“普通公司”九毛九的N个关键时刻

　　作者：王新磊

　　来源：餐饮老板内参（ID：cylbnc）超过100万餐饮老板的每日经营读物。

　　九毛九（需求面积:200-300平方米）上市首日，涨幅超56%，市值超137亿。

　　大量的报道，已然繁花迷眼，看起来非常牛逼。其实不然，九毛九只是一家“普通公司”。

　　不同于海底捞的“非常人所能及”。九毛九是一个没有什么绝招的公司，也没有那么传奇，只是按部就班，持续升级，实现成长。

　　而“普通公司”九毛九的N个关键时刻，非常值得回味。

　　上市：熬、长期、细心。

　　1月15日，广州四季酒店，中国餐饮人大聚会，共同见证九毛九成功上市。

　　管毅宏在答谢晚宴上分享说，九毛九走过24年，能成功上市，就是三个词：熬、长期、细心。

　　他把这份功劳归功于家庭教育。他说，他的父母教会他如何细心地把事情做细、做好。而他，也将把耐心和细心，长期持续下去。

　　创业之初：台风走了，生意火了

　　1995年10月，海口首家山西面王成立。

　　24年前的管毅宏还是一个青涩的毛头小子。当时的他刚大学毕业去到海南捞金。结果，金子没有捞到，捞到了一个小面馆。

　　偶然的机会，他看到街边一家老乡开的面馆正在转让。他就盘下了这家名为山西面王的小面馆，就此开始涉足餐饮创业。

　　没成想，刚开业没几天，就遇到了一场大台风，停水停电。

　　当时，许多店都选择了关门，管毅宏却照开不误，没水就四处去借，没电店里黑，就趁着亮堂把桌子抬到外面。其他开业的餐厅都纷纷涨价，而管毅宏却坚持一碗还只卖6块钱。

　　“台风走了，生意火了”！

　　在九毛九22周年庆上，管毅宏特别回忆了这段时光，重温往事，重温初心。

　　“在我看来，我并不是善于经商，只不过是诚信待人，本分做事罢了，不占便宜，不追求暴利，保持口味，顾客自然会来。”

　　登陆广州，品牌持续升级

　　2003年1月，广州首家山西老面馆马场店开业。

　　2005年，广州第三家分店开业，并确定使用“九毛九”为品牌名称；8月，广州总部成立，九毛九发展中心从此正式转移。

　　持续的品牌升级，是九毛九发展进程的标志性动作。此前在海南，品牌名字从“山西面王”升级到“山西老面馆”。

　　2002年，管毅宏将面馆业务拓展到广州，在广州跑马场开设第一家“山西老面馆”。因为商标包含地名，无法注册,管毅宏就更名为“九毛九”。

　　“九毛九”来自山西的一句俗语，形容某人抠门得连一分钱都不放过。

　　此后，九毛九又分别在2010年、2016年、2019年，陆续进行了品牌升级。通过品牌升级，九毛九形象、品质、服务、体验，全面提升。

　　抓住购物中心红利

　　有一次，和管毅宏谈到创业的心路历程。他说九毛九是最早采用明厨亮灶的餐饮企业，而当初设计的初衷就是建立消费者的信任。

　　如他所说，“诚信待人，本分做事，才能让消费者吃得放心”。

　　从2010年开始，九毛九西北菜餐厅的选址开始转向商业中心。这一年，进驻白云万达商业中心后，九毛九西北菜一炮而红，随后，九毛九进驻多个商业中心，赶上了购物商场的扩张红利。

　　管毅宏回忆道：“进购物中心，这是一种新的尝试，谁也不知道是好还是坏。当时我们以为那是巨亏的一个店，结果它一炮打响了。”

　　管毅宏将成功的原因归结为，自2008年以来，购物中心兴起，推动了餐饮业的发展，让有品牌意识的餐饮企业有了成长的土壤。

　　同时，麦当劳、肯德基在中国本土培养了一批优秀人才，可将它们的供应链系统和管理理念复制到新的餐饮品牌。

　　2013年至2015年，是其疯狂扩张门店的时期。2013年其开店规模为55家，2014年突破95家，到了2015年，九毛九的门店数已经达到140家左右。

　　引入资本，先做大再做强

　　九毛九爆发的转折点，一是购物中心的崛起；二是来自于IDG资本投资。

　　2010年，九毛九获得IDG、雄风资本的联合投资；

　　2010年，九毛九商业模式全新升级，从华南大市场入手，九毛九从一家模式过重的餐饮运营企业，改变成为快时尚的连锁经营餐饮企业，开店策略逐步锁定在购物中心。

　　开前19家店，九毛九用了17年时间。获得投资之后，又遇到购物中心崛起，双重机遇之下，九毛九跑出了火箭的速度：3年开店120家。

　　很多半吊子咨询公司瞎讲，劝经营者弄定位，讲情怀，拼愿景。其实，这是在害人，就像太监劝皇帝荒淫玩乐，荒废政事。

　　事实上，成霸业者，都在扩张的道路上狂奔。把餐饮业回归到“公司”这个群体来看，根上的竞争力是资本、技术、人才。如果这三个维度上，无法实现比较优势，任你讲定位、情怀、愿景，都没有用。

