2021年中国火锅行业市场规模达4998亿 异质化将成行业长期发展趋势

数据显示，2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。除2020年外，火锅行业的市场规模一直保持增长趋势，相比与其它餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化。调研数据显示，川渝火锅是最受消费者欢迎的火锅品类（58.7%），毛肚（54.9%）和虾滑（52.2%）是最受消费者欢迎的火锅单品。

消费者选择火锅店时首要关注的是口味（74.7%）以及卫生状况（65.3%）。在火锅品牌选择上，消费者通常会选择海底捞火锅（65.7%）。各类火锅有着不同的风味，代表着一方的饮食特色与习惯。而随着时代的变化、文化的交融，人们趋向于尝试一些不同于该地域的火锅。

核心观点

市场规模：2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，未来将保持增长趋势

数据显示，2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。除2020年外，火锅行业的市场规模一直保持增长趋势，相比与其它餐饮行业，火锅行业更容易实现规模化、标准化 。

消费者行为：火锅消费者的口味偏好呈多元化，海底捞火锅通常是消费者的首选

调研数据显示，川渝火锅是最受消费者欢迎的火锅品类（58.7%），毛肚（54.9%）和虾滑（52.2%）是最受消费者欢迎的火锅单品。消费者选择火锅店时首要关注的是口味（74.7%）以及卫生状况（65.3%）。在火锅品牌的选择上，消费者通常会选择海底捞火锅（65.7%）。

2021年艾媒金榜数据显示，海底捞以94.6的金榜指数位列第一，呷哺呷哺和八合里分别以89.3和80.2位列第二、第三。

发展趋势：异质化将成为火锅行业长期发展的趋势

火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段，许多火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，已然不具备长期的竞争力。火锅餐饮商家应找到自己的定位，占领某一细分品类或在经营上寻求创新，这样才能够成功“出圈”。寻求异质化将是火锅餐饮行业发展的长远趋势。

中国火锅主要分类

中国火锅主要有六大派系，分别为：云贵系火锅、川渝火锅、江浙系火锅、粤系火锅、北派火锅和其他类型火锅。

各类火锅有着不同的风味，代表着一方的饮食特色与习惯。而随着时代的变化、文化的交融，人们趋向于尝试一些不同于该地域口味的火锅 。

中国火锅行业发展历程

中国火锅经历了一个漫长的发展过程。人口的迁徙、流动，各地的饮食习惯在全国范围内得以交融，火锅品类在此背景下，不断创新，最终形成各式各样的火锅品类 。

中国火锅餐饮行业发展背景：人均可支配收入增加

数据显示，2021年中国居民人均可支配收入达35128元。

相较2020年，2021年居民人均可支配收入增加趋势明显，人们在饮食消费上有了更进一步的需求，火锅餐饮将迎来更大的市场 。

中国火锅行业产业链图谱

中国火锅行业上游供应链：调味品及农产品

2022年中国部分热门火锅品牌门店数量

数据显示，海底捞门店数量共1443家，其中1329家位于中国大陆地区，114家位于港澳台地区及其他国家，门店数量在全国范围内分布较均匀。

小肥羊火锅门店主要集中在北方地区；八合里全国门店数量268家，主要分布在广东、福建等省份。

中国火锅行业市场规模

数据显示，2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。

除2020年外，火锅行业的市场规模一直保持增长趋势，相比与其它餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化。

中国火锅行业投融资数据监测（一）

数据显示，2021年中国火锅行业全年投融资金额达6.7亿元，达到了历年来的最高值。

因火锅流程较为标准化，利润可观、可复制性强，未来将会有较好的发展前景。

2022年中国火锅消费者偏好：火锅类型及单品

调研数据显示，川渝火锅是最受消费者欢迎的品类，毛肚和虾滑是最受消费者欢迎的火锅单品。

艾媒咨询分析师认为，随着各地口味相互融合，原本饮食清淡的消费者对辣的接受程度逐渐提高，且川渝火锅的辣味具有较强的成瘾性，因此广受消费者喜爱。

2022年中国火锅消费者消费行为：消费频率及金额

调研数据显示，消费者前往火锅店消费频率普遍在2-3星期一次（39.5%）或一星期一次（20.8%）。

火锅消费者的人均消费金额集中在50-150元。艾媒咨询分析师认为，火锅餐饮的消费人群基数大、消费频率高，这是火锅市场十分火爆的重要原因之一。

2022年中国火锅消费者消费行为：火锅店选择

调研数据显示，消费者选择火锅店时首要关注的是口味（74.7%）以及卫生状况（65.3%）。

艾媒咨询分析师认为，价格在消费者选择火锅店时同样产生较大影响，但消费者普遍在餐饮消费时更注重“质”而不是“价”。消费者在选择较多的情况下，会优先选择火锅口味较好、食材、卫生条件更优的商铺。

2022年中国火锅消费者消费行为：促销偏好

调研数据显示，有91.7%的消费者会因为新店开业的促销优惠活动而去就餐。消费满减以及打折活动是火锅消费者最喜欢的优惠方式。

艾媒咨询分析师认为，消费满减的成本不会太高，“减价”的形式可给消费者呈现出更直观的优惠，吸引消费者前来消费，为火锅店带来了更高的营业额。

中国火锅行业发展趋势

异质化将成为火锅餐饮行业长期发展的趋势

火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段，许多火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，已然不具备长期的竞争力。

火锅餐饮商家应找到自己的定位，占领某一细分品类或在经营上寻求创新，这样才能够成功“出圈”。寻求异质化将是火锅餐饮行业的长远趋势。

注重卫生安全与食品品质的管理模式是大势所趋

变的是品牌定位与经营方式，不变的是对卫生安全、服务态度与食品品质的追求。

随着人们生活品质、收入水平的提高，人们在餐饮消费上将更追求“质”而不是“量”。未来头部火锅餐饮商家将形成一套完善的卫生、食品质量安全管理体系与服务追踪体系。

迎合消费者的需求是火锅行业发展与创新的必由之路

过去大多数火锅店的运营还停留在改良店面的装修，邀请明星到店打卡等吸引热度的方式。 这些方式给火锅店带来一时的热度，但是外在的东西不能给消费者留下深远的印象。

湊湊火锅以“奶茶+火锅”的经营模式获得年轻消费者的青睐，火锅外卖、自热小火锅等满足了年轻消费者不同情境下尽可能吃到满意的火锅需求。

时代在变化，消费者在火锅消费上的追求也有所变化，火锅赛道上的企业应主动迎合新的火锅消费理念，做出创新，才能谋得更好的发展。