茶饮头部品牌“暗战”升级 奈雪、喜茶开启行业标准之争

本文经“中国饮品快报”（id：zgypkb）授权转载，作者：汪健

　　茶饮的最高竞争，是标准之争，因为这是规则之争，涉及到的是话语权的垄断。

　　一个月前，由奈雪的茶（需求面积:200-350平方米）牵头制定的首个新式茶饮行业产品标准——《茶类饮料系列团体标准》面市。

　　无独有偶，在某餐饮大会上，喜茶（需求面积:150-200平方米）方表示，计划将联合中国连锁经营协会(CCFA)新茶饮委员会共同制定新式现制茶饮的团体标准。

　　茶饮头部品牌的标准之争，圈内同行是如何看待，本报特地与部分品牌作一番交流，了解了他们的看法。

　　01PART ——

　　头部品牌标准之争暗流涌动

　　据悉，该标准制定是由奈雪的茶牵头，中国农业科学院茶叶研究所、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、浙江大学茶叶研究所、福建省标准化研究院、福州大学食品科学技术研究所、福建省产品质量检验研究院、国家加工食品质量监督检验中心(福州)等单位的十余位专家学者共同完成。

　　这也是近几年有关“现制茶饮标签”“现制茶饮含量”等新式茶饮标准化争议后，出炉的首个新式茶饮团体标准。

　　无独有偶，有消息称，在某餐饮大会上，喜茶方表示，计划将联合中国连锁经营协会(CCFA)新茶饮委员会共同制定新式现制茶饮的团体标准。从奈雪的茶和喜茶这两个新式茶饮头部品牌近期的动作，不难看出在“标准”上的暗自较劲。

　　在去年，中国烹饪协会发布《现制饮料操作规范》，对现制饮料的经营场所及设施、设备及原料等方面进行了相关规定。

　　主要起草单位包括星巴克企业管理(中国)有限公司、茶米茶餐饮管理有限公司、内蒙古西贝餐饮集团有限公司、快乐蜂(中国)餐饮管理有限公司。而这4家企业也基本覆盖了咖啡、新式茶饮、现磨饮料等主要的现制饮料品类。

　　实际上，在新式茶饮不断被追捧的同时，茶饮企业在“专业化”“标准化”的探索上也越发激烈，前不久同为茶饮头部品牌的喜茶也透露出计划制定新式现制茶饮的团体标准。

　　如今奈雪的茶发布相关标准，也流露出其想要成为行业标杆。而这些竞争背后其实也是品牌本身在业内的话语权的争夺。

　　02PART ——

　　区域品牌欢迎茶饮新标

　　《标准》细分了理化指标、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量、食品添加剂等要求，这也是当前具有较高人气的现制水果茶和现制奶茶中，频登热搜且消费者最为关注的方面。

　　据《标准》显示，根据添加的水果或水果加工制品不同将现制水果茶细分为“鲜果水果茶”“综合水果茶”以及“果制品水果茶”三类，并作出了“茶多酚≥200(mg/kg)”的要求。

　　而现制奶茶则根据饮品中蛋白质的来源不同被细分为“含乳奶茶”“植物蛋白奶茶”“奶味奶茶”以及“复合奶茶”四类，除了对茶多酚作出要求外，还要求“蛋白质≥1.0(g/100g)”。

　　港饮之港总经理肖亮称，这个标准的出台，应该有助于茶饮行业的产品越来越安全，虽然这是第一版，但是给整个行业提出了新的标准模板。

　　对于茶饮行业来说，有利的方面：

　　1、可以申请特定产品以安全认证标识，让消费者选择产品时有新的标准；

　　2、让产品有一个食安准则，出现客诉问题有章可循；

　　3、方便品牌方对上游供应商提出除产品诉求以外，更多维度的原物料成分要求。

　　肖亮说他把这个标准比喻成汽车行业的C-NCAP标准，有利于行业发展，只是C-NCAP借助国外经验已经很丰富，标准很有参考性。

　　广东品牌熙茶负责人表示，现有的茶饮标准还需要一步步完善，企业现阶段还可能无法参考使用，但是这个标准是有益的。

　　03PART ——

　　希望终结“奶茶无奶无茶”窘境

　　根据有关统计，预计到 2021 年新式茶饮市场规模可达2800亿元。

　　茶饮市场的竞争当前进入白热化，在入门门槛较低、标准化程度不高的情况下，茶饮市场的体量和发展速度需要专业、细分的标准出台。

　　而奈雪的茶作为新式茶饮企业牵头发布《标准》，其也是希望能够成为该行业具有领头羊的品牌意愿。

　　同时，这对于企业的发展有一定积极作用，以及增加其在行业的话语权，这也是引发企业争相参与发布行业标准的主要原因。

　　民强茶铺创始人罗琳说她一直在关注这版标准的制定，早在2019年以前，针对现制茶饮并没有具体的规范标准，导致新式茶饮行业因为食品安全问题成了热搜上的常客。

　　大众媒体上经常会充斥高糖、咖啡因的各种指控，让消费者感觉这个行业真心是“没什么营养”。

　　《茶类饮料系列团体标准》的发布，等于树立了一个标杆，一来规范了行业，二来也给消费者提供了更安心、安全的产品。

　　甚至如早年间曾出现“既无奶也无茶”的奶茶产品，一度让整个行业都十分尴尬。

　　罗琳说，无论是由哪个品牌牵头做这个事情，站在行业健康可持续发展及消费者的利益角度，都是一件非常好的事情。标准的建立，代表着茶饮市场接下来的竞争将是一场综合实力的长期比拼。

　　新作之茶创始人张晓也对新标准出台持欢迎态度，他认为品牌运营能力、研发、供应链整合能力、人员培养等都将走向台前重要的位置。有标准才会有约束，有约束才会有突破和进步。

　　新式茶饮已经成为了现代年轻人的一种生活方式，也是极具中国特色的一类产品，为了能让消费者真正喝上一杯好奶茶。

　　这个标准也需要正在做这个行业的人共同去建立，正如老话说无规矩不成方圆，只有有了规矩，有了标准，一切才能变得稳定有序。

　　部分内容选自《北京商报》、经济观察网