呷哺呷哺2020年财报：净利下降67.1%，湊湊逆势上涨

　　3月31日，呷哺呷哺（需求面积:300-400平方米）集团公布2020年全年财报。据财报，其全年营收为54.6亿元，较2019年下降9.5%，经调整纯利则由2019年的3.96亿元降至1.31亿元，同比下降67.1%。

　　受疫情影响，呷哺呷哺上半年亏损2.55亿元，而全年净利为1.31亿，这意味着其下半年的利润为3.86亿元，显示了不错的势头。3月2日，呷哺呷哺发布盈利预警公告之后，业界就对其下半年的营收进行了一轮估算，盈利预警发布的第二天，呷哺呷哺的股价一开盘就开始上涨，涨幅达8.5%。

图片来自呷哺呷哺2020年年中财报

　　据财报，呷哺呷哺集团2020年共新增91家呷哺呷哺餐厅及38家湊湊餐厅，同时关闭52家呷哺呷哺餐厅。目前共有呷哺呷哺餐厅1061家，湊湊140家。

　　呷哺呷哺餐厅的体量仍然占有绝对优势，但从营收来看，呷哺呷哺则显现疲态。2020年呷哺呷哺餐厅的营收为34.7亿元，净利为2.4亿，而湊湊的营收为16.9亿，净利则高达2.26亿，湊湊的盈利能力可见一斑。

　　呷哺呷哺在财报中提到，呷哺呷哺餐厅收入较2019年下降25.9%，是因其业务受到疫情的严重影响。多数呷哺呷哺餐厅位于华北地区，尤其是在受疫情影响严重的北京、天津、河北等地。2020年上半年，呷哺呷哺餐厅的翻台率仅为1.8次/天，全年翻台率则恢复至2.3次/天，但对比行业标杆海底捞2020年3.5次/天的翻台率，呷哺呷哺还有差距。

　　来自呷哺呷哺2020年财报

　　成立于2016年的湊湊与呷哺呷哺餐厅不同，其定位在中高端，人均消费130元左右，虽然其营收增长较为强劲，但客单价及翻台率双双下滑，客单价由2019年的131.5元降至2020年的126.6元，翻台率则从2019年的2.9次/天降至2020年的2.5/天次。财报指出这一方面是受疫情冲击，另一方面与疫情期间加大促销折扣力度相关。

　　对比行业标杆海底捞，湊湊的翻台率还有些差距。但纵向来看，其2018年营收占集团年收入12.0%，2019年扩大至19.9%，而2020年这一数字为31%。湊湊的逆势生长一部分得益于“茶饮+火锅”的复合经营模式，高端的品牌定位加上热门的茶饮赛道，让它具备了一定的网红打卡的属性。

　　湊湊还在探索不同模式的组合，如“火锅+酒”的组合切入全时段经营。财报提到，未来湊湊将继续加强品牌力，锁定“新中产阶级”，并依据不同城市消费者的消费习惯于饮食偏好设计菜单、制定价格及推广策略。

　　呷哺呷哺餐厅也在经历着转型。其行政总裁赵怡在一次采访中提到，呷哺呷哺正在布局“餐饮+零售”模式，并将品牌主力聚焦在年轻人，围绕年轻人对店铺装修、菜品、活动设计进行升级，用火锅满足新生代消费群体的用餐及社交需求。

　　2020年下半年，呷哺呷哺推出新的Light Pot餐厅模型，定位高端餐饮，主打一人食火锅，试图从装修风格、空间设计到菜品、用餐体验，把年轻时尚的元素融入其中，以此向年轻的消费群体靠近。同时，呷哺呷哺尝试推出全天用餐概念，通过在不同时段调节灯光亮度来增强用餐体验，吸引不同的客户群体，延长营业时间，拉动营收增长。

　　此外，看到零售业务增长潜力的呷哺呷哺继续将零售策略写进了2020年的财报中。作为集团餐饮业务的补充，呷哺呷哺于2016年推出了品牌调味品，至今，该部分业务已经有了大幅增长。据财报，其调味品业务的销售额由2019年的8960万增至2020年的1.48亿，涨幅达65%。