朝天门火锅全球门店突破千家，餐饮老字号都有哪些年轻化打法？

重庆，是山城、是雾都、是江城，多江、多山、多雾的环境，造就了它“魔幻3D”的称号。在夹杂着魔幻3D气质的同时，美食则让重庆拥有了独特的人间烟火气质，不论是外地人还是本地人，都纷纷被这座多面而又充满惊喜的城市所折服。

说到重庆，就不得不提朝天门火锅，正如那句经典“进了朝天门，就到重庆城。”作为重庆的非物质文化遗产，朝天门火锅历史悠久，在全球门店已突破1000家，广受消费者青睐。

今年七月，朝天门火锅更是推出“热辣制燥、非遗当道”的3D大片，一时间引起社会各界广泛关注、好评如潮。

在朝天门火锅3D大片中，一声声嘹亮的川江号子，彻底将巴蜀人民内心深处的记忆与情感唤醒，而朝天门那传统火锅炒制技艺、饮食场景，是“朝天门火锅”浓郁醇厚重庆味道的完美展现，更是以热辣的姿态欢迎世界各地的食客品尝“老滋老味”的重庆味道。

朝天门火锅的此举，不仅使得自身老字号品牌得到了进一步传播，在老字号如何传承经典、开拓创新、拉近与年轻消费者的距离等方面，也做出了良好表率。

要知道，自新中国成立至今，老字号餐饮已经由1600家锐减到1128家。其中只有10%的企业发展势头良好，40%能够维持盈亏平衡，剩下的50%只能惨淡经营，甚至持续亏损。

“老字号，是时候好好考虑换个活法！”于是，就有了像朝天门火锅这样的品牌依靠自身变革，在传承中创新，厚植市场，用年轻化打法，让品牌焕发生机。

01

深耕文化优势

提升场景体验，焕发品牌活力

老字号品牌本身就富有良好的文化内涵，以年轻化、现代化、独特化的方式打造品牌综合场景体验，将品牌的精神、文化价值观融入到场景体验中，实现与消费之间的“精神互动”，可以让年轻人在有趣、时尚、新颖的场景中得到更好地体验。

创建于1935年，重庆老字号、重庆市非物质文化遗产，和渝城味都、朝天门码头等多个知名餐饮品牌一样，隶属于重庆朝天门餐饮控股集团的朝天门火锅，深刻意识到这点之后，便深耕文化优势，为消费者打造良好的场景体验。

朝天门是重庆官员迎钦差接圣旨的地方，基于此，朝天门火锅在门店入口处便设置了一道圣旨，重现开门接圣旨的场景，并在店内配以红白复古的油纸灯笼、泥灰砖墙、青砖石板、古老壁画，满溢着巴渝文化气息，静待八方来客。

而这种以复刻历史场景、朝代风貌的形式，让更多人能够在店里领略古代事迹，让城市的风土文化和记忆根基在此传承，也让品牌焕发新生。

与此同时，朝天门火锅通过“食、景、戏”三方面，全方位打造餐饮“玺印”文化场景体验，即“落座见玉玺”。

“落座见玉玺”是围绕“玺印”元素做的“九州方圆锅”爆款，改变了传统鸳鸯锅，采用外圆内方的形态，中间方锅盖着龙形雕塑玉玺。当服务员上完一个菜，就会在菜单上盖个“玺”印，像极了古时皇帝批完折子盖个章。因此，吸引了不少年轻人群前来消费。

朝天门火锅将迎官接圣的传统文化与现代饮食生活相结合，创造出新颖、有韵味、令人眼前一亮的就餐氛围，使人不得不一探究竟。

这种场景化的体验式营销，让中国传统文化显得有趣又时尚，无形中为品牌增添了活力，还让消费者能够更好地体验文化魅力，达到在传承中创新，在创新中传承的目的。

在95后，00后成为消费主流群体的今天，“好看的皮囊”、“有趣的灵魂”更容易俘获他们的芳心。所以老字号要以文化传承出圈，注重新老文化的融合，制造新奇热点，吸引年轻群体的关注，建立情感共鸣，让其在不断体验中感受魅力，深深喜欢。

02

坚持守正创新

菜品传承故事，呈现品牌底蕴

老字号的创新，并不意味着抛弃传统，而是坚持守正创新，在潮流中坚持传承，在传承中谋求创新。如果仅仅是追求个性、博眼球，没有好的产品做支撑，没有精益求精的态度，最终也是无济于事。

