赢商盘点| 贵阳购物中心餐饮业态如何？我们做了一个调查

俗话说：“知己知彼，方能百战百胜”，对于购物中心而言，同样是这个道理。而购物中心的彼，则是市场。

购物中心之间的竞争，从来都是出奇制胜。有些从运营上下功夫，有些从商场美陈上吸引消费者眼球，有些则通过打造特色品牌让“客流”变“客留”。为了追求差异化，购物中心不断的在各个领域进行不同的探索。衍生了许多个性化、特色化的品牌，这是消费观念和消费方式变革的必然结果。但在这背后，也少不了购物中心对商业市场和消费者的高度洞察。

了解市场变化趋势和消费者需求，是购物中心发展的本能要求，也是购物中心在产品运营上避免盲从的重要手段。餐饮业态是购物中心吸引人流的关键因素之一，购物中心想要打造购物中心“人流发动机”，持续生存，就要比别人拥有更前瞻的敏锐度。此篇，赢商网小编将对贵阳购物中心的餐饮业态进行调研，分析贵阳餐饮市场风向，为行业提供参考。

整体业态趋势： 休闲/中式餐饮成热门

据赢商网不完全统计，入驻贵阳购物中心的餐饮共计千余门店。其中，休闲餐饮成为购物中心引进的热门餐饮类型，共计448家，占比37%；中式餐饮304家，占比25.5%；异国风情餐饮192家，占比16.1%；火锅163家，占比13.7%；其他餐饮类型占比6.8%。

· 休闲餐饮

精致而时尚风格的休闲餐饮品牌一直受到消费者青睐，也是国内连锁市场最具活力和新潮的板块之一，早在2019年，休闲餐饮便经历了从增量到存量的转变，更加的成熟健康，到目前为止，仍然保持着较高的热度。

从目前贵阳分布的餐饮类型看，休闲餐饮以绝对数量优势，占据贵阳购物中心三成餐饮市场。休闲餐饮细分可分为饮品、休闲小食、烘焙甜品等类型，其中饮品类占休闲餐饮较大比例，其中，茶饮成为购物中心引进的热门餐饮品类。

当前，饮品已经成为大众生活的标配。不管是朋友间的聚会，还是工作上的洽谈，亦或是逛街逛累了随时都想喝一口，而生活中越来越多的苦涩，也让当代年轻人无法拒绝茶饮带来的简单的快乐。饮品，已经成为当下行业明显的刚性需求，对于购物中心而言，引进茶饮品牌，也是增强客流活跃度的关键。由此我们不难看出贵阳购物中心茶饮品牌的高占比是一种必然。

· 中式餐饮

中华美食源远流长，中式餐饮在消费者需求中日益增长，在基础设施日益完善、管理技术不断提升的推动下，中式餐饮也将进入餐饮“新赛道”。

中式餐饮在贵阳餐饮赛道中，仅次于休闲餐饮，两者以实惠的价格和较快的供餐速度为消费者提供良好的消费体验，从而获得快速增长。

中式快餐是中式餐饮发展的快车道，据相关数据显示，到今年一季度末，我国中式快餐门店数量已是西式快餐门店数量的6倍，中式快餐在快餐市场中所占份额已超过85%，很多中式快餐依靠不断提升的餐品质量和丰富的菜品组合打开了市场，很受消费者青睐。据赢商网不完全统计，中式快（简）餐占贵阳的中式餐饮市场份额高达53%，得见当前对于中式快（简）餐的强烈需求。

· 异国风情餐饮

从异国风情餐饮细分业态来看，西式简（快）餐、日式料理占比较高，开店数量分别为77家、70家；韩式料理开店20家，西式正餐16家；其他异国菜系6家。

虽然异国风情餐饮契合了高端、美学的概念，容易成为商场的首选，但随着健康餐饮文化的形成，中式餐饮的崛起，汉堡、披萨等耳熟能详的食品在消费者眼中早已不具新鲜感，异国餐饮在市场上的份额亦在逐年下降。

· 火锅

火锅对于消费者的吸引力有多强，我们不言而喻。对于购物中心而言，火锅永远是一个蒸蒸日上沸腾的市场。

从火锅细分业态看，川式火锅占火锅类餐饮比重的32.5%，火锅衍生品占火锅类餐饮比重的18.4%，粤式火锅占火锅类餐饮比重的7.9%，小火锅/自助火锅占火锅类餐饮比重的4.2%，其他特色火锅占火锅类餐饮比重的36.8%。

从贵阳消费者的口味以及传统的饮食习惯看，川式火锅以及火锅衍生品在贵阳餐饮是占据一定优势，而粤式火锅和小火锅/自助火锅占据市场较低份额，品牌面临着激烈的竞争。

· 焖锅/干锅

焖锅/干锅作为颇受新生代欢迎的单品化餐饮，以其创新的菜式，在餐饮业态中打造差异化手法。其在贵阳餐饮市场中占比4.1%。

据赢商网观察，在此类餐饮品牌中，鱼夭夭、花千代秘制烤鱼、叹鱼等烤鱼类餐饮深受消费者青睐，成为贵阳餐饮市场上的爆款单品。

· 烧烤/铁板烧

据研究显示，在80、90后最舍得花钱阿德餐饮品类中，烧烤/铁板烧类位居榜首。这类业态迅速进化，通过生产标准化、服务品牌化、消费场景化，成为社交型餐饮，逐渐渗透于各大购物中心。据赢商网不完全统计，烧烤/铁板烧占贵阳餐饮品牌比重1.8%。虽然占比小但是却是贵阳消费者娱乐聚会的最佳选择。

同质化当道 创新即发展

从数据上看，贵阳购物中心引进的餐饮业态似乎与国内餐饮行业保持一致的动向，从表面上看，是抓住了餐饮市场的发展趋势，在一定程度上能够吸引客流，但是从长远看，就目前产品的个性化、特色化而言，还缺少创新性，缺少高回头率的作品。这种发展趋势是正确追逐了行业风向还是走向同质化？这值得我们思考。

随着消费者消费结构的不断升级，以及贵阳消费者对新口味的追求，餐饮品牌可以因口味爆火，也可以因没有特色转瞬即逝。因此，购物中心要想从餐饮上发力，除了引进品牌效益、品牌知名度强的餐饮外，更多的还是要考虑品牌是否能够创新，是否符合当地消费者口味需求，还可以围绕“夜经济”、“IP”、“新零售”、“跨界”等时下热点展开角逐。

同质化是当今行业不可避免的趋势，唯有创新才能发展和进步，这是亘古不变的道理。面对市场激烈的竞争，面对创新环境下的不确定因素，每一个购物中心都需深度思考如何“活下去”的问题。

（图片来源：视觉中国）