千家粗粮王卓坤：34年的行业坚守 是幸运更是热爱

　　背景阐述：2020年11月20日，由人力资源社会保障部、中国商业联合会组织召开的“全国商贸流通服务业先进集体劳动模范和先进工作者表彰大会”在广州举行。为表彰先进，树立榜样，弘扬正气，激发全国商贸流通服务业广大干部职工的积极性、主动性和创造性，人力资源社会保障部、中国商业联合会对相关公司及个人进行了细致梳理，并颁发了相关奖项。

　　西安千家粗粮王（需求面积:800-1000平方米）餐饮有限责任公司出品部总监卓坤在此次大会中获得“全国商贸流通服务业劳动模范”荣誉称号。作为餐饮行业的重中之重，出品总监毫无疑问承担着巨大的责任。对此，赢商网特对西安千家粗粮王餐饮有限责任公司出品部总监卓坤进行了专访，倾听他讲述自己关于美食、关于出品、关于传承等的见解和看法。

（西安千家粗粮王餐饮有限责任公司出品部总监卓坤获得“全国商贸流通服务业劳动模范”荣誉称号）

　　刚出电梯，就看见那人站在那儿，一身黑色休闲装，好像在等着什么人。后经同事介绍，才得知这就是今天我们要采访的主人公——千家粗粮王出品总监卓坤，而他正在等待的就是我们。于此，谦逊有礼便成为卓坤留给我的第一印象。

　　后来在简单的问答中，我们的访谈正式开启，关于卓坤的从业故事，也就此徐徐展开。

　　从1986到2020 是坚守更是热爱

　　当问到是基于什么样的缘由而选择进入了餐饮行业时，卓坤微微一笑，答道：“小时候家里经济状况不好，父亲说‘将来做厨师不会饿肚子’”。十分质朴的一句回答，却也道出了那个年代最真实的发展状况。

　　80年代的西安，还属于经济欠发达地区，消费水平总体偏低。那时候包括餐饮行业在内的企业经营模式都比较单一。诸如西安饭庄、五一饭店、大华饭店等最早一批出现的老字号餐饮，大都是以国有企业为主导的经营模式。

　　同样，在那个年代，“下馆子”绝对是一件特别奢侈也特别有面儿的事情，往往在逢年过节的时候，老百姓才会去消费体验一把。而另一方面，能够进入国有企业就职，是当时人人都向往的理想的工作状态。

　　卓坤得益于自己中铁一局子弟的身份，在1986年经由内部招工，而后开启了自己的学徒生涯。自此，在餐饮这个行业，卓坤一干便坚持了34年。从当初最基础的学徒到如今的出品总监，这份坚守在卓坤看来，是一种和当时生活环境休戚相关的情怀，也是一种发自内心的对于餐饮行业的热爱。

　　从传承到创新 是责任更是担当

　　关于美食传承，在与卓坤的访谈中，他向我们表达了自己的理解和思考：“美食是不分国界的，中国餐饮是世界餐饮文化的重要组成部分。从古至今，中国的餐饮发展都是丰富多样的。从地方特色小吃，到融合少数民族的风味餐饮，再到国外的饮食元素，这种多样化的餐饮发展更迭变化十分迅速。而作为餐饮人，我们有义务把国内的美食文化不断传承发扬，并在借鉴学习其他优质饮食文化的过程中，推动国内餐饮不断创新发展。”

　　在谈到如何通过自己的努力去推动美食传承时，卓坤表示：“坚持做好自己的本职工作，对待每一道菜品，都要最大化的发挥自己的技术特点，认认真真做好每一道菜。同时，还要把自己从业30多年的经验和技术，毫无保留的传承给新一代的年轻人，让美食文化真正的传承和发展。”

　　所有的言谈中，我们总能真切地感受到卓坤对于中国餐饮文化深深的认同感以及对于自己能够见证这一行业不断创新发展的欣慰之情，就如同他所说的那样：“作为餐饮人，能赶上这个时代，看到这么多美食呈现在大家面前，我是一个幸运儿。”

　　从学徒到出品总监 是成长更是认可

　　2010年，卓坤正式进入千家粗粮王。对于这家企业，卓坤认为这是一家关爱员工、回馈股东、积极为社会做贡献的企业，更是一家致力于让顾客满意的餐饮企业。在职的10年时间里，卓坤觉得千家粗粮王独到的企业文化无时无刻不在影响和熏陶着自己：态度决定一切，思路决定出路，细节决定成败，落实才是能力。

　　也正是如此，作为千家粗粮王出品总监，卓坤总始终坚守在自己的工作岗位上，严格把关企业产品的整体研发和设计，高标准把控每一道产品的出品品质，从源头、供应链等环节精准把握产品食材的安全性。在问及千家粗粮王在同行业中的竞争优势时，卓坤无比自信且自豪的告诉我们：“千家粗粮王集合了传统中餐、西餐、火锅、烧烤、法式铁板、小吃等餐饮形式，产品丰富多样，而且能够满足全客层的消费需求。”

　　而我们在搜索西安最受欢迎的餐饮品牌时，也可以看到千家粗粮王拥有“中国餐饮协会名店”、“西安大众点评喜好餐厅”以及“购物中心人气榜全国第39位”等诸多荣誉称号，毫无疑问，这些都是行业和消费者对千家粗粮王最真实的评价和认可。

　　后记

　　在卓坤的眼里，餐饮永远是一个朝阳行业，需要餐饮人在千变万化中看清楚自己的位置，认认真真做好自己的本职工作。卓坤从刚入行时接触到比较单一的餐饮环境，再到经过这些年突飞猛进的发展，可谓见证了这个行业所发生的翻天覆地的变化，在餐饮结构、餐饮经营模式变得更加多元化的同时，行业竞争也变得异常激烈。

　　对此，卓坤颇有感触：“时代发展的很快，我们必须不断地去学习、去吸收，转变一些陈旧的固化思维，去接受一些新鲜的产品和理念。要在学习的道路上，永无止境的探索。”

　　正如聊到“劳模”的话题时，卓坤所阐述的那样：“劳模是一个标杆，是行业、企业、个人都应该学习的楷模。而作为楷模，就更要对自己高标准、严要求，不管是做人做事，都应该堂堂正正。”在卓坤的身上，我们总能感受到一种向上的力量，无论是对于行业的热爱，还是对于自我的提升。

　　“最后的10年，我依然会坚守在这个行业，服务好这个企业，把自己的经验技术一直传承下去。”卓坤这样说道。我们也坚信，未来的餐饮行业会如卓坤讲的那样，在经过了昨天的学习阶段、度过了今天的发展阶段之后，迎来明天更加广阔的创新发展阶段。