生意断崖式下滑，成都餐饮再遇寒冬

作者：周沫

近期，疫情地图又出现了大片红色。本轮自10月17日由西北开始的新冠疫情，截止到11月15日24时，已经波及了20余省区，本土确诊达到925例。

不到1个月的时间，近千例的确诊，全国不少地区的餐饮业再次因为新冠疫情有了隐忧。红餐网观察发现，这2年经历了4轮疫情反复冲击的成都餐饮业，受伤尤其惨重。

从11月2日报告确诊首例，到“1传14”的相关消息传出，成都目前累计报告确诊病例达到了26例。

红餐网（ID：hongcan18）观察发现， 疫情反扑后，成都餐饮再次跌落冰川，身处于疫情风暴中心的成都餐饮人一片哀嚎！

01.众多餐饮品牌主动闭店

成都餐饮再遭重击

11月10日，成都市新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部行业疫情防控组（经济社会秩序恢复组）印发《关于进一步加强室内娱乐消费场所疫情防控工作的通知》，表示成都中高风险区周边酒吧茶楼等暂停开放，其他区域全面实施限流限量。

红餐网（ID：hongcan18）观察发现，目前即便当地政府没有明文要求餐厅暂停营业，不少成都本土大型知名餐饮企业仍然主动选择了关店抗疫。

首个官宣暂停营业的是川西坝子火锅。11月9日，川西坝子火锅在其微信公众平台上发布暂停营业的通知，宣布自2021年11月9日起，成都地区所有门店将暂停营业，恢复营业时间另行通知。

11月10日，大龙燚、谭鸭血等火锅品牌也各自在公众平台上官宣将对成都地区的部分或全部门店进行停业处理。其中谭鸭血关停了位于太古里的门店，而大龙燚太古里HOYO店、春熙店、春熙潮流店、盐市口店均自11月9日起暂停营业。

成都当地一些品牌老店因顶不住疫情的压力，也选择了暂停营业。比如主打小龙虾单品的豪虾传龙虾馆，由于品类的特殊性，原本计划在今年冬季期间测试新品，如今也被疫情打乱，门店决定于11月10日临时开启放假模式，重开时间待定。

据不完全统计，截至11月16日红餐网发稿，包括大龙燚、豪虾传、谭鸭血、贤合庄、川西坝子、贰麻酒馆、堂口等十多家知名餐企和品牌老店，相继通过自有平台和朋友圈渠道发布了“暂停营业”的相关告示。

政府没有明文禁止，餐饮企业却主动关店停业， 一方面体现了成都各大餐企配合政府做好疫情防控工作的大局观和社会责任感，另一方面，也体现了成都餐饮人在疫情的轮番暴击下的无奈和心酸。

02.餐厅生意断崖式下滑，

闭店也是无奈之举！

“这个情况下，不得已而为之。”这是大龙燚发文官宣成都太古里商圈4家火锅店暂停营业后，其创始人柳鸷在朋友圈写下的一句话。

不得已而为之，短短6个字，既是柳鸷对疫情反复的无奈，同样也是处于疫情风暴中心的成都餐饮人的心声。

在采访过程中，不止一位成都餐饮老板告诉红餐网，11月初成都宣布确诊一两例时，大家原以为只是零星爆发，疫情很快就会过去，所以都是照常上下班，逛街约会，吃饭聚餐。

“但随着病例的增加，尤其是成都警方宣布排查发现当地有8.2万人存在‘时空伴随’风险，很多人的天府健康码一夜之间变成黄码后，蓉城的气氛便一下子紧张起来了，大家才开始意识到疫情的严重性”。

而 疫情带来的寒潮，成都餐饮人也很快就感知到了。

红餐网专栏作者、豪虾传创始人蒋毅在11月7日所写的《成都餐饮，立冬！》一文中提到：

成都的餐饮“温度”，每天都在骤降！第一天公布确诊病例时，很多餐厅生意只是下降40%左右，第二天下降60%左右。然而在通宵做核酸检测后的周末（11月7日-8日），原本应该是餐饮生意最好的时候，而成都大多数餐厅的生意，却下滑了80%以上。

在观察太古里商圈的人流量和餐厅情况后，蒋毅更是直言，11月6日-7日周末期间，不少餐厅营业收入下降比例超过90%，很多餐厅业绩甚至可能挂零，也就是一桌客人都没有。

蒋毅表示，“社区餐饮可能相对好点，最惨的可能就是太古里商圈，平时主要客群是本地年轻人和外地游客，但疫情来了之后，这两个客群都‘消失’了。上周末太古里商圈的人流，以及周边餐厅生意的惨状，可以用‘跌入冰点’来形容了！”

而蒋毅在11月6日晚上十点发布的一张朋友圈照片，也很直观地反映了疫情对成都的影响和冲击。

据蒋毅解释，这是成都市中心的红星路下穿隧道，贯穿着成都南北的主通道，就在成都最热闹的春熙路和太古里底下，原本是全成都最拥堵的下穿隧道，然而周六晚上却出现了只有一辆车穿行的情形，这是他在成都生活20多年第一次遇到这样的情况。

