创业17载，如今命悬一线，麻辣诱惑做错了什么？

　　曾助推小龙虾走向爆品的麻辣诱惑，在这个寒冬腊月极速降温，最终能否安然度过寒冬，一切仍还是未知数。

　　从2002年创业至今，麻辣诱惑从川菜到专攻小龙虾，一度成为行业内备受关注的焦点。可转眼间，闭店、欠薪、拖欠供应商欠款，成了萦绕在麻辣诱惑头顶的乌云。

　　创业17年，如今却命悬一线，麻辣诱惑到底做错了什么？

　　麻辣诱惑，突然就不“诱人”了

　　根据多方信源显示，麻辣诱惑确实失速了。

　　首先是门店层面大量收缩。麻辣诱惑集团旗下共有三个品牌，分别为麻辣诱惑、麻小、热辣生活，近期均出现了闭店潮。

　　目前，麻辣诱惑在上海的店面已全部关闭。据官方客服所说，“一个月前就全关了”。企查查数据显示，目前上海分公司“上海麻辣诱惑餐饮管理有限公司”已经是注销状态。

图片来源：企查查

　　从大众点评上搜索“麻辣诱惑”，北京品牌连锁店面仅剩4家；以零售为主的“热辣生活”品牌连锁店面，目前也仅剩3家；而主打外卖的“麻小”，目前也仅剩青年路店、酒仙桥店、望京店、小黄庄前街店处于运营状态。

　　其次，麻辣诱惑拖欠员工工资已达三个月之久。热辣生活一位员工向赢商网透露，公司从8月份拖欠工资至10月，眼下11月份的工资还不一定有着落。不过，她也表示，公司也会陆续发放一些够平时花销的补贴。

　　此外，麻辣诱惑拖欠供应商欠款已达一年之久，而且金额巨大。据界面新闻报道，北京麻辣诱惑食品有限公司（以热辣生活为主）从2018年7月起，就已无力支付货款；但主做麻辣诱惑和麻小餐厅的北京市西单麻辣诱惑餐饮有限公司，从今年3月也开始拖欠货款。

　　据麻辣诱惑的一位高管透露，公司濒临倒闭，基本没有回旋余地，拖欠的工资、款项、债务已达上亿元。

　　不止于此。赢商网在企查查平台检索时发现，麻辣诱惑创始人韩东旗下的多个公司陷入劳动争议、租赁合同及买卖合同等多项纠纷。其中，北京市西单麻辣诱惑餐饮有限公司陷入十余起劳动纠纷案件。

　　屋漏偏逢连夜雨，曾经靠着小龙虾这一单品，风光无两的麻辣诱惑，如今突然失速，不禁令人唏嘘：麻辣诱惑到底怎么了？

　　转型小龙虾单品，为麻辣诱惑失灵埋下祸根

　　即便大红大紫如小龙虾，在周期之中，也无力回天了。

　　在转型专攻小龙虾之前，麻辣诱惑曾是有名的川菜餐饮品牌。自2010年小龙虾被政府“正名”之后，创始人韩东将品牌转型为主打小龙虾的单品门店，才踩上了小龙虾爆品属性发扬光大的风口。

　　不过，韩东不知道的是，转型小龙虾却为今天这一局面埋下伏笔。

　　今年以来，小龙虾价格大幅跳水。从五月份开始，小龙虾价格一直走下坡路，甚至在六月份达到了全年最低点。

2019/02/26-07/21小龙虾价格走势图

　　小龙虾大跌的原因，是供给时差造成的。当大家看到赚钱的项目，人们疯狂扎进去扩产能，可问题在于，产能投下去变成产品，是需要时间的，这个时差会让人们被上涨的价格幻觉蒙住眼睛。而当大家养出来的东西集中投放到市场上时，由于供大于需，产品价格马上会暴跌。

　　去年世界杯，夜宵啤酒小龙虾，疯狂刺激了需求，人们看到有利可图，都冲进去养殖小龙虾，今年没有世界杯，可是产能在很短时候大幅增长，带来的结果，必然是跌价。

　　小龙虾暴跌，带来的结果是小龙虾专营餐厅并不赚钱。首先是这些餐厅并不敢贸然搞促销，毕竟降价容易涨价难；其次是不以小龙虾为主的餐厅，纷纷上线小龙虾，甚至成为每家餐厅必备，加之外卖和零售渠道的分食，让小龙虾专营店苦不堪言。

　　据《2019小龙虾品类数据报告》，小龙虾产业链产值分布呈水滴状，74.49%的产值都来自下游的餐饮消费。但报告也发现，堂食小龙虾出现门店营业额增长缓慢的瓶颈。另一则数据显示，小龙虾堂食正在降温，尤其体现在华中三省：长沙下跌71%，武汉跌31%，郑州的降幅也达到13%。

《2019小龙虾品类数据报告》

　　据麻辣诱惑的员工向餐饮老板内参透露，麻辣诱惑（不包括其它两个品牌）的月营收，从2013年，20余门店共5000、6000万，跌到近期的1000万。以前单店单月300万，如今80万就算中等偏上了。

　　重资产投入、人才流失，加速企业败北

　　当然，也不能把锅全甩给小龙虾，不然其他小龙虾专营餐厅怎么能服。外因是一方面，内因才是关键。

　　公开资料显示，韩东曾于2015年在国外投资建设供应链，试图建立从小龙虾养殖、加工、配送，到最终餐饮端的销售闭环。但是构建产销一体的闭环供应链，必然需要大量资金投入，而门店的收入显然已经很难支撑如此重资产的投入。

　　而在门店运营层面，也曾造成不必要的资产损失。据悉，麻辣诱惑上海上千平米旗舰店，曾一度处于亏损状态，亏损2年后才选择关店；北京十年老店富力城店，投资500万升级门店，最终不到12个月就关门了。

　　此外，外界还将败局的原因指向了组织力涣散。据媒体报道，麻辣诱惑被员工戏称为“黄埔军校”，现在市面上许多知名品牌的高管、店长、经理，不少都是麻辣诱惑出去的人；更甚者，麻辣诱惑还会克扣工资，每月扣工资能达十几万。

　　麻辣诱惑不仅为他人做了嫁衣裳，还挥刀砍断了自己的翅膀。回到本次事件中，据麻辣诱惑供应商向新京报透露，11月份麻辣诱惑的多名采购人员已办理离职，负责对接他公司的采购员也在离职队伍中。

　　采购人员的离职，某种形式上像是对麻辣诱惑撤退的反讽。当一家公司不对自己员工上心，又怎能祈求公司落难时，大家同甘苦共患难呢？