海底捞伦敦首店开业:除了餐饮区域 还有零售业态!

赢商网 陈健玮   2019-06-19 08:50
核心提示:2019年4月28日,海底捞旗舰店在英国伦敦正式开业。

  海底捞(需求面积:800-1500平方米、已进驻269家购物中心、今年计划开200家)可谓国内火锅餐饮的头部玩家,据企业2018年财报显示,海底捞2018年整体营收近170亿,其中餐厅经营收入为主要收入来源,实现近165亿营收。主要源于2018年新开门店200家,贡献29.2亿元营收。

  在进入英国市场前,海底捞早已强势进军海外市场。2018年,其海外门店实现3亿营收,贡献整体餐厅经营收入的8%。

  不过,此次首进英国市场,面对饮食习惯的差异,海底捞能否把其品牌文化渗透和融入到当地中,妥妥地赚取腐国人民的钱?

  伦敦首店实行“零售+餐厅”模式

  海底捞英国伦敦首店地址位于皮卡迪利圆环 Trocadero 大楼临街铺位,处于伦敦的核心商业地带,是一栋二级(Grade II)历史建筑,毗邻中国城、苏荷区、特拉法加广场、牛津街。

  988平方米的门店,共有两层(地面和地下一层)。占地 145 平方米的地面主要用作零售区域,零售产品包括烹饪用具、茶具、食品、服装和带有海底捞 logo 的玩具和配饰。

  顾客用餐的地方在地下层,占地面积达843平方米。其中,590平方米的用餐区内容纳 280 个餐位,包括两个私人包厢。

  在门店服务方面,顾客仍能看到大家熟悉的甩面和变脸表演。等位区提供跳棋、大富翁等游戏;而在价格方面,锅底13镑,单人套餐价格23.9英镑,双人套餐价格为46.9英镑,另加12.5%的服务费。

  除了这家店之外,海底捞还将在伦敦开设第二间门店,该店位于华人集聚的东伦敦北格林威治,目前这家店还在装修之中。

  能否赚英国人的钱,仍是未知数

  不少人戏称英国是“黑暗料理界”无可辩驳的霸主。在中餐方面,伦敦主要以香港移民开的粤菜为主。此外,如今在伦敦口味地道、食材丰富的火锅店少之又少。而且与国内相比,服务质量仍有很大发展空间。

  无疑,这对海底捞海外扩张,是一个好消息。据悉,2019年,海底捞表示计划新开80家门店,其中十家新店将开在海外。

  不过,从长远来看,当新鲜感下降,海底捞真的能赚到英国,甚至是其他国家的钱吗?这仍属未知数。

  据海底捞官网资料显示,2012年,海底捞首家海外门店新加坡克拉码头店开业,正式开展全球化扩张之路。截至2019年6月18日,据海底捞官网数据显示,海底捞在中国(包括港澳台地区)一共有超过400家门店;而海外方面,除了英国伦敦店之外,海底捞已在海外多地开设多家直营门店,其中,新加坡11家、韩国6家、日本4家、美国3家、澳洲1家、加拿大1家。

  由这些数据可看出,海底捞的海外业务前期是以海外留学生和华裔为主要消费人群,通过吸引海外华人的关注,继而向本地人扩张。出海六年多,海底捞的门店以亚洲市场为主,选址多覆盖在大型华人社区。

  同样是布局海外,欧美和新加坡、日韩等亚洲国家,是两种不同的“海外”。

  比如在日韩、新加坡等地,海底捞广受欢迎,甚至连韩国男团EXO、李钟硕等明星都曾多次出现在海底捞用餐。

  不过,相比起亚洲市场,美国显然更难“征服”。首先,那些免费修甲等服务都显得用人成本过于高昂。而服务员由于服务过于热情,甚至会被当地人误认为侵犯隐私。面对文化差异,海底捞在美国作了很多“入乡随俗”的调整,将我们常见的大火锅改成了分餐制的“小火锅”等。然而数据显示,海底捞洛杉矶店的顾客中,美国本地人仅占到顾客总数的10%左右。

  不仅仅是海底捞,饮食文化的差异往往是中餐出海最先会面临的难题。当中餐企业出海,拓展新市场(尤其是欧美地区)的时候,要保持着中国特色的元素,去提高海外消费者的接受度,就要把产品、品牌理念和文化有机地渗透和融入到当地。而这就需要企业不断探索、调研并试错,对不同地域作出相应的改变。

  中餐出海处于机遇期?

  目前,已有60万家中餐厅入驻海外。一方面,国家“一带一路”政策的提出,为中餐出海提供了有利条件,这是“时势”给餐饮人造就的机会;另一方面,当品牌发展到一定阶段,国内市场已经无法满足品牌扩张需要时,走出国门是个不错的选择。

  而且,入驻国外的这些中餐企业,大部分都在国内积累了深厚的上游产业链、研发、人力和运营的经验,经历了南北方不同市场的口味挑战,为进入陌生市场提供了基底保障。

  此外,中餐在国外顾客的心智中还没有形成特定的口味认知与品牌认知。相比之下,国外的中餐品牌比国内少很多。对于中餐文化及品牌的输出而言,这是一个很好的契机。

  不难看出,国内许多餐饮品牌争相走出国门,那是因为越快的布局海外市场,就可以获得更好的机会,较快的获得国外顾客的接受。

  中餐出海是未来餐饮的大趋势,但若想规模化布局,就要讲究策略性。除了适应当地饮食习惯和文化之外,从海底捞伦敦首店可以看出,其品牌特色也要有所保留,比如甩面小哥、川味变脸等元素保留;在运营管理上,企业也要到位。尤其是把店开到国外的餐企,供应链、人才配备等是否到位,当地相关的各项管理规定是否熟悉等各方面都要兼顾好。

  总而言之,餐饮品牌在出海之前,一定要充分了解出海的优劣,解决其中难点,才能够达到海外拓展的最终目的。

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文章关键词: 海底捞火锅中餐
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