火锅行业的尽头是生鲜电商？

作者：樊益宁

近两年，火锅食材赛道开始出现爆发式增长，尤其是在疫情的推动下，火锅消费由外出转变为居家，食材需求大幅增长。

在这其中，作为火锅食材赛道的开创者，锅圈食汇发展迅速。从数据来看，截止到今年10月份，锅圈食汇已开门店超8000家，完成融资6轮，累计融资金额近30亿元。

以此来看，锅圈食汇似乎取得了不小的成绩，但随着疫情逐渐缓和，居家红利结束，锅圈食汇开始迎来新的挑战。

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开店易、盈利难

“生于流量，死于现实”，盈利困境其实一直是线下生鲜领域的命门。在居家消费风口下，锅圈食汇获得了快速扩张，2020年开店超3300家，2021年开店超2000家，从目前来看，锅圈食汇已经在火锅食材行业里排名第一，但是这仍旧掩盖不了其净利亏损的问题。

据锅圈食汇的投资方三全食品发布的公告显示，2020年度，锅圈食汇实现营收30.61亿元，净利润656.7万元，经营活动产生的现金流量净额亏损5.51亿元，平均每季度亏损约1.37亿元。

从今年第一季度情况来看，营业收入9.92亿元，亏损4549万元，经营活动产生的流量现金净额亏损9647万元。总体来看，尽管今年第一季度的亏损有所收窄，但其净利润由盈转亏，锅圈食汇仍面临着亏损严重的问题，可见其在快速扩张之际，暂时无法靠主营业务实现自我造血。

不仅如此，锅圈食汇的加盟商也越来越难赚到钱。在发展初期，锅圈食汇为了尽可能地抢占市场，扩张模式主要靠加盟。但在近两年急速扩张下，加盟体系也逐渐暴露出严重的问题，一是赚钱越来越难，二是同品牌之间的竞争压力逐渐变大。

尽管2020年以及今年上半年，是消费者居家消费的一个高峰期，但从餐饮业2021年复苏的情形来看，消费者到店消费的习惯并没有改变。而且，受季节影响，本来就只能赚取薄利的加盟商，营业更加困难。据一名浙江杭州加盟商透露，其门店在去年上半年很受欢迎，下半年虽然单量有所下滑，但每个月仍能赚到一点钱。情况从今年中旬开始变坏，随着温度上升，门店客流明显下滑，有时候甚至会入不敷出。

此外，同品牌之间的竞争压力也在变大。据一位加盟商表示，在其去年开店时，锅圈给出的区域保护半径为3公里范围。通俗来讲，也就是锅圈食汇新店不能开在离老店3公里的范围内，以保障每家加盟店的营业额。但是，其从今年发现，有不少新开的门店距离自己不到2公里，甚至是1.5公里。

很显然，由于锅圈食汇扩张速度过快，同一片区域的门店密度不得不增加。这意味着加盟商能够服务的客群势必会减少，营业额总量自然会有所下降。值得一提的是，锅圈食汇计划今年在全国开出10000+家店。如果按此情形发展，加盟商将越来越不赚钱，甚至会出现大量闭店的情况，到了那时，锅圈食汇的加盟体系或将岌岌可危。

攘外必先安内，加盟商是锅圈食汇业务发展的基础，只有处理好门店经营问题，锅圈食汇才能在下沉市场上快速增长。

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火锅食材没有门槛

事实上，火锅食材并不是一个新鲜事物，其原本就存在于超市，是其中的一个品类，只不过是锅圈食汇将其从超市里单独拎出来做成了一个新业态。

这是一个没有门槛的赛道，不仅锅圈食汇在做，一些以生鲜为主的超市及生鲜电商的经营中也包含此类产品。而且，当锅圈食汇把这个赛道带火后，他们也迅速调整，推出相关产品，直接参与到锅圈食汇的竞争中。