每年的12月中下旬开始，是餐饮行业一年之中最黄金的经营期，很多餐厅，尤其是聚餐性质的中餐酒楼都会迎来大量的宴会，特别是每年的元旦和春节档更是每家餐饮酒楼一年营收的关键。

蒋毅担心， “如果这次疫情的影响延续到元旦后，那很多餐饮人坚守的信心，可能会被彻底击垮，成都餐饮，也将有可能迎来超级倒闭潮！”

11月12日中午，大龙燚柳鸷给红餐网记者传来的一张图片和两则短视频，也证实了目前成都餐饮市场不容乐观的现状。

△成都人流量最大的太古里，宛若一片空城

柳鸷表示，11月11日-12日期间，虽然成都两天没有新增病例，但餐饮市场依然惨淡，社区店稍微好一点，因为老百姓有吃饭的刚需，但商场几乎没人，商圈店就非常痛苦。“面对每天几千块的营业额，水、电、气等能耗费用和基本的人工费都打不平，开店对员工还有风险，开门不如关门，被迫无奈下，我们只能选择把商圈店全部关停。”

红餐网了解发现，不止是管控严格的区域和核心商圈，也不止是火锅、中餐等具有聚集性质的餐饮业态，自这次疫情爆发以来，成都各区餐饮业都比较惨淡，几乎所有的餐饮品类和业态都受到不同程度的冲击。

在武侯区盛和三路、海翠屏湾开店的餐饮老板黄旗告诉红餐网记者，虽然该区域没有确诊病例，但自从被确定为确诊病例轨迹信息涉及区域以来，武侯区餐饮业同样跌入了冰点。

成都本土茶饮品牌书亦烧仙草品牌相关负责人透露，奶茶行业虽然没有像火锅、中餐等一些品类受到的冲击大，但自从首例确诊病例公布后不久，位于成都各区的奶茶店生意也均出现了几近腰斩式的下滑，书亦烧仙草不少位于成都各区的门店的日均营业收入锐减幅度在40%-50%之间。目前成都区域暂停营业门店14家。

原本夜生活相当丰富的核心商圈，如今空无一人，即便是没有确诊病例的区域，餐饮生意同样大打折扣。可以说，这次疫情的反扑，确实给成都各区餐饮业带来了巨大的打击。

03.2年经历4次疫情暴击，

成都餐饮人何去何从？

疫情反反复复至今已经持续了将近两年之久，而每一次黑天鹅的反扑，餐饮业都首当其冲。而这一次，也是成都去年以来的第四次、今年的第二次爆发疫情。

“几乎每隔一段时间，成都的疫情就会卷土重来一次，狠狠磨练着餐饮人的信心和耐心。”

成都餐饮人将何去何从？

红餐网了解到，在这波疫情形势尚不明朗的情况下，很多成都餐饮企业也都在积极想办法应对，比如书亦烧仙草除了将配合政府做好防疫放在首位之外，还对各门店进行了更加严格的防疫防控，比如在外卖上采取无接触取餐、配送，堂食推小程序无接触点单的方式，避免交叉感染， 同时还计划 将一些线下 活 动带到线上， 以此引流。

大龙燚、小龙坎、牛华八婆麻辣烫、川西坝子、万勇超黄喉火锅等餐企则通过无接触式线上外卖服务，推出了外卖优惠活动。

然而，对于疫情的反复无常，不少餐饮人觉得，上述这些的所谓应对策略，只是餐企缓解焦虑、不安的无奈之举，甚至是餐饮老板们证明自己“努力过了”的“心理安慰”。

蒋毅认为，像疫情这种随机性事件，餐饮人无法控制，也完全没解决办法， “面对疫情的风暴，餐厅犹如海中一舟”。

柳鸷也表示，疫情反反复复对于餐饮的影响确实太大了，无论是连锁企业还是单店都有所波及，有新零售业务板块的企业还应该稍微好一点，但是平台的费用也是相当大，要做到短时间盈利也非常困难。

柳鸷告诉红餐网记者，“去年疫情爆发时，其他商家原本没做过外卖，也不太具备做外卖的条件，没有运营经验，所以大龙燚抢占了先机 ，但现在大家都是惯性思维，外卖已经变成常态了，即使现在外卖收入比平时增加了两倍左右，仍然是杯水 车薪。 ”在柳鸷看来，餐饮最需要的是人流量，而成都作为网红城市，对游客的依赖程度非常高， “本地消费者不出来就餐，外地游客也不敢来旅游，人流量都没有了，又有什么办法呢？”

包括柳鸷在内的很多成都餐饮老板都期待，接下来当地政府能出台减免税收、稳岗补贴以及减免房租等相关扶持举措，和成都餐饮企业共度难关。

去年年初疫情席卷全国，导致武汉封城，全国餐饮停摆，到去年五月第二波疫情反扑，再到今年石家庄、广州、南京、成都…… 疫情反复虽早已成为常态，而每一次黑天鹅所到之处，当地餐饮业都要面临大劫。

不过，今天（11月16日）成都也传来了好消息，成都本轮疫情首个中风险小区金牛区顶峰水岸汇景小区（一期、二期）已连续14天无新增本土确诊病例，目前已解除相关风控管理。

最后，红餐网也衷心希望，疫情的风暴能尽快过境，成都餐饮业和全国餐饮业能够尽快回归正轨，恢复如常。

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