2021年中国火锅行业市场规模达4998亿，预计2025年市场规模将达6689亿；火锅消费者的口味偏好呈多元化，异质化将成火锅行业长期发展的趋势。
2016年和2019年成立的火锅餐饮企业倒闭率分别约为50%和30%。主要原因就是于许多火锅餐饮在投资与扩张时没有进行系统的调研。
火锅食材属于零门槛赛道，当越多玩家加入竞争时，火锅行业压力越大。尽管行业为此一直扩充品类、增加业务，异业合作，以建立更深的护城河。
“吃火锅下手抓”是羊棒骨火锅的传播点之一，消费者需要手戴手套，一块又一块地啃食羊棒骨上的肉，以及用吸管吸取棒骨中心的骨髓。
2014年火锅行业发展概述：总体而言，火锅行业不仅是近几年中国餐饮发展最快的业态之一，而且，在中国餐饮行业进入新世纪以来最为凄冷的寒冬背景下，受到的冲击最小，可谓一枝独秀。
奥特莱斯行业观察 2022-05-15
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