瑞幸之后，咖啡继续“膨胀”

　　被星巴克、Costa咖世家等外资咖啡品牌教育起来的中国咖啡市场，近年来风起云涌，品牌轮番登场，上演一出出市场争夺大戏。

　　在瑞幸财务造假风波并从纳斯达克退市之后，咖啡赛道似乎陷入沉寂，然而一大批咖啡品牌旋即又受到资本的追捧，2021年以来，咖啡品牌融资不断。

　　包括线上咖啡品牌三顿半、永璞、隅田川，以及线下的Tims中国、本土精品咖啡Seesaw、Manner、代数学家、M Stand等都完成了多轮融资。

　　在掘金几千亿咖啡市场的过程当中，一批走差异化发展道路的本土精品咖啡品牌也逐渐崛起。

　　“互联网咖啡”向下，“精品咖啡”向上

　　咖啡赛道如此密集的融资并不是第一次出现，上次融资热潮还是2018年的“互联网咖啡”之风。据统计，2018年互联网咖啡全年融资案例多达33起。

　　以瑞幸、连咖啡为主导的互联网咖啡品牌在经历多轮融资后，通过烧钱模式实现门店快速扩张，瑞幸的门店数量一度跃居中国咖啡市场的第二位，成为仅次于星巴克的中国市场内第二大咖啡品牌。

　　瑞幸也从“小店+平价咖啡”的UE（单店经济模型）到产品、从选址到数字化运营，在对传统咖啡市场实现破坏性创新后狂奔突进，并创造了全球最快实现IPO公司的纪录。

　　Seesaw咖啡创始人及CEO吴晓梅对赢商网表示，对于咖啡市场来说，瑞幸事件是因为自身内部问题，但是瑞幸的打法在行业内很有想法，商业模式也被资本市场广泛认可。

　　在退市后的一年里，瑞幸各项经营数据似乎也在为瑞幸模式的正确性提供注脚：

　　·2020年8月，瑞幸宣布实现了单店现金流为正。

　　·2020年12月，瑞幸公告显示，60%的直营店实现了盈利。

　　·2020年12月，瑞幸注册用户历史性的突破了1个亿。

　　·2021年4月，瑞幸官宣，从现有股东大钲资本及愉悦资本获得2.5亿美元融资。

　　瑞幸模式对市场的冲击，激起了本土精品咖啡对自身商业模式和经营思维的突破，开始进一步实现标准化和连锁化。

　　根据多家机构数据显示，中国咖啡行业市场规模2020年已经达到3000亿元，预计2025年将达到1万亿规模，资本看好中国咖啡市场规模的增长，借助布局精品咖啡细分赛道，分享快速膨胀的咖啡市场“蛋糕”。

　　“因为咖啡它其实比茶饮在年龄段上可以拉得更长，市场需求会更大。”吴晓梅对赢商网表示。

　　据IT桔子公开信息显示，仅2020年-2021年7月，一年半的时间，咖啡领域共有近50起融资发生。从投资金额来看，仅今年前7个月，资本融资金额已经超过63亿，远超2020年全年数额，也超过了上一轮融资高潮时期。

　　一方面，传统走线上销售渠道的速溶咖啡也实现了新一轮的升级，凭借新的萃取技术和冻干速溶技术，以高品质和无添加的精品速溶咖啡为方向，推出冻干咖啡、咖啡原液、挂耳咖啡、胶囊咖啡等产品，引领消费，深受资本热捧。

　　如三顿半以小杯冻干即溶咖啡出圈，在2019-2020年一年多的时间里，频繁获得融资，相继拿到了5轮融资；便捷精品咖啡品牌“时萃 SECRE”以挂耳咖啡为突破点，也在成立仅两年时间内，完成了4轮融资，最近一笔融资金额近亿元。即溶咖啡品牌永璞咖啡以浓缩咖啡液为代表，在2020年用半年时间，相继完成2轮融资。

　　另一方面，在雀巢、星巴克、咖世家等外资品牌多年的市场教育下，中国咖啡消费市场逐渐进入产品“品质+体验”时期。在资本的助力下，线下咖啡连锁品牌加快开店步伐，走上连锁化、全国化的发展之路。Manner、代数学家、Seesaw、M Stand等精品咖啡品牌在门店数量上提升了一个量级。

　　“后瑞幸时代”的品牌生长之道

　　有了资本的加持，精品咖啡连锁品牌在保证自身调性的基础上，也通过供应链的完善、数字化建设来保证自身门店的盈利以及门店规模的扩张。

　　在最新一轮的融资中，Seesaw和M Stand都表示将把融来的钱用于打造人才团队、强化供应链体系、升级智能信息数字化平台、加快拓展全国扩张门店等方面。

　　拿Seesaw来说，在他们看来，数字化已经成为了公司发展的必经之路，供应链、销售渠道、后台运营上的数字化和信息化都可以帮助品牌提高快速计划决策以及执行的能力。

　　在供应链数字化上，如数字化采购和供应商的计划协同，减少了交易成本以及库存持有成本；其次，在做动态的需求计划和库存控制中，通过数字化赋能，让品牌的需求计划和库存控制更加精准和高效。

