男夸父、女喜姐，资本为何患上“撸串”综合征？

​10月22日，夸父炸串宣布已在近期完成数千万元A2轮融资，由金鼎资本独家投资，蔚澜资本担任独家财务顾问。5天后，喜姐炸串（需求面积:0-0平方米）也宣布已于近日完成A轮融资，由源码资本与星纳赫资本联合领投，明越资本担任独家财务顾问，单轮融资额高达2.95亿。

什么能让世界上所有的生物闻风丧胆？

答案，就藏在烧烤摊前的笑容里。

是什么样的烧烤？

能引诱一位姑娘，穿着睡衣，飞奔下楼。

答案，就藏在七十年代的老社区里。

这段文字来自纪录片《人生一串》，是对中国“串文化”的有趣解读。

十几年不变位置的烤架，无名小摊的父子俩，挑逗夏夜食客的刺激口感，这是众多中国食客们眼中的舌尖圣地，但这种拥有无数信徒的粗粝烟火却一直都没有获得过资本市场哪怕一次的垂青，“串”就这样站在宠爱和忽视的天平两端。

但这种情况，在2021年却风云突变，一周内有两家“串店”先后宣布完成总计超过3亿人民币的融资，吸金的速度和金额都令人咋舌。

01

休学的辍学的都去炸串

短短几年就已开店千家

炸串界的创业者，大概都有一颗辍学或休学的心。

2010年，21岁的袁泽陆作为两岸早期交换生项目的一员，前往台湾高雄义守大学交流学习，当年年底，他就和大学校友联合创办了飞饭外卖订餐网，开启了自己漫长创业之旅的第一次航程。

2011年初，他更是为了更好地创业，选择了休学一年，时至今日，他的个人介绍中还有“中国创业休学第一人”的标签。

在袁泽陆选择休学创业的同时，比他小一岁的王宽宽走上了比他更极端的创业道路。

1990年，王宽宽出生于江苏徐州丰县的一个农村家庭。他父亲就是一位“创业”达人，靠着在农村“五花八门”的生意养活了一家人。从小耳濡目染，创业思想在王宽宽的心底就暗暗生了根、发了芽。

2010年，王宽宽依靠高三时在网上售卖施工类资料和电子书赚到的“第一桶金”交了学费，成功进入南京财经大学就读电子商务专业。在大学就读期间，学校相对单调的学习生活与互联网日益猛烈的发展势头让他按耐不住想创业的想法。

入学不到一年，他便选择了辍学创业。

于是，同龄但是背景不同的两个人，几乎在同一时间于祖国的不同地点，开始了自己截然不同的创业旅程，只是谁也没能想到，多年后，两个人会相遇在同一片战场。

休学的袁泽陆曾短暂离开创业场，在互联网大厂体验了一把打工人生活。2014年，他又从百度辞职，写下一篇《我为什么辞职去卖肉夹馍》的文章，宣告回归创业旅程，成为“西少爷肉夹馍”餐饮品牌的联合创始人。

王宽宽那边则开启了堪称“离谱”的10次连续创业，创业门类更是“五花八门”又“情有独钟”，从短暂尝试互联网，到麻辣烫、火锅店、卤菜店、水饺店、烧烤店、龙虾店、炒鸡店、羊肉汤店，他一直在餐饮品类里收集着各种味道。

直到2015年，王宽宽在他的第11次创业中，把项目定在了餐饮品类中较为另类的炸串之上，他在南京新街口开了第一家店，起名喜姐炸串。

而在3年后，距离南京1000公里外的北京，当年与王宽宽同步启动的袁泽陆在创业次数上已经被对手甩开了十万八千里，此时他的二次创业才正式上路，一家名为夸父炸串的小店在北京新中关购物中心开业。

两个远隔千里，彼此互不相识的年轻人，就这样在人生和创业的轨迹上于“串”里实现相遇，并注定会在很长时期内成为这个市场上最匹配的对手和最并肩的队友。

数据显示，目前喜姐炸串品牌已在全国累计签约超1400家门店，每月新签约门店数量约为100家；夸父炸串品牌全国累计签约近1800家门店，每月新签约和新开业门店数量均突破120家。

曾经沉寂的炸串市场，如今被休学和辍学的两位同龄年轻人炒热起来，真正可谓棋逢对手。

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半年“忽悠”投资人撒下5个亿

资本为何患上“撸串”综合征

疯狂开店的同时，这对炸串界的卧龙凤雏在创投市场中的表现更是挑动着所有创业者和投资人的神经。

10月22日，夸父炸串宣布已在近期完成数千万元A2轮融资，由金鼎资本独家投资，蔚澜资本担任独家财务顾问。这已经是2021年以来，夸父炸串完成的第三轮融资，累计融资额已经超过了1.5亿元。

5天后，喜姐炸串也宣布已于近日完成A轮融资，由源码资本与星纳赫资本联合领投，明越资本担任独家财务顾问，单轮融资额高达2.95亿。

投资人更是对两大“串店”毫不吝惜溢美之词。

华映资本创始管理合伙人季薇表示，炸串属小吃传统品类，标准化程度较高，但有品类无品牌，仍属待挖掘的蓝海市场。夸父炸串从小吃消费升级品类切入，将街头小吃在视觉呈现、体验感上做出提升，构造了新的消费场景和体验感。夸父炸串的加盟商赋能体系相对完善，采用“小门店+大连锁+全供给”的商业模式，团队具有互联网+餐饮的复合型专业背景和管理理念，呈现较强的产品能力和品牌营销能力。

