4000亿火锅市场全产业链研究深度报告：什么样的企业能胜出？

　　为什么火锅是餐饮最佳赛道？

　　火锅产业链的投资机会在哪？

　　什么样的火锅企业能胜出？

　　火锅行业未来有哪些机会点？

　　跟着《火锅行业全产业链研究深度报告》来了解火锅行业发展趋势！以下为报告节选内容!

　　为什么火锅是餐饮最佳赛道？

　　1、餐饮业：万亿级市场竞争激烈，结构性机会凸显

　　入口的生意超过14万亿。

　　按每人每餐10元计算，每人一年吃饭上至少消费1万元，

　　国内入口生意超过14万亿，其中主要有在家做饭、到店餐饮和外卖，其中堂食餐饮约占总量的20-30%。

　　2017年规模4万亿，近五年保持10%+增长，背后是人均收入提升+快节奏高压力倾向于“外出吃饭+城镇化”提升餐饮下沉等因素综合而成。

　　餐饮竞争激烈，区域集中玩家分散。

　　前百强企业仅占餐饮行业总收入5%，前十大省市占全国近60%，企业数量约350万家（火锅40万家），从业人员近2000万人，主要分为正餐、火锅（约占总营收10%）、快餐、团餐、西餐及休闲餐饮。

　　2、火锅与餐饮关系：火锅是最能出龙头的子赛道

　　3、火锅品种：北派吃肉、川系香辣、粤系清美、云贵独特

　　火锅地域特征明显，北方清汤涮肉配麻酱，川系香辣麻配油碟，不只是海底捞！

　　4、量价利齐升，火锅是可以孕育餐饮龙头的好赛道！

　　火锅行业量价齐升，远超行业其他玩家：

　　火锅门店可复制性强，门店拓展速度快，海底捞和呷哺呷哺过去三年店面数量翻倍增加；火锅每桌平均消费额逐年稳步升高，近五年提价20%

　　低成本+高翻台率，行业盈利能力高企：

　　后厨简单+菜品较少，门店管理标准化，成本与费用较低；火锅门店营业时间较其他餐饮子行业更长，平效高，翻台高。

　　什么样的火锅企业能胜出？

　　1、精耕细作，从点做起，而非盲目扩张

　　从重点城市做起，从点做起，保持直营耕耘品牌调性

　　优秀的管理培训体系，良好的晋升机制和激励计划

　　2、差异化战略深度培养粉丝，口碑传播一美遮百丑

　　在餐饮五要素：口味、价格、服务、地点和环境中，把五要素的1-2点做到极致即可成功。

　　呷哺将性价比做到极致，海底捞在保证口味稳定性的情况下，将服务做到极致。

　　3、口味的稳定性是核心，消费者追求确定性的幸福

　　集团公司收购上游牛羊肉生产，从源头严控上游食材来源。海底捞向扎鲁特旗海底捞购买羊羔肉产品，15-17年的购买额分别为707万元、6050万元、7099万元。

　　自建仓储物流体系，保证食材新鲜可靠。海底捞关联公司蜀海集团向海底捞提高一站式供应链服务，包括食品仓储、物流及销售；呷哺呷哺建立三级物流系统，包括位于北京的中央配送中心，位于上海的区域配送中心及餐厅所在城市的三间运转仓库。

　　食品安全，开放式厨房。顾客可以从前台监控中随时看到后台菜品情况。

　　火锅行业未来有哪些机会点？

　　1、品牌+卫生+服务的溢价越来越高，龙头强者恒强

　　行业洗牌加剧，头部企业在卫生、服务和品牌上精耕细作，形成护城河。

　　海底捞以服务为基石，在过去三年收入提升85%，成为行业毫无疑问的领军者。

　　区域类火锅经历洗牌后，有望逐步崛起。

　　潮汕牛肉火锅、海南椰子鸡火锅等地域类火锅近年来发展迅速。2017年火锅行业洗牌，火锅门店数量总体呈下降态势。但是根据辰智餐饮的报告，地域类火锅占比从2016年的30.4%上升至2017年的32%。

　　2、海外市场不断发力，成为新增长点

　　华人遍布世界，火锅需求大。火锅在海外中餐市场中占比低，在未来有巨大的

　　发展空间。火锅的配料具有较强的弹性，也能适应当地人的口味。

　　火锅企业海外扩张，寻求新的利润增长源。截止17年底，海底捞在海外店共19

　　家。颐海国际近几年在海外扩张迅速，已经覆盖了海外23个国家和地区。

　　3、火锅O2O到家模式大热，深耕“懒人经济”创造需求

　　火锅外卖满足“懒人经济”需求。

　　懒、宅人群虽然喜爱“家里蹲”，但厨房使用频率及能力低下，外卖火锅的兴起满足了个人消费场景和轰趴桌餐场景的餐饮需求。

　　火锅外卖市场扩大，寻求新的业绩增长点。

　　火锅外卖可以充分利用用餐高峰期以外的时间，借此延长经营时间。火锅的高标准化可以避免二次加工，可保证送餐速度。

　　4、一人食方便火锅火爆，深耕“孤独经济”

　　食用方便和方便面类似：

　　外盒放发热包，内盒放食材；食材放好后，向内盒、外盒分别注入适量冷水；盖上盖子，气孔露出，12-15分钟后即可食用。

　　解决“懒人”痛点：

　　方便火锅创造了单身年轻消费者想吃火锅，又嫌懒不想出门的痛点；解决了在异地出差商旅中想吃火锅的冲动；场景和方便面非常类似，很多地方可以替代

　　未来看好，百亿市场指日可待：

　　目前自热小火锅约50-100亿市场规模，既有部分替代方便面的需求（800亿方便面，替代10%），也有部分替代传统火锅（4000亿火锅，替代5%），预估3-5年其市场空间将达300亿元。