餐饮业出不了受罚的“阿里巴巴”式公司

餐企老板内参   2021-04-12 10:21
核心提示:餐饮业出不了受罚的“阿里巴巴”式公司,原因有三:餐饮市场基本没有同质的产品,相对少的竞争者也不存在,消费者对同一类型产品价格敏感。

  4月10日最大的新闻是:阿里因垄断被罚182亿元!

  市场监管总局处罚的理由是:阿里巴巴集团利用自己在网络零售市场的支配地位,获取不正当竞争优势。

  也就是说,阿里巴巴利用自己垄断电商市场的特殊地位,左右或者逼迫客户做选择,因此受到巨额罚款。

  不知道是欣喜还是悲哀,餐饮业或许永远不可能有这种处罚新闻,因为这个行业就出不了“阿里巴巴“这样的企业。

  总第2678期

  餐企老板内参 老徐| 文

  餐饮无垄断巨头

  中国互联网的蓬勃发展,诞生了一大批电商巨头:如2019年阿里巴巴境内销售额为4557.12亿元(市场监管局处罚阿里的标准就是销售额的4%,即4557.12亿*4%= 182.28亿元)。2020年阿里的收入是5097.11亿元,京东收入是7458亿元,苏宁易购是2584.59亿元,其他上千亿的公司还有很多。

  调研数据称:在2019年,中国电商市场占有率,阿里巴巴以42.7%排名第一,其后分别是京东和拼多多,市占率分别为29.4%和5.4%。三大电商在我国电商份额占比达到了77.5%,市场集中度非常高。

  餐饮业呢?国家统计局数据显示,2020年我国全年餐饮收入是39527亿,近4万亿的市场。但餐饮市场的巨头企业体量跟电商比,就差远了。

  数据显示,截至2021年1月,中国登记在册的餐饮企业大概有960万家。其中规模最大的是百胜中国,2020年拥有10506家餐厅,营收82.63亿美元,折合人民币540亿左右。中餐的领头企业海底捞2020年共有1298家门店,收入286亿元。

  除了这两个餐饮巨头,后面的品牌体量就明显变小了:呷哺呷哺(包括湊湊)2020年收入是54.552亿元,九毛九(包括太二)是27.15亿元,广州酒家是32.96亿元。西贝没有上市,公开渠道查询不到数据,但据说2019年有55亿元的收入。

  诺大的4万亿餐饮市场,没有一家收入能超过2%,仅有两家(据公开数据)营收超过百亿。没有市场占有率,更不用提垄断市场了。

  海底捞董事长张勇曾经说:“我很难想象,哪一家餐饮能够做到10%的市场份额。”这几年,我们常常说不少餐饮企业在“狂奔”,但无论如何“狂奔”,如今营收过百亿的只有两家,过五十亿的屈指可数。

  不知道是欣喜还是可悲,中国餐饮业是不大可能出现类似“阿里巴巴”这样因垄断受罚的新闻。

  垄断市场需要的条件,

  餐饮业都不满足

  垄断市场需要什么条件呢?一个最简单的标准就是头部企业的市场占有率。反垄断规则里,对于市场是否垄断的份额标准大概是这样的:

  1、一个经营者在相关市场的份额达到1\2的;

  2、两个经营者在相关市场的份额合计达到2\3的;

  3、三个经营者在相关市场的份额合计达到3\4的;

  以上三个标准,目前没有任何一家餐饮企业可以做到。

  很多学术论文都说,中国电商是个典型的“寡头垄断”市场,餐饮业有没有可能进化到“寡头垄断”市场呢?

  经济学对“寡头垄断”是有定义的:寡头垄断是指一个市场中每个公司的产品无独特性,并且竞争者的数量有限。

  它的特点是:

  1、基本上是同质产品,如基本的化学制品或汽油。

  2、相对少的销售者,如一些大的公司和许多小的跟随大公司的公司。

  3、公司相互监视市场价格,如果自己提高价格,顾客也不会太大规模的流失。

  对比来看,电商行业的确符合上面三个特点,但餐饮业,一条都不可能满足,原因如下:

  1、餐饮市场基本没有同质的产品。从品类上看,中式快餐、西式快餐、火锅、小吃麻辣烫,产品差异性太大,各有各的消费群体。

  2、相对少的竞争者也不存在。餐饮市场上哪个品类都喊着自己的赛道是“红海”市场,无论是拼产品还是拼服务,竞争都相当激烈。一旦某个品类或者产品兴起,无数跟风者马上就跟着进场,市场迅速进入白热化竞争阶段。

  3、面对同一类型的产品,消费者对价格非常敏感。比如同样品质的麻辣烫,张亮和杨国福的价格差异不会太大,而且餐饮企业自己也不敢随意提价。涨价是餐饮企业最难处理的事情之一,海底捞去年“偷偷”涨了价,还被网友骂上热搜,只能道歉并调回原价。

  餐饮行业不可能被巨头垄断

  西贝创始人贾国龙曾打过一个比喻:好多行业是赢家通吃,只有老大老二,其他小品牌没法生存。但在餐饮业,就像打水,你打的那桶不是我的,我打的也不是你的,大家做增量就可以了。餐饮品牌就像内蒙古草原上的花,每一种花都能开出它的魅力。

  沿着贾国龙的思路,基本可以分析出,餐饮行业不可能被巨头垄断的两大主要原因:

  1、中国的餐饮业品类太丰富了。

  大的分类有中式快餐、西式快餐、火锅、小吃麻辣烫、正餐等。而且每个品类下面又分很多种,比如说火锅,有以麻辣为主的川渝火锅,南方地区的“打边炉”、“潮汕火锅”,也有北方的“老北京涮肉”,每个品类都能细分。而且每个细分都有自己的消费群体。做快餐的肯德基压根没把做正餐的大董当成过对手,大家互不干扰。

  2、区域饮食习惯和口味差异。

  中国地域辽阔,由于自然环境、气候条件、民族习俗等的地域差异,各区域口味差别很大。“南甜北咸、东辣西酸”,众口难调。以前存在所谓“八大菜系”,各有各的特点,各有各的口味侧重。中国很难诞生一个统一全国的口味,也就诞生不了统一全国的品牌。

  而且消费者在吃上会经常更换口味,今天吃点辣的,明天就可能追求清淡。一家餐饮企业不可能满足所有人的需求,甚至连一个人的不同需求都难以满足。

  总结

  没有诞生垄断企业的可能,并不意味着餐饮企业不能做大。

  改革开放40年,中国餐饮业有了长足发展。尤其是连锁企业兴起后,餐饮企业迅速成长。三年前,餐饮业还在讨论:为什么中餐没有一家超过百亿的企业,而三年后的今天,海底捞已经达到近300亿元的规模。

  在第六届中国餐饮创新大会上,眉州东坡创始人王刚的观点发人深思:之前,餐饮只是做菜、做企业,现在一定要上升到做事业、做产业,只有这样我们才能改变“大行业小企业”的现状。

  毕竟:别人的头上都有大山,只有我们中餐,是永远的蓝海!

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文章关键词: 餐饮巨头餐饮市场阿里
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