火锅的核心竞争力仍然是产品本身！“创新倘若没有形成壁垒，就会沦落成华而不实的噱头，跟风者很快就会蜂拥而至，重新瓜分客流。”
2021年中国火锅行业市场规模达4998亿，预计2025年市场规模将达6689亿；火锅消费者的口味偏好呈多元化，异质化将成火锅行业长期发展的趋势。
2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。
资本的粗放时代过去，精细化时代已经到来。资本的逐利将火锅推向工业化，链条越分越细，无数的螺丝钉镶嵌其中，扮演让资本不断增值的角色。
据美团的统计数据显示，2021年小火锅门店人均客单价在60元以下的占比超过了80%。低价标签难破，小火锅的出路在哪里？
从火锅消费偏好上看，有59.1%的中国消费者偏好川渝火锅，其次是粤系火锅、北派火锅，占比分别为37.7%、30.3%。
一边是捞王火锅冲刺IPO，另一边是发布半年报的海底捞、呷哺呷哺业绩下跌，连带股市飘绿，火锅赛道格局即将改变？
海底捞也许在短期内因为各项数据的不够漂亮，遭遇了二级市场投资人们的用脚投票，但这并不妨碍一级市场投资人们培养下一个“海底捞”。
全国各商场里类似的小火锅店越来越多，眼瞅着生意都还不错。然而，开一家这样的自助回转小火锅，会是一门好生意吗？
火锅从来都是红海，火锅店之外更腥风血雨，如火锅食材超市“锅圈”不到2年就融资了6轮，融资额累积30亿元左右，估值也超过了20亿美元。
对于火锅业态而言，除了经营门店、开更多的分店外，深耕品牌、多元化品牌产业链布局或许是一个实现二次发展的可选方案。
数据显示，火锅品类1/3市场由川渝火锅占领，锅底的同质化和涮品的可选择性十分有限，商家如何创新？业内人士认为，可从锅底创新入手！
从表面上来看，有料火锅的流行，是火锅品牌不断推陈出新，适应消费者的心理变化；从深层原因来看，火锅有料化是火锅品类竞争的必然结果。
2020年，火锅食材进入爆发阶段，“火锅超市”全年注册量同比增加171%，锅圈食汇、川鼎汇等品牌频获融资，海底捞跨界开火锅食材超市...
2020年，餐饮投融资共115起，火锅、茶饮品类成“大赢家”，头部餐饮品牌如文和友餐饮、巴奴毛肚火锅、喜茶、奈等均获得资本的战略投资。
以前，大多数人都是冲着海底捞的服务去消费；如今，曾经成为海底捞标签的“标准化服务”，却越来越难满足消费者的个性化需求。
奥特莱斯行业观察 2022-05-15
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