　　在渠道数字化上，Seesaw把线上、线下所有的数据都打通，包括微信生态圈、阿里生态圈，以及比较红的抖音、小红书这些社交媒体所有的会员优惠活动、支付都做整合。

　　在营销数字化上，通过大数据的方式完善会员的体系，就是去细分一些用户的销售项，定义它的一个消费频次，实现比较精准的营销，通过自己的企业微信的群去做一些拉新的活动，去提升一个整体的复购率。

　　资本的入场，加快了咖啡行业基础设施的完善速度，也为融资品牌实现全国门店扩张打好了基础。目前来看，在未来的3~5年内，头部咖啡品牌仍将会把一二线城市作为门店拓展的主战场，先从消费群体更成熟的高线城市建立起自己的品牌影响力。

　　如Seesaw在拿到弘毅资本的A轮融资之前，5年时间只开了7家门店，拿钱后，Seesaw快速在一线城市布局，目前门店数量扩充了5倍，达到30多家。Seesaw也在7月21日官宣已完成A+轮过亿元融资，喜茶入股，老股东弘毅百福跟投。Seesaw的开店策略是聚焦于中国GDP前10的城市，据Seesaw透露，年底将会冲击100家门店的开拓目标，5年后或将冲击500~1000家门店的规模。

　　而以极致性价比著称的精品咖啡品牌Manner2018年在上海只有7家店，而在今日资本入股之后的两年里，Manner就快速开出了170多家店。Manner也在最近一笔融资之前的半年内实现4次融资，背后不乏字节跳动、美团等互联网巨头。

　　以“更好的咖啡和更时尚的社交空间”为定位的新锐咖啡连锁品牌M Stand，在年初完成首轮融资后，其门店规模以单月超10店的速度实现了数倍增长，从上海一地拓展到了杭州、宁波、深圳和广州等地，今年内将突破100家门店。M Stand今年以来，半年多时间就完成了两笔融资，最近一轮融资数额更是超5亿元。

　　在供应链、数字化之外，国内的精品咖啡品牌围绕产品和消费场景展现出了两条不同的增长曲线。

　　一条是更贴近于新式茶饮的路线。这类品牌通常会在基础的美式、拿铁等产品之外，不停开发更多创意咖啡饮品，也就是吴晓梅所说的“新咖饮”模式。其实从2020年9月份开始，Seesaw就在产品战略层面，将“创意咖啡”确立为其重点要打造的品类，并增加了不少创意轻咖类产品。Seesaw最新一轮的投资方是喜茶，双方也会在茶饮和咖啡之间做更多的联动合作。同样，Seesaw的创意咖啡转型也取得了不错的效果，就同店销售比来说，其上半年也是达到80~100%这样的一个同店销售增长。

　　另一条是“咖啡+”生意，Seesaw在此前的透露中就提到将在8月份开出“日咖夜酒”模式的门店，白天喝咖啡，晚上喝酒，延长了门店的消费时段，有效提高坪效。

　　结语

　　本土精品咖啡品牌的崛起，与星巴克、Costa咖啡等外资品牌共同掘金中国未来万亿咖啡市场，星巴克中国也针对竞争者早已谋篇布局，在提升数字化体验的同时，也于2014年开启下沉市场扩张之路，同样，瑞幸推出瑞即购，宣布0元招商加盟，锚定下沉市场。而对于本土精品咖啡品牌来说，不同于瑞幸的激进，它们更愿意采取稳健的扩张策略，如Manner、Seesaw、M Stand等强势品牌目前主要把门店开在一二线城市。“我觉得往下沉的步骤我们不能急于走得过快，对于整个未来市场的变化，大家还是有需要去观察一下的”，吴晓梅对赢商网表示。

　　此外，在资本的助推下，中国本土咖啡市场渐趋进入白热化竞争状态。本土精品咖啡既要面对星巴克、Costa、Tims等一众连锁咖啡，又要警惕便利店、奶茶品牌等咖啡新势力突然显现。隅田川入驻了全家、盒马等渠道，新消费品牌已经把战火烧到了线下；便利蜂推出了“不眠海Sober Hi”，正式入局精品咖啡赛道，与Manner、Tims等争夺赛道红利。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬在调研了全国三十七个城市和市场之后，他认为2021年中国的咖啡市场将进入全国化、全民化、全天候的节点。咖啡西式的品牌调性与提神的功效性将持续把市场容量进一步扩大。未来三年将会有越来越多的玩家入场，整个咖啡的竞争拥挤度将进一步升级，预计2025年中国咖啡市场的品牌格局将会进入固化期。

图片来源：品牌官微