　　因此，在商业逻辑中，需要先做大再做强。正是在规模效应之下，可以汲取更多资本，更多技术，更多人才，更多机会。

　　讷言，却往往箴言

　　很多时候，管毅宏看起来“不善言辞”。

　　九毛九成立22周年，年会在深圳举行。当很多嘉宾已经陆续进入会场之际，他却在一个角落里背诵演讲稿。年会举行之后，轮到管毅宏做分享，他回顾了九毛九发展历程，之后整个会场就是高管的舞台。

　　不过，当你跟管毅宏交流多了，你会发现他并非不善言，而是不妄言。

　　我是在厦门的一个会议上，第一次见到管毅宏。当时谈到对“加盟连锁”的看法。在场的很多餐饮老板都认为，“加盟连锁”的痛点是加盟商不忠诚，不诚信......我把这个观点转述给他时，他没有说谁对谁错，而是先肯定“加盟连锁”是餐饮品牌规模扩张的一种方法，而“方法本身并没有好坏之分”。

　　他认为，品牌方也需要考虑加盟商为什么不忠诚，而不能只是指责加盟商。从方法上解决，比从道德上指责更有效。

　　众谋独断

　　太二酸菜鱼刚推出不久，“超过四人就餐不接待”这条奇葩原则，就引发不满。

　　有一次，管总把一帮要好的餐饮人，专门拉了一个群，群里主要是广深的餐饮大咖。当时，大家在群里表达各自的看法，基本上是各说各的理儿。

　　我也给出了观点，我从传播点的角度，给出了“支持！”假设现在再让我表达观点，我还表示支持，并且是从“客群”的角度。这个群存在了大约两个小时，在收集了不同观点之后，群就散了。

　　此后，不知道管总进行了怎样的抉择。但是结果如今天所见，太二依然“二”着：“超过四人就餐不接待”。

　　这让我想到一个词：众谋独断。

　　保持年轻心态

　　管总是第一批特斯拉拥有者，并且还是从别人手中高价买到的“优先权”。

　　对于这个做法，我有些不解。他说，他需要保持年轻态，他要“抓住”科技的新潮流，沉浸其中，充分体验。

　　不过，他也知道，代沟还是存在的，年轻人的思想是他想抓也不一定能抓住的。因此，他选择了“放手”，让年轻人试错。

　　“怂”这个品牌试营业时，我被邀请去体验。之后，我们聊到第一家门店动线设计不合理，产品展示框被挤到角落里，影响高峰期的效率。

　　我当时表示“不解”：“为什么你明明知道动线设计有问题，不要求他们修改？”

　　管总很超然地说：“我不去干涉他们，让他们自己试错，试过一次，以后就记住了。”

　　他还特别强调，“我愿意为试错埋单。”

　　品牌矩阵

　　2015 年九毛九开启多品牌运作阶段，先是推出太二酸菜鱼。

　　管毅宏说：“做‘太二’时，几个餐饮好朋友都反对，可（餐饮业）打磨老品牌的难度超过做一个新品牌。当对某个项目有不同的思考和想法时，他会去市场检验是不是对的。”

　　太二酸菜鱼的成功，给了管毅宏信心。

　　此后，九毛九推出多个品牌，并打破传统的组织架构，以品牌事业部来进行管理。每个新品牌配三个负责人：一个Leader、一个品牌、一个运营共同创业，占新品牌20%股份。

　　经过2018年的调整之后，九毛九由金字塔结构调整为平行公司。原来太二是九毛九的子品牌，调整后，九毛九和太二、怂等成为兄弟品牌。

　　结语

　　今天的成功，都是昨天的累积。

　　九毛九让我们看到一个“普通公司”如何一步步走向成功，也为餐饮业“资本化”做了示范，突破了心理障碍。

　　同时，九毛九上市代表了餐饮业未来的竞争方向，也就是将竞争力升级到资本、技术、人才的大比拼。