全球首家！星巴克环保实验店亮相上海，“绿色风暴”刮起

国家碳中和、碳达峰政策引导下，餐饮行业也不断刮起“绿色风暴”。

9月30日，随着备受瞩目的上海前滩太古里开业，星巴克（需求面积:150-350平方米）全球首家环保实验店“向绿工坊”也同时亮相。

作为向绿工坊门店所在高端商场，前滩太古里地处上海前滩板块，整个板块由陆家嘴集团主导开发，它位于在上海极具潜力的浦东新区、黄浦江南部岸线的中心位置，被市场称为“陆家嘴2.0”，周边围绕超过32万高消费客群，而高消费客群对绿色健康餐饮的需求愈加旺盛，向绿工坊选址于此，契合项目定位、客群定位。

以“减碳”出圈

“减碳”成为星巴克新型门店的最大亮点，相较于同等大小的普通星巴克门店2019年的碳排放数据，“向绿工坊”预计每年将额外减少约15%碳排放量，具体措施应用于门店的用材、产品以及日常运营中。

在门店用材上，店内约50%的建筑材料，预计都可在未来被循环利用、升级改造或是降解。门店的吧台及后区采用了模块化可重复利用的设计，可以根据需求拆卸、组装。店内的很多装饰设计也都取材自回收的木料。

同时，门店内还设有一处名为“循环绿·创意坊”的展览空间，是星巴克邀请设计师和艺术家们以咖啡渣等零售废弃物为主要材料，创作的艺术展区。

此外，在产品上，“向绿工坊”门店超过50%的食品及含牛奶类饮品使用植物基食材制作，同时采取可循环使用的随行杯等举措提高门店效能。

在日常运营上，向绿工坊内的空调、照明、用水等日常能源也都启用了系统性智能化解决方案，可以根据室内温度、照明亮度、用水时长等智能化控制。

除此之外，围绕低碳理念，门店内消费的电子小票将取代纸质小票，LED电子显示屏也替代了传统的印刷菜单板、宣传架，员工的绿围裙也是用回收来的PET饮料瓶加工而成。门店还推出限定版“可循环使用随行杯”，消费者只需额外支付15元，即可换购一个。带去其他门店使用，可以享受外带杯减4元的优惠。

鲜明的环保主题吸引了众多消费者拍照打卡，也在行业内以“最绿门店”引发关注。

星巴克全球执行副总裁兼星巴克中国首席执行官蔡德粦接受媒体采访时表示，星巴克将以“向绿工坊”为起点，推出“绿色门店”认证体系，计划未来一年内在中国内地开设60家获得认证的“绿色门店”，并逐步推广至中国内地的所有新开门店及改造升级门店。

中外品牌“夹击”，以门店升级提振销售

近年来，中国本土咖啡品牌逐渐兴起，包括线上咖啡品牌三顿半、永璞、隅田川和线下的、Manner、M stand等相继完成融资，与星巴克、Costa、TimS等外资品牌共同撑起中国千亿咖啡市场。

资本的入场，加快了咖啡行业基础设施的完善速度，也为融资品牌实现全国门店扩张打好了基础。

如Seesaw在拿到弘毅资本的A轮融资之前，5年时间只开了7家门店，拿钱后，Seesaw快速在一线城市布局，目前门店数量扩充了5倍，达到30多家。Manner2018年在上海只有7家店，而在今日资本入股之后的两年里，Manner就快速开出了170多家店。M Stand在年初完成首轮融资后，其门店规模以单月超10店的速度实现了数倍增长，从上海一地拓展到了杭州、宁波、深圳和广州等地，今年内将突破100家门店。

面对不断壮大的中国本土咖啡和外资咖啡品牌形成的“夹击”之势，星巴克中国也针对性地推出各种措施，门店升级就是其中之一。

星巴克从2017年就在中国市场推出臻选系列门店，包括烘焙工坊、咖啡酒坊以及焙烤坊。

作为星巴克培育的高端品牌，星巴克臻选系列门店寄托了星巴克前任CEO霍华德·舒尔茨重振咖啡店业务销售的战略目标。

此次推出全球首家环保实验店向绿工坊，也是星巴克整个品牌向绿色环保方向升级行动的一部分，通过提高所有店面的创新性、可持续性和效率，进一步占据中国消费者的心智。

根据此前星巴克第三财季报告显示，截至报告期内，星巴克中国门店总数已经达到5135家。星巴克中国的收入为9.1亿美元，同比增长45%；同店销售额同比增长19%，去年同期则是下跌19%。在作为星巴克全球第二大市场的中国推出多种门店类型，也是基于对中国咖啡市场的看好。

此外，星巴克在中国在加密一二线城市门店之外，将开店触角已经延伸到三至六线小城，在中国做长线布局。此外，星巴克还在拓展“第四空间”——提升数字化体验，包括与阿里巴巴战略合作推出的外卖服务专星送、手机点单服务啡快等等，寻求多元增长点。

坚定绿色餐饮行业方向

中国饭店协会与新华网在近期在北京联合发布了《2021中国餐饮业年度报告》，高质量发展的“五化”（绿色化、数字化、新零售化、标准化和品牌化）成为餐饮企业未来发展中的重要导向标。

绿色餐饮是未来发展方向，也是各大品牌寻找多个增长极的引擎之一。

比如，今年6月份，麦当劳再提速，第800家绿色餐厅在温州开业，占麦当劳中国门店总数约20%，到2022年底，还要再开1000家。截止到目前，麦当劳中国的绿色餐厅规模居亚太之首，每年减排超2.6万吨。预计2022年底，麦当劳中国1800家绿色餐厅，每年减排可达约6万吨。麦当劳不仅看重绿色餐厅，还把新策略定义为绿色增长引擎。

米其林餐厅指南也新增米其林绿星奖，旨在褒奖推动可持续餐饮的餐厅。

实际上，星巴克在美国和加拿大拥有 2300 多家 Greener Store，并计划到 2025 年在全球建立和改造 1 万家 Greener Store。而向绿工坊将成为星巴克北美市场以外首家 Greener Store。

针对中国市场，除了绿色门店的扩张之外，星巴克还将投资约11亿元人民币打造的星巴克中国咖啡创新产业园正在建设中，预计于2022年建成投产。该产业园会将可持续发展理念应用于减排、节能和废弃物处理等各个方面，相较于传统方式可减少超过30%的碳排放；可再生能源的使用将最多达到30%。

中国食品产业分析师朱丹蓬对赢商网表示，绿色、环保、低碳，这些都是未来十年整个社会的主流标签之一，各行各业包括餐饮行业在内，碳中和已经成为了全世界乃至中国整体的一个发展方向和趋势。但同时，绿色餐厅的践行会面临成本增加、消费习惯改变等难题，都将增加执行难度。像麦当劳等头部餐饮品牌在绿色餐厅、绿色包装、绿色供应链等方面的成就，为国内餐厅以及品牌提供了行业参考。