兰州全面恢复堂食 餐饮业的春天还会远吗？

　　作为受疫情冲击最大的行业之一，餐饮业在新的一年里遭受了严峻的考验。

　　据国家统计局公布的1-2月社会消费品零售总额显示，1-2月份，社会消费品零售总额52130亿元，同比名义下降20.5%（扣除价格因素实际下降23.7%，以下除特殊说明外均为名义增长）。其中，餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%。

（图片来源于：第一财经）

　　甘肃发布全面恢复餐饮企业复工营业通知

　　3月16日，甘肃省商务厅、甘肃省市场监督管理局联合印发《关于全面恢复餐饮企业复工营业的紧急通知》，要求各地各部门在严格做好疫情防控工作的基础上，全面组织恢复餐饮企业营业。《通知》对促进全省餐饮企业全面复工营业提出六方面的要求：

　　一：从即日起，全省餐饮服务单位全面恢复堂食就餐。顾客隔凳（椅）就座，间隔应保持在1米以上，暂停50人以上集体聚餐活动。

　　二：各餐饮服务单位要建立疫情防控工作制度，开展从业人员健康排查，加强室内通风换气，对食品加工经营场所每天做好清扫消毒。全面推进文明餐桌行动、倡导实施分餐制、使用公筷公勺、实施互联网+“明厨亮灶”，切实保障食品安全。禁止采购、经营野生动物及其制品，禁止在食品加工经营场所圈养和现场宰杀活禽。

　　三：餐饮服务单位对所有进店顾客进行体温检测，做好就餐人员手部消毒。实行就餐人员扫“商通码”或纸质登记，做到就餐人员信息可追溯。

　　四：允许临街餐饮店临时越门占道经营。

　　五：各级商务部门和市场监督部门要加强合作。

　　六：各地各部门不得对餐饮企业复工营业设置审批、备案等条件，不得以任何理由限制餐饮企业复工营业。

　　附件：商通码使用说明

（图片来源于：甘肃省商务厅官网）

　　恢复堂食后 行业所面对的境遇

　　后疫情时代，兰州商业地产行业逐渐萌出新芽，虽然甘肃本地早已清零，然而随着境外人员输入，截止3月19日甘肃累计境外输入新冠肺炎确诊病例42例。即使目前兰州购物中心内零售业态已全面恢复营业，消费者仍未完全放下戒备心，当前商场的运营现状依旧不太乐观。此外，随着政府政策的出台，兰州餐饮业也开始着手恢复堂食，但依然面临残酷的考验。

　　客群是否能够快速回流？客流作为购物中心的核心因素，一定意义上决定了商场的繁华程度。疫情笼罩下，人们往往显得无助、恐惧，内心陷入焦灼不安的境遇。即使在全民抗疫取得了显著的成功，但由于疫情强劲的传播速度，全球陷入疫情困境仍令人担忧。这无疑直接影响到购物中心客流大幅度减少，间接导致餐饮业态消费者的递减。因此，面对不确定性的考验，唯有随着时间的推移、疫情的全面好转，客流才能逐渐得以回流。

　　堂食手续能否简化？在实地踩盘兰州购物中心餐饮业态后，消费者在选择堂食时，会依次被采取测温、登记、消毒、一人一桌、公筷公勺等措施以防交叉感染。这对顾客日常形成的消费习惯进行了一定的改变，部分消费者碍于手续繁琐亦或担心隐私信息泄露选择拒绝堂食，从而影响餐饮业态营业额。随着科技的快速发展，通过手机扫码验证很大程度上会给消费者带来舒适的消费体验感，从而增加消费欲望。

　　门店环境安全程度如何？按照规定，各个餐饮服务单位要求对从业人员进行健康排查，保持室内通风，对经营场所进行每日清扫消毒，不允许在食品加工场所现宰活禽等。这对收入断崖式下跌的餐饮品牌是一则重任，一方面要保障门店环境及员工的安全性能，一方面不得不增加物资成本完成安全使命。

　　员工返工比例怎么样？受疫情影响，餐饮行业前期为防止企业资金链断裂，不得不采用缩减员工数量来自保。另有不少餐饮企业纷纷暂停营业，而其他一些企业则面临着用工人手紧缺的问题。因此，部分企业开始以共享员工作为解决问题的妙招。然而，随着堂食逐渐开放，如何保证员工按时安全返岗，同样是餐饮品牌需要解决的首要问题。

　　行业将迎来新一轮变革

　　疫情期间，面对线下客流悬崖式样断流，许多餐企纷纷“转攻”线上渠道，通过外卖平台、小程序、品牌APP等在线平台进行下单，配送到家的方式来发力新的经营线。这样一来，客流通过线上回归，可以消耗一些菜品库存，挽回部分营业额。

　　此外，部分餐饮企业开启了“零售”业务，实现“餐饮+零售”的新商业模式。利用供应链，开展平价菜站业务，用这种特别的方式与消费者形成互动，揽获顾客的心，不仅可以开拓更多的新客户、实现“自救”，还在一定程度上形成社区商业的核心主力。

　　疫情的突如其来，虽然令众多行业陷入危机，同时也在警醒着各行各业懂得居安思危。于餐饮行业而言，恢复堂食后，如何建立一套完整的内控机制，恢复食客信心？迎合新的消费经历，系统分析疫情后消费者的心态，推出更多深入人心的服务、产品？重视如何分散风险，提升企业的抗风险能力？企业唯有在进步的路上一点一点打磨，才能在成功的路上越走越远。