线下烤肉店“Bar Flow Brand”如何打造潮流餐饮厂牌？

[ 编者按 ]我们生活在一个潮流的时代，潮流的服饰，音乐，商场，展览，咖啡和新锐品牌，潮流人群的跨度已经从80后跨到00后，这些不做饭的年轻人的审美终将改变餐饮行业。

新一代潮流餐饮，用餐不仅满足生理需求，还是生活方式的升级。餐饮的万亿赛道，潮流来得慢了点，但在路上。

文|柠檬创投社

人间烟火气，最抚凡人心。吃是一件既简单又复杂的事儿，也是永恒的话题。餐饮市场上，已经发生了很多变化，消费人群的习惯和场景，外卖的崛起、供应链的完善程度等。今天餐饮供应链很多品类都非常成熟，大多数品类都可以快速开店。

从人口结构来看，00后对饮食的消费习惯完全不同，加上家庭结构规模逐渐缩小。人们的消费习惯发生了很大的变化。今天的95后人群，外出就餐，是生活的常态，对于吃而言，除了食材本身，就餐的氛围，店内的软装，甚至是餐具都非常在意。

同时，线下不断出现新的模式，无论是喜茶从一家小店到160亿的估值，还是夸父炸串新一轮近亿元融资，我们发现线下餐饮各细分赛道都在被资本热捧，也有很多曾经街边小店、夫妻店的品类，开始资本化和品牌化运营。

新一代潮流餐饮，用餐不仅满足生理需求，还是生活方式的升级。「Bar Flow Brand」正是一家潮流餐饮集合店。年初获得种子轮战略投资，本轮投资方欧游集团除提供资金之外，还为品牌提供战略咨询、资源导入和管理架构优化，本轮资金将用于主力店型扩张、团队建设、供应链优化。

「Bar Flow Brand」成立于2017年，定位潮流餐饮集合店，将目标人群瞄准18-40岁的女性。目前，BarFlow Brand旗下已创立烤肉店「猪肉事务所By Bar Flow」、韩料店「男妹之家Nammaejib By Bar Flow」、火锅店「捌福楼火锅行」、酒吧「BAR FLOW」四个品牌，现有门店分布在上海、广州、杭州、苏州、西安，无锡，成都，长沙等十来个城市。海外店东京、纽约、多伦多也已在筹备当中。

Bar Flow Brand的每一个餐饮潮牌门店设计风格都非常有特色：「BAR FLOW」酒吧主打⽼上海混搭国潮复古⻛格，“下班喝酒”的霓虹灯视觉设计成为明星和网红打卡地；阿斯顿马丁，PUMA，绝对伏特加，路易十三等知名品牌都与之进行了跨界合作。

「猪肉事务所By Bar Flow」走的是另一个设计语言：美式+韩式复古 office 风格，门口漂浮的“粉红猪”是最鲜明的icon，菜品上以中国第一大肉系猪肉为核心，发展出一套韩式烤肉+创意菜的组合；

「捌福楼火锅行」以8090后回忆景为场景主题，主打老上海创意火锅，有非常独特的罗宋汤，腌笃鲜锅底；「男妹之家Nammaejib By Bar Flow」则是韩国街头风+韩国居家风，菜品主打韩国家庭菜。

创始人华晨说：“Bar Flow Brand凭借潮流态度鲜明和 IP风格迥异的设计，以及随手拍照就能出片的万能构图，吸引了不少网红前来打卡，为网红提供最潮流的场景内容，来解决流量成本和内容分发效率痛点。流量的本质是内容，内容的本质是潮流，只要把握了潮流，网红需要内容，我们就为网红提供内容。”

站在流量分发的顶端，才能决定利润。这也是潮流餐饮为什么客单价不高，但可以创造比传统餐饮高数倍的利润。

「Bar Flow Brand」

1、Bar Flow Brand如何打造潮流餐饮

虽然也想过做文和友那样的综合体，但在阶段聚焦上，欧游集团为Bar Flow Brand制定了更容易完成的早期战略目标，选择「猪肉事务所By Bar Flow」为引爆点。

一是因为「猪肉事务所By Bar Flow」IP在打造上已经非常成熟，鲜明的视觉符号，高效的打卡裂变模型。

二是「猪肉事务所By Bar Flow」拥有所有IP中最好的财务模型和标准化的无主厨供应链，回本周期控制在3-6个月以内。

三是烤肉和火锅是中国餐饮并列第一的品类，火锅高手林立，烤肉却缺乏寡头，大多数是韩国人开的三两小店。和本土的味道不那么地道的烤肉店。两年开出一百家「猪肉事务所By Bar Flow」是团队的第一个小目标。

