创业17载,如今命悬一线,麻辣诱惑做错了什么?

2019年12月03日11:45 来自:赢商网 李琳
核心提示:麻辣诱惑,突然就不“诱人”了。

  曾助推小龙虾走向爆品的麻辣诱惑,在这个寒冬腊月极速降温,最终能否安然度过寒冬,一切仍还是未知数。

  从2002年创业至今,麻辣诱惑从川菜到专攻小龙虾,一度成为行业内备受关注的焦点。可转眼间,闭店、欠薪、拖欠供应商欠款,成了萦绕在麻辣诱惑头顶的乌云。

  创业17年,如今却命悬一线,麻辣诱惑到底做错了什么?

  麻辣诱惑,突然就不“诱人”了

  根据多方信源显示,麻辣诱惑确实失速了。

  首先是门店层面大量收缩。麻辣诱惑集团旗下共有三个品牌,分别为麻辣诱惑、麻小、热辣生活,近期均出现了闭店潮。

  目前,麻辣诱惑在上海的店面已全部关闭。据官方客服所说,“一个月前就全关了”。企查查数据显示,目前上海分公司“上海麻辣诱惑餐饮管理有限公司”已经是注销状态。

  

图片来源:企查查

  从大众点评上搜索“麻辣诱惑”,北京品牌连锁店面仅剩4家;以零售为主的“热辣生活”品牌连锁店面,目前也仅剩3家;而主打外卖的“麻小”,目前也仅剩青年路店、酒仙桥店、望京店、小黄庄前街店处于运营状态。

  其次,麻辣诱惑拖欠员工工资已达三个月之久。热辣生活一位员工向赢商网透露,公司从8月份拖欠工资至10月,眼下11月份的工资还不一定有着落。不过,她也表示,公司也会陆续发放一些够平时花销的补贴。

  此外,麻辣诱惑拖欠供应商欠款已达一年之久,而且金额巨大。据界面新闻报道,北京麻辣诱惑食品有限公司(以热辣生活为主)从2018年7月起,就已无力支付货款;但主做麻辣诱惑和麻小餐厅的北京市西单麻辣诱惑餐饮有限公司,从今年3月也开始拖欠货款。

  据麻辣诱惑的一位高管透露,公司濒临倒闭,基本没有回旋余地,拖欠的工资、款项、债务已达上亿元。

  不止于此。赢商网在企查查平台检索时发现,麻辣诱惑创始人韩东旗下的多个公司陷入劳动争议、租赁合同及买卖合同等多项纠纷。其中,北京市西单麻辣诱惑餐饮有限公司陷入十余起劳动纠纷案件。

  屋漏偏逢连夜雨,曾经靠着小龙虾这一单品,风光无两的麻辣诱惑,如今突然失速,不禁令人唏嘘:麻辣诱惑到底怎么了?

  转型小龙虾单品,为麻辣诱惑失灵埋下祸根

  即便大红大紫如小龙虾,在周期之中,也无力回天了。

  在转型专攻小龙虾之前,麻辣诱惑曾是有名的川菜餐饮品牌。自2010年小龙虾被政府“正名”之后,创始人韩东将品牌转型为主打小龙虾的单品门店,才踩上了小龙虾爆品属性发扬光大的风口。

  不过,韩东不知道的是,转型小龙虾却为今天这一局面埋下伏笔。

  今年以来,小龙虾价格大幅跳水。从五月份开始,小龙虾价格一直走下坡路,甚至在六月份达到了全年最低点。

  

2019/02/26-07/21小龙虾价格走势图

  小龙虾大跌的原因,是供给时差造成的。当大家看到赚钱的项目,人们疯狂扎进去扩产能,可问题在于,产能投下去变成产品,是需要时间的,这个时差会让人们被上涨的价格幻觉蒙住眼睛。而当大家养出来的东西集中投放到市场上时,由于供大于需,产品价格马上会暴跌。

  去年世界杯,夜宵啤酒小龙虾,疯狂刺激了需求,人们看到有利可图,都冲进去养殖小龙虾,今年没有世界杯,可是产能在很短时候大幅增长,带来的结果,必然是跌价。

  小龙虾暴跌,带来的结果是小龙虾专营餐厅并不赚钱。首先是这些餐厅并不敢贸然搞促销,毕竟降价容易涨价难;其次是不以小龙虾为主的餐厅,纷纷上线小龙虾,甚至成为每家餐厅必备,加之外卖和零售渠道的分食,让小龙虾专营店苦不堪言。

  据《2019小龙虾品类数据报告》,小龙虾产业链产值分布呈水滴状,74.49%的产值都来自下游的餐饮消费。但报告也发现,堂食小龙虾出现门店营业额增长缓慢的瓶颈。另一则数据显示,小龙虾堂食正在降温,尤其体现在华中三省:长沙下跌71%,武汉跌31%,郑州的降幅也达到13%。

  

《2019小龙虾品类数据报告》

  据麻辣诱惑的员工向餐饮老板内参透露,麻辣诱惑(不包括其它两个品牌)的月营收,从2013年,20余门店共5000、6000万,跌到近期的1000万。以前单店单月300万,如今80万就算中等偏上了。

  重资产投入、人才流失,加速企业败北

  当然,也不能把锅全甩给小龙虾,不然其他小龙虾专营餐厅怎么能服。外因是一方面,内因才是关键。

  公开资料显示,韩东曾于2015年在国外投资建设供应链,试图建立从小龙虾养殖、加工、配送,到最终餐饮端的销售闭环。但是构建产销一体的闭环供应链,必然需要大量资金投入,而门店的收入显然已经很难支撑如此重资产的投入。

  而在门店运营层面,也曾造成不必要的资产损失。据悉,麻辣诱惑上海上千平米旗舰店,曾一度处于亏损状态,亏损2年后才选择关店;北京十年老店富力城店,投资500万升级门店,最终不到12个月就关门了。

  此外,外界还将败局的原因指向了组织力涣散。据媒体报道,麻辣诱惑被员工戏称为“黄埔军校”,现在市面上许多知名品牌的高管、店长、经理,不少都是麻辣诱惑出去的人;更甚者,麻辣诱惑还会克扣工资,每月扣工资能达十几万。

  麻辣诱惑不仅为他人做了嫁衣裳,还挥刀砍断了自己的翅膀。回到本次事件中,据麻辣诱惑供应商向新京报透露,11月份麻辣诱惑的多名采购人员已办理离职,负责对接他公司的采购员也在离职队伍中。

  采购人员的离职,某种形式上像是对麻辣诱惑撤退的反讽。当一家公司不对自己员工上心,又怎能祈求公司落难时,大家同甘苦共患难呢?

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