又一连锁餐饮品牌大规模关店，餐饮业春天何时到来？

　　日前，有业内人士向赢商网透露，台湾连锁餐饮品牌“一茶一坐”正大规模关店，但具体原因及品牌未来发展计划，尚未可知。赢商网经多方求证后获知，一茶一坐关店信息属实，截至目前在沪门店已关闭近50%，现有七宝万科店、仲盛世界商城店、中山公园龙之梦店、虹口龙之梦店、星游城店、江桥万达店、百联真光路店、紫荆广场店8家门店仍在正常营业。

　　在求证过程中，赢商网发现，一茶一坐官网目前处于“无法正常访问”状态，官方微信也有月余未更新信息。对于品牌是否会逐渐退出大陆市场，众强餐饮联盟创始人吴志强透露说：“一茶一坐确实是在关店，但是否全部撤出，还在研究中。”

　　疫情冲击的余力还未过去，虽然随着复工潮的到来，餐饮业也在逐渐复苏。据天风证券报告显示，当前餐饮业逐渐回暖，商户复工率已经超过55%。

　　但，乍暖还寒时候，最难将息。餐饮业的春天，似乎并未到来。

　　疫情冲击：压死骆驼的最后一根稻草？

　　在很多餐厅发出“恢复堂食”的推送，并以各样营销活动吸引消费者的同时，也有不少餐饮企业以一纸公告与消费者告别。

　　有数据显示，仅1月、2月，餐饮业注销企业已达1.3万家。中国饭店协会也有调查数据称，一半餐饮企业将计划关闭20%-80%的门店，还有3%的餐饮企业将完全退出行业。

　　在吴志强看来，疫情后会有大洗牌，汰弱留强将带来餐饮行业的内部自动分化。而一茶一坐的关店举措，或也是压力之下的止损之举。

　　回看一茶一坐的发展历程，自2002年开出首家购物中心门店——上海新天地店以来，曾一度以“中式休闲连锁餐厅”的品牌定位带起市场热潮，并在资本助力下以“多数直营、少数加盟”的经营模式开出百余家门店。

　　（一茶一坐七宝万科店）

　　但盲目扩张也曾让一茶一坐陷入低谷。价格定位与目标受众消费力不匹配、对市场消费需求判断错误等决策上的失误，造成了一茶一坐影响盈利的结构模式。而过快的发展节奏则影响了整体调整的步伐。

　　低迷之后的调整，从门店优化和品牌升级开始。为了缩小管理半径，一茶一坐关闭了经营不佳的门店，门店数量由百余家缩减至四十余家。另外，基于对市场及消费者需求的调研，一茶一坐在产品线、沟通方式、消费者体验等多个维度进行了调整。

　　但就市场反馈看，无论是消费者端的反应还是品牌近两年来的拓展，一茶一坐的改变似乎并没有激起浪花。此次疫情冲击之下，一茶一坐线上渠道的“自救”措施也未见卓然效果。对此，吴志强表示，线上外卖自救，只能治标不能治本。“外卖对一个正式餐厅而言，最多占总收入的15%-20%。目前只有堂食恢复正常，或生意额回升到80%左右，餐厅才能起死回生。”

　　目前，一茶一坐在沪门店尚有8家正常营业，对于品牌是否会逐渐撤出上海或大陆市场，赢商网将持续关注。而对于行业整体的观点量或品牌撤离量，吴志强预测将在五一假期后，才会比较清晰呈现。

　　赛道重组，餐饮企业机会点在哪？

　　无独有偶，身陷“关店潮”，一茶一坐并非个例。而上海，也并非个案。

　　上海鸡尾酒领航者Barules在2月底宣布汾阳路店永久停业；在国内经营15年之久的和民居酒屋关闭7家国内分店，宣布退出中国市场；爆红网络的打卡地标上生新所宣布数家门店歇业……

　　上海之外，拥有25年历史的济南老牌酒店桃源大酒店，对外宣布永久停业；香港著名甜品店许留山因资金问题关闭香港部分门店；翠华集团宣布关闭22年历史旗舰店……

　　疫情加速行业洗牌，也倒逼餐饮行业重新思考未来的发展方向。

　　戴德梁行在其3月份发布的《新冠肺炎疫情后的复苏·中国零售业的重大变革》研究报告中指出：短期内，由于疫情导致的客流减少会对零售业的销售额产生影响。而中长期来看，预期中国零售额增长率将恢复到疫情爆发前的水平。

　　聚焦到当下的餐饮行业，随着疫情期间消费习惯的悄然改变，餐饮企业灾后疫情时代的应对之策也层出不穷：以极致的用餐体验在“回血”阶段刺激消费；扩张产品线、以灵活多变的盈利模式提高营收；以营销事件制造热点提升品牌力……存留下来的餐饮企业都在积极装备自己，以求破局。

　　那么，赛道重组下，餐饮企业的机会点在哪？

　　对此，赢商网采访到世邦魏理仕中国区研究部董事胡乐毅，她表示：作为商业生态中优胜劣汰率较高的业态之一，新旧品牌、连锁企业或独立门店都会因为餐品革新力欠缺、与新消费习惯脱节，或是就餐体验欠佳等原因被市场淘汰。此次疫情的发生对整体餐饮业带来巨大冲击，也加速了一些餐饮品牌闭店的进程。反之，具备快速应变能力和转型能力的品牌将在疫后市场表现更佳，而这正与品牌在过往经营中持续优化供应链管理、门店配置、餐品研发和员工培训等息息相关。

　　在渠道发展趋势上，虽然餐饮行业的全渠道发展早在过去几年就已经发生，但此次疫情对餐饮行业线上化的推进力是显而易见的。胡乐毅认为：未来餐饮业的全渠道属性将为更为显著，餐饮与外送平台的合作范围更广，餐饮零售化的趋势更为突出。对实体门店而言，千店一面的标准化门店设置将制约餐饮业的全渠道变革。而协同商圈定位、周边消费的差异化门店经营则更具优势，包括打造旗舰店、特色店、常规店和主打外卖配送的门店。

　　而对于餐饮业的回暖节奏，世邦魏理仕分析，虽然随着整个疫情的受控，越来越多的省市逐步下调公共卫生应急响应等级，部分餐饮业态也有序开放了堂食业务，但考虑到餐厅目前仍需以就餐卫生和安全为首要考量，务必时时把握就餐密度，所以，餐饮行业回归至疫前状态仍需时日。

结语

　　顺势而为、逆势坚立、创新破局。

　　危机可以是毁灭性的终结，也可以称为涅槃重生的起点。

　　此次疫情，加快了行业洗牌，也加速了餐饮业的升级迭代。带洗牌结束，存留在这条赛道上的品牌将如何带领市场进入新的阶段？亦是值得期待。

（文中数据来源：赢商云智库）