比如，盒马在近两年相继推出“盒马火锅”和“有料火锅”系列，叮咚买菜上市了“叮咚大满冠”火锅自有品牌，每日优鲜APP上线火锅频道等。

而且，像盒马、叮咚买菜等超市及生鲜电商旗下的商品品类更全，消费者除了能买到火锅食材类的产品，还能买到更多其他商品。在与其竞争中，锅圈食汇并没有足够的吸引力。

不仅如此，当这一赛道的红利逐渐显现出来时，投身这一赛道的玩家越来越多，据天眼查数据显示，仅2020年一年就新增近8000家火锅食材相关企业，同比增加216%。且据不完全统计，目前全国与锅圈食汇类似的火锅超市品牌已有十多个，包括锅圈食汇、懒熊、七掌柜、川小兵、九品锅、火锅青年等等，行业竞争激烈可见一斑。

其中，作为火锅食材超市行业的老二，懒熊火锅的实力不容小觑。截止当前，懒熊火锅已完成5轮融资，投资方包括字节跳动等，开店超1000家。由此来看，在同品牌门店的相互竞争之外，锅圈食汇还面临着众多竞争品牌抢占市场，如此，火锅食材门店的密度将越来越高，生意更加难做。

另外，除了这些新兴品牌之外，不少传统火锅巨头也积极开展相关业务。比如，海底捞在2020年年底开一家40平的火锅食材超市，命名为“海底捞外送食材自提站”，SKU超过了100；蜀大侠也推出了自己的火锅食材超市品牌”自然馋“。

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锅圈食汇的尽头是生鲜电商？

面对盈利难和市场竞争激烈两大难题，锅圈食汇也在不断寻求新出路。

一方面，锅圈食汇将线下业务延伸到线上。

随着线下门店数量的增多，以及消费者对线上购物的需求，锅圈食汇开始拓展线上销售渠道。近两年，锅圈食汇除上线饿了么、美团平台外，还开通了天猫、京东、拼多多等旗舰店。不仅如此，在今年5月份其还推出了官方APP。

另一方面，锅圈食汇在原有产品基础上不断扩充产品品类，越来越像一个生鲜电商。从火锅烧烤食材到生鲜零售，从方便速食到接下来的预制菜，其在不断做加法。

2020年，锅圈食汇推出方便速食品牌 “憨憨”，产品包含螺蛳粉、自热火锅、自热米饭等一人食，从更受年轻人更喜欢的品类切入，从而增加品牌在年轻人心中的感知度。2021年，锅圈食汇更是围绕一日三餐消费，将sku扩充至全品类。

此外，今年8月，锅圈的新牛肉工厂正式投产， 9月，锅圈卤味品牌“卤拉拉”正式上市。如今，锅圈已有卤味、一人食、饮品、西餐、生鲜五个品类。

而且，在大多数锅圈食汇门店和APP里，开始出现越来越多生鲜菜品，覆盖了日常烹饪、便利速食、休闲零食等多种用餐场景。

除此之外，锅圈还尝试与物美进行业务合作。

从今年7月份开始，锅圈食汇以“店中店”的形式入驻了多家物美超市。虽然在一定程度上，缓解了锅圈食汇的下沉趋势，使其更容易进入一二线城市。但据资料显示，截止今年3月30日，物美超市门店数量仅有426家。很显然，400家门店对于锅圈的营收来说意义并不大，最起码当前还没有体现出来。

最后

虽然，锅圈借助疫情成功出圈，在火锅食材领域上建立了一定的行业地位，但是其仍处于亏损状态。另外，由于火锅食材属于零门槛赛道，当越来越多玩家入局参与到竞争中时，锅圈食汇的压力也越来越大。尽管为了尽力摆脱这些难题，锅圈食汇一直在扩充品类、增加业务，异业合作，以期建立更深的护城河。

但是，这样的锅圈食汇似乎失去了做火锅食材超市的初心，越来越像是一个生鲜电商了。