海底捞发布高达45亿预亏警告，多重因素作用火锅行业面临“洗牌”

海底捞（需求面积:900-1200平方米）今日发布了业绩预警，预期截至到2021年12月31日止，海底捞年度录得净亏损约38亿-45亿人民币，全年净利润为负。显然，疫情所引发的海底捞门店餐厅关停以及经营业绩下滑等因素，是亏损的主因。

iiMedia Research（艾媒咨询）对于新消费市场持续关注，在早先发布过的《2021年上半年中国火锅行业新消费行为与趋势研究报告》中就预测，约半数火锅餐饮企业活不过五年，约三成火锅餐饮企业在两年内倒闭。出现高频率倒闭的主因，在于火锅企业盲目经营、餐饮企业之间同质化现象严重。

而持续了两年多的疫情，更是进一步加剧了火锅门店的惨烈状况。海底捞所面临的经营状况就是如此，海底捞在业绩公告中称，持续反复的疫情也是公司亏损的主要原因。

值得注意的是，海底捞曾经有一阵“逆势开店”的经历，2020年疫情开始之后，海底捞曾在一段时间内持续大规模扩店。公开资料显示，2020年海底捞门店数量从530家增加到1298家，新开门店544家，关闭门店14家。但随后，整体经营状况的下滑，导致海底捞不断关店。2021年11月底，海底捞宣布关停300家门店，股价也从最高时的85.75港元/股大幅下滑至20.2港元，市值仅为1126亿港元，市值蒸发了超过75%。

艾媒咨询发布的火锅行业报告中就有数据显示，2016年和2019年成立的火锅餐饮企业倒闭率分别约为50%和30%。主要原因就是于许多火锅餐饮在投资与扩张时没有进行系统的调研、没有找到自己品牌定位以及缺乏创新，目标存在一定的高盲目性。

对于海底捞而言，作为火锅行业的第一品牌，品牌号召力并不是太大的问题。按理说，在火锅市场当中应当处于相对优势的地位。但疫情反复的状态下，火锅市场受到巨大冲击。海底捞选择“逆势开店”，称得上是一招险棋。2021年11月底大规模关店之后，海底捞创始人张勇曾公开表示，“我对趋势的判断错了，现在看确实是盲目自信”。海底捞随后启动了“啄木鸟”计划，门店平均翻台率低于4次/天的情况下，适时收缩开店业务。

实际上，不只是海底捞，处于火锅排行榜第二位的呷哺呷哺去年也遭受到了巨大的困境。公开资料显示，2021年呷哺呷哺一年关闭了200多家门店。

艾媒咨询分析师认为，未来火锅餐饮企业的发展要以创新、可持续的路径发展。在现有疫情反反复复、难见终点的背景下，或许，如何在现有条件把门店经营好，才是“海底捞们”——众多火锅店需要考虑的方案。