赢商专访 |【八百里秦川】陕菜，敢为长安新

　　十三朝、永崇坊、传世陕菜，几个关键词的组合就是令人神往的所在。

　　古时，以长安为起点，到地中海东岸罗马帝国和黑海口君士坦丁堡的“古丝绸之路”，由于政治、文化、经贸的发展，形成众多千年古迹的同时也促进了长安膳食饮馔的发展。

　　斗转星移，风霜抹不去盛世。曲江新区起于华夏龙脉秦岭，对望盛唐象征大明宫，贯通广袤大地、山川之塬，而【八百里秦川】正坐落其上，手烹一席前朝烟火。

　　传承匠人精神，重扬文化新声

　　八百里秦川是由星光味道餐饮公司董事长刘孝国亲自创立，从菜品定位到店面设计，他参与了品牌建设的每个细节。

　　采访中我们了解到，刘孝国打造八百里秦川的初衷并非在餐饮市场中与谁一争高下，而是在生活中亲朋聚会和商务宴请时找不到合适的陕菜馆子，加之身为陕西人对陕菜文化创新传承的使命感，由此才出现了新品牌成立的擘划。

　　跨越时间经纬，著述秦风唐韵

　　自大唐不夜城向西一百米，雁南一路上正门朝南的便是八百里秦川，而此处正是唐代永崇坊之所在，诗人白居易也曾居于此坊，留下了“何以明吾志，周易在床头”的名句。

　　远观八百里秦川，严整开朗、形体俊美的唐风设计随即跃入眼帘；近观之，则华美舒展、古朴精致且富有活力。招牌上店名字体使用柳公权柳体，排版效仿秦岭山脉错落有致、连绵不断的形态。青黑色双层瓦、唐红窗棂，屋檐高挑、斗拱硕大等等唐式风格都被精细化保留，尽显结构之美。

　　外侧景观由古城墙概念与循环水系共同完成构建，泉涌成溪、环池开路，并引水至阶下，草木葱郁。

　　店外正立著名陶艺家蔡沙老师获奖作品《秦风》雕塑，作为八百里秦川的品牌IP，其灵感源于《诗经》中“国风·秦风”，其中“岂曰无衣？与子同袍。王于兴师，修我戈矛。与子同仇！”的诗句展现出秦人刚正不阿、坚韧不拔的精神风貌。

　　踏石阶进入店内，内切汉白玉打造的接待台、唐长安108坊与当今西安对照图、复刻的大唐遗宝鎏金熏球、茶炉等器物的陈设使门厅充满富丽鲜明的盛唐气息。跟随秦人耕作、出行、生活的三幅陕北剪纸投影移步中厅，全明的料理台后是极具陕西特色的平利煨汤罐，视线下移便发现转角处打造的V字型亚克力城墙熠熠生辉。

　　墙绘盛唐天宫图在墙面上讲述着唐人的日常起居，桌面的秦岭山水石形态各异、无一重合。剔透的红酒杯边是寓意红红火火、多子多福的西安市花——石榴花，唐红裙摆圈椅、手工捏制的山形筷架与斗笠碗组成精致的餐台氛围令人沉醉其中。

　　通过中央斗拱与驼峰夯土墙装饰的楼梯来到地下包间，下沉式结构不仅打破传统的空旷感和视觉单一感也为店铺整体景观做出了有力支撑。

　　在消费者诉求越来越细分的餐饮市场中，餐厅环境与服务无疑成为提升用餐体验的又一法宝，八百里秦川也借此在激烈的市场竞争中凸显实力优势。

　　凝萃古法造诣，研制传世陕菜

　　从场景到产品，新时代餐饮的变革核心点还是落位于食物本身。

　　国人物质基础快速增长的几十年间陕菜历经数次变革，唯一不变的是消费者的需求在变。作为菜品研发的重点，八百里秦川将陕西厚重的历史和良好的文化基因传承融入经典菜品，在传统与精致创新之间找到了平衡。其次，选材决定出品，向传统致敬的同时也不忘新时代对健康和食品安全的要求

　　【大唐黄金葫芦鸡】作为经典陕菜，厨师精选小公鸡腌制八小时以上，与秘制酱料一同加入特制容器中蒸煮，自然冷却后浸泡4小时以上，油温烧制6成、精确掌握火候方可使葫芦鸡酥香嫩滑，外层酥壳完整饱满。

　　【三秦九品】汇集陕西各地名小吃，其中包括临潼火晶柿子，胡麻脆皮豆包，宝塔酱菜，红酒桂花鲜果等九种以创新手法制作的新味小菜。装盘的餐具使用以釉面色彩技艺著称的法国丽固，常用于五星酒店与客单价过千元的高级餐厅。

　　【秦风大刀牛肉】又称垛子牛肉，八百里秦川在其原有做法上创新升级，选用本地秦牛，精选牛腱子及牛蹄筋熬煮6个小时以上，静置24小时后方可成型，食用时切成片片薄肉，轻薄而完整，入口香而不腻。

　　【平利煨鸡汤】精选黄油老鸡加老母鸡，以瓦罐为器炖煮两个半小时以上作为吊汤，加入鲜天麻、黄芪等药食炖煮后加入清远鸡，继续炖煮一个半小时以上，鸡肉鲜嫩可口，尤其适宜冬日食用。

　　此外，经典陕菜贵妃饼、烤羊腿，主推菜原味胡辣虾球等菜品均在陕西传统烹饪技法上进行创新，不断适应消费者的需求变化。

　　时代会过时，但“未来”例外。八百里秦川以现代化技术和创新设计理念重塑经典陕菜，用新时代的工匠精神诠释着中国传承已久的饮食哲思。

　　作为秦人精神传承的载体，陕菜及唐风建筑横亘于历史长河中，自出现伊始至今便始终引领着东方审美的方向。八百里秦川定格新封面，流水、置石、草木等自然元素与长安饮食文化相得益彰，邀众人重识新长安。