Bar Flow Brand 对口味的把控要求严格，每半年会更新一次菜品。以猪肉事务所By Bar Flow为例，团队试吃了市面上的六七十种猪肉，最终敲定选用西班牙巴塔耶黑猪肉和网易猪肉。同时，公司有自己搭建的内部供应链系统，会时时更新供应商的最新价格，店长下单后，系统会自动分解出价格最优的选项。

目前「猪肉事务所By Bar Flow」店型分为街边店和商场店两种：街边店的面积在60-120平方，独立的店铺和门头能更好地传达品牌的IP属性。

商场店面积超200平方，能更好地消化商场的刚需人流，也能在连锁商业地产界拓宽品牌的知名度，「猪肉事务所By Bar Flow」的餐饮流量吸引了不少地产商，基本每周，都会收到各种进驻的邀请。

目前，门店的平均客单价在120-150元，60-80平左右单店月营收在30-50万，Bar FlowBrand团队在第一次创业时本身就是顶尖创意公司，所以自有团队包揽了从洞察到定位到设计到施工的一切过程，原本帮其他品牌做要100万一稿的设计，用在自己的门店，只有人力成本，由于快闪店搭建的经验，装修的周期也被大大缩短，很多物料都是在工厂里完成了制作，直接搬进店里，还节约了免租期。

而在流量方面，因为潮流设计的裂变效应，Bar Flow Brand几乎不需要投广告，一般网红餐厅的点评和推广费用达到10%以上。二次创业的核心团队对于成本控制和运营做得非常极致，Bar Flow Brand门店的净利率平均在30%-35%之间，让传统餐饮望尘莫及，而且没有爬坡期，开业即排队，店铺的回本周期最快仅需3-4个月。

猪肉事务所 by Bar Flow，图据受访者

2、用IP建立品牌护城河

华晨认为地段、视觉效果、菜品味道是 Bar Flow Brand 在创立餐饮品牌最重视的三个因素，好的地段能有更好的流量，好的视觉效果能够通过“出片”的手段来提高流量利用率，不断产生流量裂变，提高内容效率。

好的味道则决定了门店复购率的高低和是否可规模化复制的关键。而Bar Flow Brand的IP可以拿到好地段的最优成本，并且赋能地段提升效率。

用跨界思维和打造流行趋势形成壁垒，华晨表示，公司最大的优势在于，Bar Flow Brand 本身就是一个IP。最先创立的酒吧BAR FLOW在上海已经有极高的知名度，目前也有非常多的粉丝。

与此同时，团队拥有丰富的创意经验，从门店装修、菜品开发到引流环节，其实都是创意驱动的，并且团队能够内部一体化完成。

所以能够不断研发出引导潮流和取悦受众的新业态，新店型，餐饮是一个流行的生意，我们每个IP每年都在进行轻度的升级，同时我们还会在孵化池子里孵化多个不同的业态以备扩张，替换和在同一个地段开多家店的组合。

我们的猪肉店在快速扩张当中，而我们的第二个暴款支线IP, 男妹之家Nammaejib By Bar Flow，开在上海的吴江路地铁口附近，刚开业一周，已经登上上海韩餐第二第三的排位，而且是在没有任何推广的情况下。

我们一般都会同时储存至少2-3个支线爆款店型，以备有时间有资金的情况下可以实现快速扩张。

男妹之家NAMMAEJIB By Bar Flow，图据受访者

创始团队方面，合伙人们都拥有丰富的行业从业经验：创始人兼 CEO 华晨，曾创立 G-Plus 创意公司，从事品牌营销行业15年，为超过300+品牌策划超1000场营销活动。

联合创始人兼拓店营建负责人刘锦超，10年项目落地领域实战，对全国城市商圈的属性和选址具有丰富的经验。

联合创始人兼总设计师MINI，从事潮牌设计领域15年，为众多大牌提供过设计服务；联合创始人兼项目拓展 David Sun，拥有十年美国餐饮行业背景。

本轮投资方欧游集团创始人苏成表示，目前餐饮行业整体还是偏传统型的，没有考虑流量运营和消费者知觉的管理，而新一代的潮流餐饮是一种生活方式的迎合和创造，让吃饭变得有意义，而不仅仅是解决生理问题，通过别致的店铺装修和有趣的菜品，让用餐和看展，逛店，约会一样，将餐饮消费与消费者的生活圈紧密联系在一起。

传统餐饮一个店只有几个招牌菜能达到80分，而未来的潮流连锁餐饮，则是每个菜都是网红菜，都是大单品，平均色香味都要到80分，这种意识让潮流餐饮在以互联网逻辑为背景的时代下充满竞争力。

我们生活在一个潮流的时代，潮流的服饰，音乐，商场，展览，咖啡和新锐品牌，潮流人群的跨度已经从80后跨到00后，这些不做饭的年轻人的审美终将改变餐饮行业，餐饮的万亿赛道，潮流来得慢了点，但在路上。