源码资本常凯斯认为，炸串是一个具有广泛群众基础的大品类，承载了很多消费者的童年回忆。喜姐通过对产品、供应链和品牌的全面升级，赋予了这个品类新的生命。创始人王宽宽有着敏锐的消费者洞察和对产品的极致追求，我们相信喜姐会在他的带领下，成长为小吃赛道的领军企业。

两家“串店”的创始人同样信心满满，甚至巧合地怀抱起同样的野心。

王宽宽和袁泽陆这两位相同赛道的对手，当下的目标都是万店连锁。

而据投融界创投合作机构表示，不管是夸父还是喜姐，获得大额融资的背后，其实都是机构愿意相信他们关于万店连锁这个美好的故事具有极大可操作和可实现性。

换言之，资本之所以看重炸串这一领域的重要原因，就是可观的规模化效应。

袁泽陆在转向炸串创业前，曾在对绝味鸭脖、华莱士等国内万店连锁品牌的长期观察中发现，万店连锁都具有小门店、大连锁和全供应三大基因。惊蛰研究所则对这三大基因予以了详细的解读和诠释。

小门店意味着单个门店的面积小、投资少、用人少、SKU精。并且由于当下外卖行业的有效补充，餐饮消费的需求已经高度分散为外卖、堂食、走食等多种形态，相比传统的大店模式，小门店更能够实现快速扩张。与此同时，餐饮门店在扩张的过程中，经营成本上升较快，因此万店规模的门店为了打造更高效的盈利模式，会整体偏向零售属性，减少其他环节带来的经营成本压力。

大连锁则代表产品具有普适性和较长的有效经营时间。其中产品的普适性主要是指产品的消费没有地域差异，类似卤味、炸鸡等品类，从南到北、从一线城市到五线城市都有市场。而有效经营时间则是指产品消费在时间维度上拥有更大的空间，一年四季都可经营，从午餐、下午茶到晚饭、宵夜等时段皆可选择。

至于全供应，说的就是万店规模背后的完整供应链。门店经营中的食材、调料等绝大部分生产要素都由总部统一配送，一方面减轻一线门店的生产、运营压力，另一方面也提高了门店的生产效率，使坪效得到了极大地提升。

对比小门店、大连锁和全供应的“万店逻辑”能够发现，炸串几乎能够同时满足以上所有特征。这也是喜姐和夸父等炸串品牌能够逐渐获得资本青睐，并且在实际经营中实现快速扩张的重要原因。

复制容易、扩张速度快、单店投资小、利润回报高，这样的生意谁不爱呢？

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创业者小吃江湖的财富密码

去做下一个“女娲”与“乐哥”

从以上这个角度来看，炸串的突然受宠，其实可以说是资本在“万店连锁”的这个逻辑之上对“炸串”这一可能实现万店规模的蓝海市场的加注。

对于其他创业者具有指导意义的或许不是在炸串领域照猫画虎，而是可以把眼光放在整个“小吃江湖”之上。

有餐饮投资人就表示，快餐、小吃品牌开设空间比较多。小店的扩张速度很快，而大店虽然单店挣钱，但是数量做不起来，不容易受到资本的青睐。同时，对于小店来说，很难通过一家店赚的钱去复制第二、第三家店面，复制速度会受限，也就需要借助资本来快速发展。

据美团发布的《中国餐饮大数据2021》显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快，餐饮连锁化率已由2018年的12.8%增长至2020年的15%。而万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，3年占比翻倍。

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，从报告数据上看，餐饮行业已经进入到规模化、品牌化、标准化的发展新节点。

另外，值得创业者注意的是，小吃江湖的融资成功度，也越来越和科技含量挂钩，以目前市场上门店已达上万家的品牌，诸如蜜雪冰城、华莱士、正新鸡排等为例，供应链和中央厨房已成为标配。

华映资本主管合伙人王维玮表示，近年来，移动支付迅速普及，上游食品科技、供应链更加成熟，连锁餐饮企业越来越多，这些企业大部分都能很好规避投资机构的顾虑。

同时，小吃江湖的门槛相对其他产业较低，产品容易出现同质化问题，短期内原本的蓝海市场就会游进红色海洋，而这也是当前市场上投资机构在选择项目的一大考察要点。

就像炸串市场，在一根小小的签子上口味、菜品极容易被模仿、复制。

早在2020年底，袁泽陆就曾表示，模仿夸父炸串的山寨品牌有近十个，但品牌仍处于发展初期，忙着跑马圈地，往往很难腾出精力维权。

而随着夸父和喜姐的万店进程越深入、创投市场表现越勾人，市场进入白热化程度的速度就越快，市场淘汰清理期也会越快到来。

所以当下，餐饮市场的产品创新力同样是核心竞争力，实现产品和营销的双重记忆，将成为餐饮连锁品牌打开消费者的胃和投资人口袋的重要武器。

“串店”的红火或许让人眼馋，但在“小吃江湖”里，把握好创业环境、投资偏好等关键要素的走向，创造一个能呼风唤雨的“女娲”、“乐哥”犹未可知！