茶饮行业的心声：今年太难了，为上新而上新

作者：饭饭

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“今年上新太难了，都是为了上新而上新！”这是一位业内同仁的真实心声。

搜罗市面上的上新信息，大多确实乏味难陈。第一，少了眼前一亮的东西；第二，老毛病，同质化很高。

茶饮在百花齐放万家争鸣、市场充分释放后，到了沉静期和沉淀期？又往复到螺旋式上升的底层、返璞归真地寻找发始原点的时候？在具体层面，今年的秋冬季到底怎样上新？

01.乏味中的亮点

我们对目前茶饮市场上的新品信息进行了广泛搜罗，虽然整体上气氛有点沉闷，但也有些亮点，在这里进行了整理，以供大家参考：

橙香橘皮拿铁

SANYANG

Coffee&Cake·陽

光听名字就很特别~橙香橘皮，既不过酸，也不刺激，而是淡淡的香甜，类似瑞士糖的橘子味。

咖啡是带点坚果味的深烘豆，不沾一点酸，不偏不倚，很适合用来做风味拿铁，镇得住果香和果酸。

新疆切糕奶茶

乐乐茶

乐乐茶在国庆推出了新疆风味系列。新疆切糕奶茶，臻选云南大叶种晒青茶，厚牛乳和味正老盐加持，绵密的奶油雪顶点缀新疆传统切糕，坚果香味顺着奶茶滑入喉咙，余韵满是新疆咸香。

新疆哈密瓜酪酪，哈密瓜手工去皮去瓤，融入茉莉翠峰茶底，打制成绵密冰沙，加入手切密瓜粒。鲜脆蜜瓜带着沁雅花香轻轻滑过舌尖，香甜萦绕在唇间。

鸭血粉丝奶茶

南京某品牌

鸭血其实是巧克力冻，粉丝是每日现煮粉条，视觉还原度超高！搭配绿茶底和椰奶，不论是口味还是颜值，这一波都是真的秀！另外一款云顶鸭血粉丝奶茶则是绵密的雪顶奶油，搭配奶香浓郁的泡鲁达，顶部还撒了蔬菜干，很有特色！

斑斓芒椰糯糯

7分甜

这款森林色系超清新的斑斓芒椰糯糯，号称是可以喝的芒果糯米饭，让你一秒穿越到泰国街头！

绿色的斑斓带有独特的清香，和芒果是绝配！上面是冰沙，下面是糯米，喝起来口感糯叽叽的但不厚重！

生椰焦糖板栗奶茶

奈雪的茶

秋天就是栗子的季节。

生椰+焦糖+栗子，简直是王炸组合，生椰中和了甜度，大口吸入绵密的栗子泥，还能嗦到里面的板栗颗粒，一杯下肚，香香糯糯！

榴莲芒芒甘露

茶桔便

两款新品分别是榴莲海盐椰椰和榴莲芒芒甘露。尤其是榴莲海盐椰椰，椰蓉+椰粒+榴莲果肉+海盐奶茶，一口喝到底，绵密香甜，口感丰富。

兰柚微醺

茶理宜世

作为茶理宜世的首创特调，连奶沫都跟以往的产品不一样，直接用加了柚子酒的鲜牛奶制作，还未喝就能嗅到柚子清香。

绵密的奶沫像朵白云，入口轻柔细腻，奶沫之上，点缀西柚片、铜钱叶和点点桂花。

兰柚微醺选用的茶底是全新的福建白芽奇兰茶，干嗅和冲泡都能闻到幽幽兰香，是福建五大茶叶名品之一。

大叶紫苏冰茶 & 红芯胡萝卜冰茶

藤汌治饮·冰茶达摩院

大叶紫苏冰茶，里面满满的紫苏叶。喝第一口就非常上头，从嗅觉到味觉，全方位紫苏炒螺的即视感！

红芯胡萝卜冰茶就更适合大多数人的口味，胡萝卜榨汁，加入凤梨果肉，清甜爽口。

糖炒栗子生椰冰

伏小桃茶饮

经过多次调试配比的栗子泥，制成绵密醇香的糖炒栗子口味。清爽的椰子冰霜里藏着饱满椰丸和独家淡奶滑布蕾，口感层次分明。

大白梨奶茶

椿风

Q弹梨冻搭配着浓郁奶香，果香茶香飘散交织，香醇细腻。

02.为什么“新意”在打盹？

我们来看杭州市场。

“奶茶店的菜单现在越来越雷同。不要说原料普通的芋泥啵啵、杨枝甘露了，最近我去了不下五家奶茶店，推的新品都是以栗子为原料的奶茶。”这是杭州媒体采访时，消费者吕小姐所言。

