓储、物流及销售;呷哺呷哺建立三级物流系统,包括位于北京的中央配送中心,位于上海的区域配送中心及餐厅所在城市的三间运转仓库。

  食品安全,开放式厨房。顾客可以从前台监控中随时看到后台菜品情况。

  火锅行业未来有哪些机会点?

  1、品牌+卫生+服务的溢价越来越高,龙头强者恒强

  行业洗牌加剧,头部企业在卫生、服务和品牌上精耕细作,形成护城河。

  海底捞以服务为基石,在过去三年收入提升85%,成为行业毫无疑问的领军者。

  区域类火锅经历洗牌后,有望逐步崛起。

  潮汕牛肉火锅、海南椰子鸡火锅等地域类火锅近年来发展迅速。2017年火锅行业洗牌,火锅门店数量总体呈下降态势。但是根据辰智餐饮的报告,地域类火锅占比从2016年的30.4%上升至2017年的32%。

  2、海外市场不断发力,成为新增长点

  华人遍布世界,火锅需求大。火锅在海外中餐市场中占比低,在未来有巨大的

  发展空间。火锅的配料具有较强的弹性,也能适应当地人的口味。

  火锅企业海外扩张,寻求新的利润增长源。截止17年底,海底捞在海外店共19

  家。颐海国际近几年在海外扩张迅速,已经覆盖了海外23个国家和地区。

  3、火锅O2O到家模式大热,深耕“懒人经济”创造需求

  火锅外卖满足“懒人经济”需求。

  懒、宅人群虽然喜爱“家里蹲”,但厨房使用频率及能力低下,外卖火锅的兴起满足了个人消费场景和轰趴桌餐场景的餐饮需求。

  火锅外卖市场扩大,寻求新的业绩增长点。

  火锅外卖可以充分利用用餐高峰期以外的时间,借此延长经营时间。火锅的高标准化可以避免二次加工,可保证送餐速度。

  4、一人食方便火锅火爆,深耕“孤独经济”

  食用方便和方便面类似:

  外盒放发热包,内盒放食材;食材放好后,向内盒、外盒分别注入适量冷水;盖上盖子,气孔露出,12-15分钟后即可食用。

  解决“懒人”痛点:

  方便火锅创造了单身年轻消费者想吃火锅,又嫌懒不想出门的痛点;解决了在异地出差商旅中想吃火锅的冲动;场景和方便面非常类似,很多地方可以替代

  未来看好,百亿市场指日可待:

  目前自热小火锅约50-100亿市场规模,既有部分替代方便面的需求(800亿方便面,替代10%),也有部分替代传统火锅(4000亿火锅,替代5%),预估3-5年其市场空间将达300亿元。

{{num}} 全部展开
文章关键词: 火锅市场 海底捞呷哺呷哺
本文转载来自:餐饮O2O 马晓天,不代表赢商网观点,如需转载请联系原作者。如涉及版权问题请联系赢商网,电话:020-37128209;邮箱:news@winshang.com
普通登录 立即注册
下次自动登录
×
×扫描分享到微信