大渝餐饮杜艳萍：主力门店不应由面积决定

　　相比“大而全”的一站式商业综合体，小体量商业体受制建筑本身，似乎更具挑战性。纵观上海市场，从城市更新项目上生新所，到今年新亮相的恒基·旭辉天地，均探索出了小体量商业新玩法。

　　7月20日，赢商网华东区域在上海保利时光里会员中心成功举办了主题为“小商业如何‘搏出彩”的城市沙龙。近40名商业人士齐聚，一同探讨小体量商业如何演绎别样之美。

　　活动现场，大渝餐饮集团CMO杜艳萍表示，主力店不应该是面积来定，而是看其经营情况、带客流情况。

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　　流量是选址硬指标

　　大渝餐饮旗下有多个品牌，自2015年开出第一家店到现在，已经是商场里面的人气品牌，我们进驻大体量商业时，也会选择“邻居”餐饮品牌。

　　大渝餐饮客单价在餐饮界当中比较高，比如上海人均可能150以上，无锡等新一线这种城市大概在120~150，小一点的三四线城市也会达110左右。由于客单价不低，这也导致我们在进驻商业时，最为关注的指标就是客流量，这是硬指标。除此之外，商业体量和物业的运营方式，以及当地的电费价格、其他的工程条件等，也都会是考量因素。

　　我们选择进驻物业时，会根据体量的情况，来组合不同的餐饮品牌。比如社区商业我们更偏向选择鱼虾叫和小酒馆，大型购物中心将会选择火锅类品牌。

　　另一方面，由于我们的客群80%的群体是18~35岁之间的年轻客群，是结合餐饮未来的走势：时尚、潮流，我们也将顺应潮流，做年轻一代的产品，进驻项目更多偏年轻人逛的购物。

　　在转型放我们，我们也紧跟潮流，做了零售的火锅超市品牌，也会选择适当的项目进驻。

　　主力店不应由面积判定

　　杜艳萍认为，在选择进驻项目时，是否有主力店并不在意。更多的是探究项目是否有重要的流量品牌，餐饮或者其他，尤其是在大型购物中心内，这个因素也较为重要。

　　因此，在她看来，项目的主力门店不应该是面积来定，而是看其经营情况，带客流情况。比如大渝火锅（需求面积:350-500平方米），自从2015年年底成立之后，第一家门店开业爆火，其客流在华东排在前列。发展到现在，大渝火锅在很多商场都是客流扛把子，300平方米就能创造很高的销售额，远超其他1000平的门店。

　　也因此，鉴于车流和客流，我们在选择项目时，也会考虑排名更高的项目。

　　无论是甲方还是乙方，差别不大，想把公司经营好，一定要走差异化，摸准消费者90后、00后他们的习惯，对待这部分客群，我们要给他们一种家的感觉，创造独一无二的体验和特色。