就老字号而言，好的创新则是打破消费者固有思维，创造传统食品的时尚新吃法，在老字号的基础上打造“新经典”。

以朝天门火锅为例，推出的经典菜品“手切小黄牛”，在上菜时便有着强大气场，用圣旨端着上菜，豪爽霸气中更缠绕着牛肉的麻辣嫩气和嚼劲。

黄喉则被装在烽火台上，引经据典，名曰“烽火戏猪喉”，烽火台的撑场，直接给足排面。

而辣椒糖葫芦、麻辣驴打滚等创新“撞味”产品，让传统京味儿撞上重庆味儿，迸发的是刷遍年轻人社交圈的奇葩美食。

朝天门火锅这一系列举措，将老字号丰厚的文化积淀、食物非遗制作工艺、历史典故等，以年轻人喜爱的有趣形式表达出来，不管是形象上、产品上、氛围上，都为年轻人量身定做，成功赋予老字号新鲜、活力的形象，利于激活更多潜在粉丝。

老字号的菜品创新，其实也是故事的传承。以高品质的美食为载体，打造全新生活方式，能够让更多人能了解中国优秀传统食品的文化深蕴，让国人的舌尖能获得被历史沉淀过味蕾的记忆与时代发展赋予的品质味道。

03

注重年轻化布局

融入新潮方式，扩大品牌传播

从老字号走向新潮，不是简单的菜品创新，提供新鲜的体验，还必须在营销方式上跟上时代。毕竟现在的年轻人，主要的沟通交流阵地以及获取信息的来源，基本都是各大社交媒体，且喜欢新潮的形式和东西。

所以，在面对新兴品牌不断出现，威胁老字号品牌地位及发展的局势时，利用有效的传播策略，采取新颖、多元化的传播方式，是促进老字号品牌进行传播，拓展市场的当务之急。

对此，不少老字号频频放出大招。其中朝天门火锅就凭借跨界、联名、文化赋能、3D大片等多元化的品牌传播方式，在激烈的市场竞争中脱颖而出。

比如，朝天门火锅先后在重庆解放碑的巨幕、朝天门火锅长嘉汇江景旗舰店及全国门店播放主题“热辣制燥、非遗当道”的3D大片，向年轻群体展现了朝天门火锅的经典魅力和非遗的底气。

这种大众喜爱的3D大片形式，是紧跟时代潮流，创新求变的品牌传播方式；是用文化、科技、时尚元素，激发“老字号”品牌新活力的良好体现；更是对历史文化、工匠精神、精湛技艺的完美传承。

传承从来不是一成不变的复刻，而是坚守精神文化内涵，以创新、科技之手法，在未来不断探索新的方向，铸就非遗生生不息之能，让非遗变得更潮。

不仅如此，朝天门火锅还与各类电影、高端车友会、支付APP等玩跨界合作，进行创意联动，为自己品牌带来热门话题度的同时，还吸引了消费者的好奇心，从而实现了1+1>2的效果。

在O2O君看来，跨界合作的营销方式，可谓是老字号品牌打开年轻消费市场的有效措施。它可以打破年轻人对老字号的刻板印象，更好地去欣赏老字号丰富的文化内涵、精神以及推陈出新的年轻化姿态。

另外，朝天门火锅打破传统营销方式，瞄准时下年轻人喜欢的国潮、嘻哈等文化，以非遗文化节目演绎、rap演唱、国潮创意周边产品等形式与年轻消费者对话。此前更是以吃火锅，听rap《出来耍》的创新玩法，拉近与年轻人的距离。

朝天门火锅从1935年到2021年，已历经86年的辉煌岁月。在消费新时代下，朝天门火锅围绕品牌形象年轻化、品牌传播年轻化、品牌产品年轻化的品牌策略，不仅成功入驻全国270多个城市，业务拓展至迪拜、英国、西班牙、加拿大、韩国、菲律宾、马来西亚等国家，将重庆火锅文化发扬光大，更是向世人昭示着坚守老字号文化底蕴、世代传承、开拓创新的姿态。

相较于朝天门火锅经久不衰、蒸蒸日上的发展态势，同为重庆朝天门餐饮控股集团旗下的朝天门码头也不甘落后，势头强劲。前不久已获得近亿元Pre-A轮融资，投资方阵容强大，分别为高榕资本、熊猫资本、展泽投资、红点中国和弘晖资本。本轮融资将主要用于强化产品研发和数据中台建设，在拓展市场的同时开启向上游供应链的业务延展。

小结：

老字号是中华文化IP的重要代言，也是漫漫岁月长河的忠实见证与文化积淀。在信息传播迅速的年代，老字号逐渐向年轻化靠拢俨然成为了新的流行趋势，要放下“老”的身段，融入年轻群体的日常生活，实现“新”与“老”的有机连接。

当然，老字号的年轻化并非一味迎合年轻人，而是需要从自身品牌基因出发，去创造出有价值且能与年轻群体碰撞出火花的内容和产品！