海底“捞”不动了，还能在一片红海的火锅行业中“峰回路转”吗？

作者：王敏

海底捞（需求面积:900-1200平方米）“栽了”！

亏损近40亿，“断臂”后的海底捞交出了一份勉强及格的答卷！

海底捞表示，亏损的主要原因有两点，1、2021年300余家餐厅关停带来的损失；2、全球反复出现的疫情带来公司内部管理问题对公司经营状况的冲击。

亏损这个公告一出，网友也是很惊讶了：

“没道理啊，卖这么贵，怎么会亏呢？”

“受疫情影响，餐饮都不容易，海底捞已经很不错了。”

“也不是海底捞不努力，是好时候过了，现在火锅店的选择太多了。”……

从海底捞2018年9月在港交所挂牌开始，扩张一路小跑，2019年新增300多家；2020年疫情之下，在所有人都不看好的情况下，张勇做了一个“疫情3个月后就会结束”的判断，逆势扩张，直接新增540多家店；2021年门店规模达到1599家。

当张勇意识到判断失误时，已经来不及了。在反思中，他意识到2020年6月作出的扩店计划是“盲目自信”，这种自信带来对人的管理问题。

去年年底，快速扩张了多年的海底捞开始感到吃力，决定放慢脚步。准备在2022年元旦前，全国关停约300家门店。大家都认为，海底捞正为此前盲目扩张造成的苦果买单。网友也是唏嘘，自己好不容易吃上市的火锅品牌，想不到也“捞”不动了？

要说海底捞的成功之道，其精髓就在于把“以人为本”落到了实处，这也是张勇自创业之初就奉行的准则，可以说是流淌在海底捞血液里的基因。

“跟所有的烦恼说拜拜”，海底捞的服务，真是那个啊。然而，也不是所有人都能接受这个会让人在线“社死”的服务。就连竞争对手巴奴毛肚火锅围绕全新口号——“服务不过度、样样都讲究”大做文章。说起来服务曾是海底捞的王牌，如今也逃不过网友的吐槽。你就说，过生日，你还去海底捞么？

但是，海底捞当前所遇到的问题，仅仅是海底捞的问题吗？

公开资料显示，在餐饮行业所有细分领域中，火锅约占整个餐饮市场的14%。可以说，火锅是餐饮行业中最宽赛道。从营收方面看，火锅行业经营能力领先餐饮行业，其盈利能力及营业额增速在餐饮各细分赛道中领先。

前景看似很美好，但实际上火锅品类行业集中度很低，根据中商产业研究院的报告，中国火锅市场行业集中度CR5仅为5.5%，巨头如海底捞，不过才占据2.2%的市场份额，这注定是个水深火热的市场。

事实上，整个火锅行业格局的变化也在影响着海底捞。越来越多的新锐品牌相继崛起，疫情的反复让餐饮业需求的恢复进程相对缓慢，继而造成了火锅赛道愈发拥挤且增量有限的局面。这些对于海底捞来说，显然都不算是好消息。

海底捞自身资本并不弱，除自身的实力外，海底捞背后的“大佬”也为其提供了极大的底气，从供应底料的颐海国际，到采购菜品的蜀海供应链，还有蜀韵东方、海晟通等企业，对外合作过的行业大佬比比皆是。

经历了“大起大落”的海底捞，能在一片红海的火锅行业中“峰回路转”吗？

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