小满茶田李剑锋：角逐茶饮红海市场 新品牌如何靠运营出圈？

　　群英荟聚，商业无限，第5届广西商业地产创新峰会由赢商网主办，本届峰会以“MALL焕新生”为大主题，于2021年9月2日在广西南宁鑫伟万豪酒店隆重举行，吸引众多广西零售商业地产界、连锁品牌商家界及学界知名人士关注。

　　本届峰会设置了主题演讲、微论坛高端对话、「金桂奖」颁奖盛典、广西TOP30优质项目+全国优质品牌展示等环节，聚焦当下商业发展现状，深度探讨广西“MALL”全新玩法，推动广西商业新浪潮！

　　在「第5届广西商业地产创新峰会」主论坛上，小满茶田（需求面积:40-100平方米）联合创始人李剑锋带来了《打造差异化单品 在新茶饮赛道个性出圈》主题演讲。

　　从市场环境来看，在高端茶饮赛道，相较喜茶、奈雪的茶，创立于2020疫情年的小满茶田尚属“新兵”。不过李剑锋仍信心满满，“茶饮市场仍处于增长红利阶段。未来五年，新茶饮市场规模增速估计超300%，预计在2025年达到3400亿市场规模。”

　　虽说市场空间庞大，但竞争压力也同步加剧。在新一轮茶饮年轻化消费浪潮中，各大品牌均积极抢占各线市场，培养新式茶饮的消费习惯。而作为茶饮届新兵，李剑锋也在演讲中，与我们分享了小满茶田靠运营“出圈”的精准策略。

　　双流量支撑的运营、选址法则

　　“2020年我们发起一个线上话题讨论：月薪过万实现不了‘车厘子自由’，创造了4.7亿阅读量，小红书上笔记多达5万篇……”也因此，新茶饮品牌小满茶田在消费端、商业端与资本端打响了品牌认知的第一炮。

　　同时，小满茶田凭借单店平效过万，一年内获得了包括险峰、贝塔斯曼亚洲、海石资本在内的知名基金公司三轮融资，由此开启了品牌的线下门店大力拓张之路。

　　谈及开店计划，李剑锋表示，2021年将开店50家，到2022年，这个数据将达150家。“我们主张广泛的线上线下运营能力并举，善用社交平台发起具有话题性的讨论，与年轻消费者互动，让线上流量引流至线下门店打卡。”

　　在李剑锋看来，某种意义上，线下门店是品牌商花钱买的一个“广告位”，需要有足够流量支撑，这个流量不仅仅数据，更重要是用户和消费者的来源，以及新茶饮市场的容量，以确保线下流量基数。这成为了小满茶田选址的关键指标。

　　换句话说，小满茶田选址以核心商圈点位为主，“优质核心商圈属于稀缺流量资源，虽然商圈类型不同，但人群流量基数足够大，也就优先占据了有力的竞争位置。”

　　基于核心商圈点位的选址策略，小满茶田目前已设计出旗舰店、标准店、GO店三种门店类型：

　　其中旗舰店，面积为100-120㎡，选址侧重一线城市的一线点位，打造具有网红打卡、周边展示、体验感更强的标杆门店，以提升品牌势能，塑造品牌口碑；

　　标准店面积为60-100㎡，选址以以旗舰店为核心逐步向外扩展，强化外带、外卖功能，也兼顾休闲区的设计，这种更“轻盈”的门店类型有助于提升品牌门店密度，提高运营效率；

　　而GO店则是作为旗舰店与标准店之外的补充店型，面积约 40-60㎡，主打外带、外卖，更强调品牌流量。

　　此外，门店形象设计亦有讲究，“小满茶田将年轻人渴望表达的精神内核，用多种不同的设计语言，通过门店设计表达。”李剑锋表示。

　　一如厦门宝龙一城旗舰店，在场景上植入火山岩石、山丘等元素，形成火星表面熔岩蕴开的奇幻直感；在北京西单更新场，则是采用朋克风……

　　“小满茶田通过广泛和不同优秀设计团队合作打造的门店，希望以场景与消费者喜好达成心智上的共鸣，从而营造成片率极高的潮流打卡之地。”

　　构筑产品供应链护城河

　　选址、门店形象设计之外，产品供应链是李剑锋极为重视的一环。

　　2020年，由知名资本，美团和星巴克元老级成员联合创立之时，小满茶田便立志成为国内高价值水果制茶的开创者。

　　延展上述热门话题“车厘子不自由”，小满茶田希望让“高价值水果”成为消费者的日常，因此其主打高价值鲜果手作，虽是“水果+茶”，但李剑锋认为，未来要解决的不再是茶的概念，而是“代餐、维生素”的概念。

　　“现在80后、90后乃至00后更注重健康，他们对维生素、代餐有更高的要求，所以我们希望开创茶饮品类的新玩法——对水果茶饮品类进行升级。”

　　但高价值的水果更难控制的是供应链，李剑锋表示，未来构建小满茶田的产品供应链护城河，目前梳理了四个策略，以提升产品单品的品质价值：

　　· 同一时间只聚焦某一单品类，形成销售规模；

　　· 突破时间空间制约，整合国外产地，全年供应；

　　· 水果分级：对自身需求和市场供给做拆解和配对，定义“饮品果”；

　　· 产地溯源，到最上游做事。