广东餐协发请援书，疫情下广州餐饮能迎来“救兵”吗？

　　 对于中国大部分地区的餐饮人来说，疫情的影响正在逐步远去，夏天的餐饮旺季已经来临，而广东餐饮人却不得不再度投入这场战争当中。

　　 昨日，广东省餐协在官方微信号上发表了一封《社会请援呼吁书》，请求有关部门和社会力量共同支援省内餐饮行业。

　　这封请援书道出了广东餐饮行业的集体焦虑，一时间传遍了内参君的朋友圈。

　　?餐企老板内参王菁| 文

　　协会发声，请求各界援助广州餐饮！

　　请援书已被删除

　　自5月21日开始，广州不断有新冠肺炎确诊病例和无症状病例公开。随着感染人数的增多，疫情一再升级，广东多地暂停了堂食，餐饮行业再遭重创。

　　6月15日，广东省餐饮服务行业协会在其官方微信上发布了一封《社会请援呼吁书》，详陈省内餐饮行业的困境。

　　请援书中称，协会连续两周开展问卷调查，在样本餐企中，近9成营收同比下降50%以上，近5成下降80%以上。超9成样本企业反应员工薪酬发放困难，超85%样本企业称难以承受房租压力，还有半数餐企表示外卖等第三方平台抽成高。

　　协会向商业体业主、餐饮供应商、外卖平台、政府有关部门、金融机构和媒体六大方面，分别发出减免房租、延缓账期、降低平台扣点、提供政策扶持和免息贷款等呼吁。

　　此举引发餐饮行业广泛关注，内参君朋友圈内的多位餐饮人都转发支持，呼吁全社会关注广东餐饮人困境，伸出援手，共克时艰。

　　6月16日，内参君发现，该请援书已被删除。

　　堂食被禁，外卖杯水车薪

　　由于广州的输入性疫情来势汹汹，又很快被控制在省内，未出现严重的蔓延现象，许多省外的餐饮人称，直到看见了请援书，才发现广东的餐饮同行又遭遇了劫难。

　　5月21日公布首个病例后，广东十天之内新增47例新冠病例，严峻的疫情之下，防控多次升级。

　　5月29日起，荔湾区、海珠区、番禺区、南沙区相继由部分禁止堂食改为全区禁止堂食。

　　6月7日越秀区宣布全区暂停堂食。

　　6月8日，广州的白云区、黄埔区加入了禁止堂食的队伍。

　　6月9日，广州天河区宣布限制堂食，随后宣布暂停宵夜。

　　目前，广州市天河区开放50%的堂食服务，并要求辖区所有社会餐饮单位22:00至次日凌晨5:00暂停宵夜。其余10区有8区均要求所有餐饮服务单位停止堂食服务，仅提供 “到店自取、外卖订餐”服务。花都、番禺两区可开放独立包房区域。

　　随之而来的是餐饮营收的锐减。正如请援书中所说，大部分广州餐厅无法正常开展堂食营业，收入锐减。而据媒体报道，虽然各区陆续禁止餐饮店提供堂食服务，但是餐厅的线上外卖订单增长并不是太理想。

　　中山三路的荔银肠粉店负责人向南都记者表示，疫情前一天，每天做2万营业额，外卖可能有4000-5000元。目前外卖仅增长到6000-7000元，远远弥补不了堂食缺失的损失。该负责人还表示，据他了解，其他的同行也差不多是这个情况。

　　与此同时，还有广州餐饮人称，由于今年的疫情是局部疫情，并且还没有严重到停工停课的地步，所以暂时申请不到补贴，房东也没有像去年一样给予免租。因此目前的压力比去年更大。

　　理性自救更为重要！

　　在这种情况下，广州餐饮人自然寄希望予来自各方面的支持。而根据去年的餐饮行业抗疫实际情况，请援书中提出的要求可能难以大幅度实现。

　　去年疫情较为严重的时期，餐饮行业整体受损较大，的确有一部分国有企业的业主为受损严重的行业减免部分租金，也有一些大型商业地产响应号召，主动提出免除部分租金。但是整体来看，这种减免范围比较小。

　　而这份请援书当中涉及的求助对象，有相当一部分是非公单位，如房东、供应商、第三方平台等，自身很可能也受到了疫情的冲击，主动提供让步和援助的动机并不强烈。因此，大多数餐饮人都对此表示理解，并将更多的精力用在保持现金流，积极开源等自救措施上。

　　有了去年的经验，广州的餐饮品牌对于危机的处理手段也更加成熟。

　　很多店将近期重心都放在外卖服务上，连锁品牌比如广州酒家、九毛九、陈记顺和等，已经形成了较为成熟的应急预案，很快便开始主推外卖。

　　也有一些小型餐饮业态，开始积极利用私域流量处理积压食材，拓展外卖渠道。

　　而诸如木屋烧烤等重现场的业态，则基于自己的经营特性，慎重考虑后决定坚持住，不上外卖。创始人隋政军称，首先他对疫情的控制情况比较乐观，同时认为品牌应该坚持长期主义，不应该计较短期得失，木屋烧烤是为堂食而生的，并不适应外卖场景，不能因为一时的困难就放弃坚持。

（图片出自木屋烧烤创始人隋政军朋友圈）

　　6月16日上午，时隔26天后，广州迎来了本轮疫情首次零新增，多个管控区域已经陆续解封。虽然针对堂食的管控有所延长，但是餐饮人已经看到了曙光。