又一连锁餐饮品牌大规模关店,餐饮业春天何时到来?

赢商网华东站 周琳   2020-04-10 15:51
核心提示:乍暖还寒时候,最难将息。餐饮业的春天,似乎并未到来。

  日前,有业内人士向赢商网透露,台湾连锁餐饮品牌“一茶一坐(需求面积:200-350平方米)”正大规模关店,但具体原因及品牌未来发展计划,尚未可知。赢商网经多方求证后获知,一茶一坐关店信息属实,截至目前在沪门店已关闭近50%,现有七宝万科店、仲盛世界商城店、中山公园龙之梦店、虹口龙之梦店、星游城店、江桥万达店、百联真光路店、紫荆广场店8家门店仍在正常营业。

  在求证过程中,赢商网发现,一茶一坐官网目前处于“无法正常访问”状态,官方微信也有月余未更新信息。对于品牌是否会逐渐退出大陆市场,众强餐饮联盟创始人吴志强透露说:“一茶一坐确实是在关店,但是否全部撤出,还在研究中。”

  疫情冲击的余力还未过去,虽然随着复工潮的到来,餐饮业也在逐渐复苏。据天风证券报告显示,当前餐饮业逐渐回暖,商户复工率已经超过55%。

  但,乍暖还寒时候,最难将息。餐饮业的春天,似乎并未到来。

  

  疫情冲击:压死骆驼的最后一根稻草?

  在很多餐厅发出“恢复堂食”的推送,并以各样营销活动吸引消费者的同时,也有不少餐饮企业以一纸公告与消费者告别。

  有数据显示,仅1月、2月,餐饮业注销企业已达1.3万家。中国饭店协会也有调查数据称,一半餐饮企业将计划关闭20%-80%的门店,还有3%的餐饮企业将完全退出行业。

  

  在吴志强看来,疫情后会有大洗牌,汰弱留强将带来餐饮行业的内部自动分化。而一茶一坐的关店举措,或也是压力之下的止损之举。

  回看一茶一坐的发展历程,自2002年开出首家购物中心门店——上海新天地店以来,曾一度以“中式休闲连锁餐厅”的品牌定位带起市场热潮,并在资本助力下以“多数直营、少数加盟”的经营模式开出百余家门店。

  

  (一茶一坐七宝万科店)

  但盲目扩张也曾让一茶一坐陷入低谷。价格定位与目标受众消费力不匹配、对市场消费需求判断错误等决策上的失误,造成了一茶一坐影响盈利的结构模式。而过快的发展节奏则影响了整体调整的步伐。

  低迷之后的调整,从门店优化和品牌升级开始。为了缩小管理半径,一茶一坐关闭了经营不佳的门店,门店数量由百余家缩减至四十余家。另外,基于对市场及消费者需求的调研,一茶一坐在产品线、沟通方式、消费者体验等多个维度进行了调整。

  但就市场反馈看,无论是消费者端的反应还是品牌近两年来的拓展,一茶一坐的改变似乎并没有激起浪花。此次疫情冲击之下,一茶一坐线上渠道的“自救”措施也未见卓然效果。对此,吴志强表示,线上外卖自救,只能治标不能治本。“外卖对一个正式餐厅而言,最多占总收入的15%-20%。目前只有堂食恢复正常,或生意额回升到80%左右,餐厅才能起死回生。”

  目前,一茶一坐在沪门店尚有8家正常营业,对于品牌是否会逐渐撤出上海或大陆市场,赢商网将持续关注。而对于行业整体的观点量或品牌撤离量,吴志强预测将在五一假期后,才会比较清晰呈现。

  

  赛道重组,餐饮企业机会点在哪?

  无独有偶,身陷“关店潮”,一茶一坐并非个例。而上海,也并非个案。

  上海鸡尾酒领航者Barules在2月底宣布汾阳路店永久停业;在国内经营15年之久的和民居酒屋关闭7家国内分店,宣布退出中国市场;爆红网络的打卡地标上生新所宣布数家门店歇业……

  上海之外,拥有25年历史的济南老牌酒店桃源大酒店,对外宣布永久停业;香港著名甜品店许留山因资金问题关闭香港部分门店;翠华集团宣布关闭22年历史旗舰店……

  

  疫情加速行业洗牌,也倒逼餐饮行业重新思考未来的发展方向。

  戴德梁行在其3月份发布的《新冠肺炎疫情后的复苏·中国零售业的重大变革》研究报告中指出:短期内,由于疫情导致的客流减少会对零售业的销售额产生影响。而中长期来看,预期中国零售额增长率将恢复到疫情爆发前的水平。

  聚焦到当下的餐饮行业,随着疫情期间消费习惯的悄然改变,餐饮企业灾后疫情时代的应对之策也层出不穷:以极致的用餐体验在“回血”阶段刺激消费;扩张产品线、以灵活多变的盈利模式提高营收;以营销事件制造热点提升品牌力……存留下来的餐饮企业都在积极装备自己,以求破局。

  

  

  那么,赛道重组下,餐饮企业的机会点在哪?

  对此,赢商网采访到世邦魏理仕中国区研究部董事胡乐毅,她表示:作为商业生态中优胜劣汰率较高的业态之一,新旧品牌、连锁企业或独立门店都会因为餐品革新力欠缺、与新消费习惯脱节,或是就餐体验欠佳等原因被市场淘汰。此次疫情的发生对整体餐饮业带来巨大冲击,也加速了一些餐饮品牌闭店的进程。反之,具备快速应变能力和转型能力的品牌将在疫后市场表现更佳,而这正与品牌在过往经营中持续优化供应链管理、门店配置、餐品研发和员工培训等息息相关。

  在渠道发展趋势上,虽然餐饮行业的全渠道发展早在过去几年就已经发生,但此次疫情对餐饮行业线上化的推进力是显而易见的。胡乐毅认为:未来餐饮业的全渠道属性将为更为显著,餐饮与外送平台的合作范围更广,餐饮零售化的趋势更为突出。对实体门店而言,千店一面的标准化门店设置将制约餐饮业的全渠道变革。而协同商圈定位、周边消费的差异化门店经营则更具优势,包括打造旗舰店、特色店、常规店和主打外卖配送的门店。

  而对于餐饮业的回暖节奏,世邦魏理仕分析,虽然随着整个疫情的受控,越来越多的省市逐步下调公共卫生应急响应等级,部分餐饮业态也有序开放了堂食业务,但考虑到餐厅目前仍需以就餐卫生和安全为首要考量,务必时时把握就餐密度,所以,餐饮行业回归至疫前状态仍需时日。

  

结语

  顺势而为、逆势坚立、创新破局。

  危机可以是毁灭性的终结,也可以称为涅槃重生的起点。

  此次疫情,加快了行业洗牌,也加速了餐饮业的升级迭代。带洗牌结束,存留在这条赛道上的品牌将如何带领市场进入新的阶段?亦是值得期待。

 

(文中数据来源:赢商云智库)

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