又来“一浪” 2020年餐饮行业发展“扛”字当头

　　2020年注定是不平凡的一年。新冠疫情一波未平一波又起。

　　6月11、12日，北京新增7例本土病例。现有信息和证据显示，北京新发病例与“新发地”农产品批发市场关联度高，并将矛头指向进口三文鱼等产品。

　　消息一出，全国各地疫情防控再次拉响紧急预警。且由于此次新增确诊病例与海鲜市场密切相关，全国多个城市紧急下架三文鱼等进口海鲜产品。

　　原本随着疫情防控的逐步稳定，人们的消费热情也慢慢被重新点燃，消费市场恢复速度不断加快。但在这次突发状况之下，人们的消费热情是否会再次受到影响？商业市场尤其是西餐等相关业态发展又将受到何种影响？对此，赢商网在梳理西安此次应急反应的过程中，也特别对西安部分消费者及品牌商家进行了采访。

　　下架 核酸检测 西安积极应对“新发地”疫情防控

　　6月14日，国务院决定对全国农贸市场、餐饮场所物流等集中开展消杀。在此之前，《陕西省人大常委会关于贯彻〈全国人民代表大会常务委员会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定〉的实施意见》于6月11日经省十三届人大常委会第十七次会议表决通过，即日起实施。意见明确，全面禁食陆生野生动物及其制品。撤销以食用为目的的陆生野生动物繁育许可；违法从事野生动物人工繁育、经营利用活动，依法加重处罚。

　　6月12日，据西安日报消息，陕西华润万家总共59家门店，下架了三文鱼以及全部进口海鲜产品。

　　6月13日，据陕西都市快报消息，莲湖区市场监督管理局重点市场监督管理所以及工商、省疾控、市疾控对西安方欣炭市街副食品市场中的商户人员、器皿、三文鱼都进行了核酸检测，检测结果均为阴性。

　　图为赢商网实地走访西安绿地缤纷荟G-Super，原货柜中陈列的进口海鲜产品已处于“封存待检测”状态。

　　二轮“创伤” 研发新品 日料等西餐品牌采取有效措施

　　“看到新闻，第一反应就是还是要继续戴好口罩，减少去人员密集的地方。尤其外出用餐这块，估计近一段时间都不怎么会去外面吃饭了。”面对北京“新发地”疫情，写字楼白领王女士这样告诉赢商网。

　　某五星级酒店行政总厨在接受赢商网采访时也表示：“因为北京疫情原因，目前酒店内所有的进口牛羊肉、海产品、水产品在机场疫情管理指挥部的监督下已经全部下架，这对酒店西餐、自助餐的影响特别大，刚刚恢复一些的餐饮又会受到第二轮的‘创伤’。”

　　这位总厨还告诉赢商网：“酒店已下架的所有肉类产品已全部销毁。并且为了应对这一突发状况，确保消费者食品安全，我们后期将采取有效措施来追踪菜品原料来源。同时，后厨工作人员在近期也将着力利用本地优质食材来研发新菜品，继续为消费者提供放心、美味的菜品服务。”

　　危中找机 推动行业发展快速升级转型

　　复盘2020年餐饮品牌的发展，从其疫情初期闭店歇业的沉寂，到中途发力线上，以外卖业务维持市场活跃度；再到随着疫情防控逐步向好，部分餐饮品牌陆续恢复堂食服务…2020年对于整个商业市场尤其是餐饮品牌而言，显得格外艰难。

　　尽管疫情黑天鹅让很多餐饮企业面临生死考验，但同样也是在疫情倒逼下，促使很多品牌不得不加速其自身焕新升级的进程。木屋烧烤在疫情重压之下，仅花了4天时间便上线了6款烤饭，不仅让日营收增加近5000元，还让中午时段的门店也有了“人气”。眉州东坡面对突如其来的年夜饭退订潮，结合疫情期间举国居家隔离的形势，24小时上线了小程序卖菜。菜站2天销售额突破10万元的成绩，让眉州东坡进而延伸思考，推出15平新模式店，在超市开档口店卖特色卤味、主食、半成品（资料来源：职业餐饮网）。

　　在疫情还未完全宣告结束前，其充满未知的“长尾期”过程必然还会存在诸多考验。如何在抗疫常态化中，危中找机？不仅仅是餐饮品牌，商业市场的各行各业都将如此。

　　前路漫漫，愿行业发展历经风雨，终见彩虹！