大企业、小玩家纷纷布局 谁说菜市场只能脏乱差？

　　互联网时代，不仅改变了人们以往的生活习惯，也让被商业地产业轻视的古老业态——菜市场，在线上和线下玩出不同花样！

　　当新一代菜市场洗去“脏乱差”的恶名，变得小资文艺范十足，你还会去买菜吗？

　　除去传统具有市井气的菜市场，笔者根据菜市场在商业地产领域呈现形态，归纳了这几种经营模式。

图片来源：LCMart生鲜市集

　　主打颜值、品质感的新兴菜市场

　　不同于传统菜市场设施落后、卫生环境堪忧，其服务能力和水平未必能满足已有家庭的80后、90后群体不断升级的消费需求。

　　这类模式的代表主要有LCMart、无印良品、一米市集等品牌。

　　LCMart生鲜市集

　　LCMart生鲜市集位于上海浦东新区崮山路和博山路交界，南侧为LMC置汇旭辉购物中心，建筑面积约3000㎡。

　　LCMart 生鲜市集的外观设计概念源自菜篮子，外立面大部分采用铝型材和铝板，局部采用玻璃，营造菜篮编织通透且具有现代雕塑感的形态。玻璃幕墙及顶部天窗，结合内部功能分布，为建筑实体内引入自然光线，打造舒适的购物环境。

　　在商品类别上，LCMart生鲜市集一层引进盒马旗下集生鲜、净菜、生鲜食品加工配送等为一体的盒马菜市 “浦东首店”；二层引进多家上海餐饮“老字号”或名店入驻，如耳光馄饨、沈大成、大富贵等品牌，既满足了消费者对早餐的需求，也促进了对历史名店的传承。

　　此外，二层还特别设有“共享厨房”公共空间，提供了一种全新的与消费者互动的方式。

　　无印良品

　　早在2017年7月和2018年4月，无印良品相继在东京有乐町、大阪Aeon Mall 堺北花田店分别开设水果蔬菜市场。两家店的装修和产品的陈列，颠覆了人们对菜市场的想象，空间造型跟无印良品其他门店一样，设计极为简洁。

　　以新开的大阪店为例，占地4300平方米。卖场分布不是按照传统的商品品类进行划分，而是按照当地的顾客购物体验划分15个区域。生活用品、床上用品、礼品等各个功能区域划分清晰。但店里其中一半的面积是用来卖生鲜的，共出售包含鲜鱼、精肉、水果、蔬菜等的4000余种产品。

　　据说无印良品的产品是做到了“产地直送”，售卖不用或少用化学药剂的当季时蔬。因此在无印良品菜市场的产品比当地超市要贵上一倍以上。

　　一米市集

　　今年9月6日，“一米市集”首家线下实体店在上海金虹桥国际中心商场正式开业。店面装修上，以简约自然为主，采用原木色调，还加入一些麦穗作装饰，透露着田野气息。

　　在选品方面，区别于传统菜市场或超市，一米市集售卖零农残蔬果，零激抗肉禽蛋，所有商品无负面添加。

　　此外，在一米市集，你几乎看不到有名气的大牌，反而店内有不少支持本地农人的品牌，这样不仅仅支持本地农业发展，也对交通运输生鲜造成的损坏。

　　风口上的生鲜新零售

　　2017年，新零售火遍了中国。由于蔬菜生鲜消费的消费频次高，属于刚需，是眼下互联网领域为数不多的流量入口，因此近两年资本和互联网巨头也纷纷涌入。

　　如今，对于生鲜新零售而言，用户买菜主要有两种商业模式：

　　一种是社区门店形式，如盒马鲜生（需求面积:2500-5000平方米）、超级物种、京东7FRESH、谊品生鲜等，主要是到店消费，或者到店+到家结合的方式。

　　Ta们以新零售为理念指导品类选择、空间布局，提供现场就餐和快速配送等服务，通过数据化、智慧化的系统建设，实现品质和效率双重升级。

　　另外一种是社区前置仓，主要是线上生鲜电商平台或自动售菜柜，以叮咚买菜、朴朴超市、美团买菜为代表，提供送货到家服务。Ta们的出现，在某种程度上是因为消费者对效率的要求越来越高，并希望足不出户就完成购物。

　　因此，专门的生鲜电商平台也应运而生，这类型的“菜市场”要么开到家门口，要么把产品送到家门口，很好地满足了消费者对便捷、高效的需求。

　　虽说巨头加持，新人不断，但生鲜新零售一路狂奔到2019年却突然间陷了一种集体“焦虑”状态。企业巨头旗下的新物种先后进入调整期。今年5月31日，营业不足8个月的盒马鲜生昆山新城吾悦广场店停业。

　　与盒马一样开始呈现关店潮的苗头还有超级物种，今年7月悄然关闭上海首家门店后，也在今年9月关闭北京朝阳中骏世界城店关店，这也是超级物种北京门店首次关店。

　　而今年6月以来,每日优鲜、叮咚买菜都陷入过不同程度的资金链断裂的传言中去。

　　到了2019年，新零售迎来的是洗牌期。虽然生鲜新物种的门店接连停业，生鲜新零售被看作一个看上去很牛逼，却是一个烧钱的行业。接下来的新零售行业，依然硝烟弥漫。这背后的原因很多，有模式本身还有待打磨，有市场还需要再教育等，不过，这并不影响，去除泡沫之后的新零售市场依然向好。

　　通过“菜市场”概念做快闪营销

　　除了高频地满足人们生活的刚需要求之外，菜市场也被不少企业通过“快闪”形式进行营销宣传。

　　这些“菜市场”售卖菜品不是主要的目的，又或者只是借助其概念，并没有真正售卖菜品，更重要的是通过这样的呈现形式，用时尚、艺术的表达手法、带给人们沉浸式的体验。

　　比如去年4月底至5月初，歌手李宇春以艺术总监的身份进行跨界，邀请国内10位年青一代的艺术家，通过菜市场这种呈现方式举办了一场有趣的公众艺术展“流行实验室之菜市场”。

　　当菜市场变为艺术的发生地，人们熟悉的日常情景转化为一种感受力，成为理解艺术家艺术观念的路径。

　　此外，也有一些企业以“菜市场”的形式来推销自己的产品。以小红书为例，在2017年11月在上海SOHO复兴广场开了一家“菜市场”，把小红书热门产品与菜场食物作了有趣又特别的配对。

　　总结：

　　相对于不断扩张的超市和购物中心，菜市场的到访频率是最高的，而且具有黏性。而在海外，也拥有众多高逼格菜市场，诸如西班牙巴塞罗那的波盖利亚市场等。此外，日本也有不少市集进驻购物中心，比如东京六本木hills集市等。不仅仅如此，越来越多企业通过菜市场或市集的形式在做营销。

　　但说到国内的菜市场，大多数人给到的标签是“半公里以内”、“鱼腥气”、“乱糟糟”、“讨价还价”……

　　面对国内外复杂的商业市场环境，转型或是新落地新型门店则是菜市场未来的关键。这需要相关熟悉并抓准年轻一点消费者的消费心理。最重要的是摸索用户需求的趋势变化，回归零售本质，回归商品与服务，模式和技术是手段。