例如，栗子去年很火，最近杭州的茶饮店都在纷纷上栗子饮品。益禾堂、喜茶、蜜菓、奈雪的茶、沪上阿姨等多家饮品店，纷纷开始推出秋冬限定“栗子”系列茶饮。目前，栗子奶茶在小红书已有超过两万条笔记。

小料上，也多是熟面孔，桂花冻、脆啵啵、豆花布丁、血糯米……等等。

为什么创意在打盹？业内人士认为，与以下因素有关：

01 | 受制于温度要求

秋冬季上新，除了两广等南方市场，热饮偏多，受制于温度要求，相较于冷饮，在果蔬等其他原物料的复配上，工艺和技术难度稍高，所以秋冬饮品花样不多，比较平淡，这是行业规律。

02 | 供应链因素

这里有三个逻辑：

第一，市面上显见的爆品或者创意潮流，要靠头部品牌的示范、带动和放大。我们来拉一个今年上半年爆品生发的时间轴：

4月，奈雪推出“霸气玉油柑”冲上热搜。喜茶也推出了两款同样以潮汕小众水果油柑为主要原料的饮品——“双榨杨桃油柑”和“王榨油柑”。奈雪的“霸气玉油柑”上架后连续四个月成为销售冠军。喜茶的门店大多一早就排起了长队。

5月，手打柠檬茶，火遍大江南北。喜茶、茶百道、LINLEE功不可没。

6月，瑞幸的“生椰拿铁”爆火，月销突破1000万杯。很多门店，经常因椰浆库存不足而断货。

第二，头部品牌都在布局供应链，为了消化产能，提高效能，再加上食安高压以及大体系的高标准化要求，在某种程度上限制了创新。这就是为什么1點點和CoCo都可的饮品变化不大的原因。

第三，由于原物料价格飞涨，腰部品牌的创新不够。人体的腰部集中了很多器官，例如肾等等，是提供身体机能活力的原始机制，茶饮生态也如此。腰部的生机不够，会直接影响到整个生态的冲劲。

例如，今年夏季的油柑、黄皮等爆品，并非头部品牌首创。只是腰部品牌做了市场先导，头部再进行了放大。

03.今年秋冬季上新到底怎么办？

饮品整合服务商——和沁的观点，提供了一些思路：

1.厚乳椰风继续跟

厚乳的醇厚、香气浓郁，这两年一直在C位。它将消费者熟知的口感找回来了，还进行了升级，而且增加了饮品的价值感。因此秋冬上新，厚乳依旧值得关注。

椰奶、椰浆本身具备乳饮特征，适合热饮，且有不俗表现，再加上适配的广谱性和植物基的健康属性，在秋冬季应用是趋势。

2.挖掘地域性元素

例如，冻梨/烤梨、冻柿子、糖葫芦，以及山楂、杏，还有京津地区糖炒栗子等等。

3.小料的功能性

年轻人的朋克养生，本质上反映的是健康需求。例如，蒟蒻具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃等多功能。此类小料还包括胶原肽、枸杞、奇亚籽、桂圆、银耳等。

4.原物料的纵深细分

相较2015年之前，部分研发人员对于奶茶的口味认知多以醇厚、香浓为主。但随着消费者口味的改变，更倾向于清爽、有层次、能够持续喝完一杯且不腻的产品时，研发人员也需要相应的原料与之进行匹配，这也就催生了茶底、糖、水果以及乳制品等原料的纵深细分变革。

例如，乳制品原料的升级，使用方式的变化，在不知不觉中改变着产品风味的风向，而这种风向正是消费者所需要的，符合市场趋势。

再如，近几年来，正山小种、安徽六安瓜片、金萱乌龙、龙井、毛尖、碎银子等，茶饮中更多使用名优特原叶茶和小众茶的趋势越来越明显。茶基底的品种、产地、香型的故事感为品牌带来深刻价值。