袁源：“玩”心入局 天生老板的茶餐厅深耕之路

“商业瞬息万变，他或保持初心，或顺势而上！《“滇”时代 大玩家——50位品牌高手采访记》以不同品牌主理人/创始人的视角，结合其经历，勘察消费世界，洞察消费新机遇。

“我觉得老板是天生的。”

决策力，孤独感，热爱程度……种种元素的叠加，让这位一直在创业中摸爬滚打的年轻老板，为自己的现阶段做出了总结。

△昆明傲为世企业管理有限公司董事长  袁源△

01 “玩”心入局 就此深耕

“安分”这个词与大学时期的袁源并没有太多的关系。

那时的他便开始尝试各类的兼职。只是那一会儿市场能满足大学生兼职的机会很少，为了得到一份兼职，袁源不知道动了多少的小心思。

正是那一段兼职的时光，让袁源接触到了底层的餐饮人的生活状态。当然，那时的他并没有想到数年后，他会成为一家餐饮公司的老板。

成为“餐饮人”之前的袁源，曾在4S店相关的品牌设计部做到了相当不错的职位，也深入云南的山林中干了6年的工程。

工程类的业务，为他带来了人生的第一桶金。但是工程类业务带着的孤单属性，让袁源一直有些不适应。

“在我看来所谓的’玩家’，就是要吃得开，玩得转！”袁源，一个社交能力值点满的人，开始寻找新的场子。

抱着“餐饮门槛低”的态度，作为初次的尝试，加盟，让袁源拥有了自己的第一家餐饮店——“香港表叔茶餐厅”。

“其实最开始的时候，我是让我妹妹负责。但是到后面，我发现这样其实并不理想。”加盟虽然能解决一些基础的问题，但是管理上依旧存在很大的毛病。

这也彻底打破了袁源对于这个行业的最初印象，“餐饮虽然门槛很低，但是进入后，门内是一堵高墙，天花板高的可怕。”

坐等别人的帮助？不，袁源更喜欢主动出击。

不了解餐饮，那就去各大城市参加各种培训。袁源爱社交属性，也让他在培训中认识了许多后来或者已出名的行业大佬。

加盟，难以切实的帮助到每一个店铺，那就积极的加入协会。通过当地或省外的协会，构建出一套适合自己的生存关系网。

管理困难，那就实实在在的依靠自己，去成立相关的公司，形成一条适合自己的餐饮法则。

随着餐饮事业的逐步开拓，袁源的朋友圈扩大了一倍。原料、售卖、场地沟通……无数事项的堆叠，需要的沟通的人不计其数，身处其中的袁源痛并快乐着。

“可能因为我现在年纪大了，我发现我开始有点‘社恐’了。但是还好，我很热爱，餐饮这个行业。”

02 有备而来的“食大利”

“‘食大利’，一方面因为我曾经拜香港’食神’为师，是他的门徒之一，而且香港人喜欢图吉利，‘大食大利’；另一方面香港那边有一条街叫士丹利街，在那条街上有非常多出色的广东的餐饮品牌，‘食大利’是一个谐音。”

2019年，一家名叫“食大利”的茶餐厅出现在了顺城购物中心、南亚风情第壹城、昆明大悦城三个购物中心。

一个新的品牌？不， 它有备而来。

袁源的餐饮拓店之路走的并不顺利，没有第一时间进入购物中心的袁源，虽然再三挑选了合适的店铺位置，还是无法避免的亏钱。

△食大利 南亚风情第壹城店△

经验的匮乏与战略的失误，17年之前的袁源的“餐饮人生”似乎要走到了头。大量的门店关闭，仅存一家店铺，投资方的撤资，让他开始冷静的思考自己以后的道路应该怎么走。

同时，与“香港表叔茶餐厅”的合作逐渐的出现的裂痕，也坚定了袁源拒绝“加盟”的决心。在他看来，餐饮的“加盟”一方面是这个行业本身产品链与生产线就具有复杂性，另一方面品牌方与加盟方之间总是存在着难以调和的矛盾。

△食大利 昆明大悦城店△

“所以尽管后面有很多人想来加盟我的茶餐厅，我是拒绝的。因为我无法保证，对加盟的每一家店铺都负责。”

重新开始调整自己公司的架构，逐渐的去形成一套属于自己的餐饮运营模式。“香港表叔茶餐厅”这一品牌颓势之时，袁源在云南的店铺中早已拥有属于自己的一套关于茶餐厅的生存法则。

△食大利 昆明顺城购物中心店△

那时，虽然还是叫着“香港表叔茶餐厅”，但内部几乎已完全是属于袁源带领的团队的风格。直到19年“香港表叔茶餐厅”更名为“食大利”，袁源与“香港表叔茶餐厅”正式和平分手，完全属于袁源自己的“茶餐厅时代”也正式到来。

△食大利 昆明海乐世界店△

到2021年年末，袁源除了拥有“食大利”这一茶餐厅，也拥有了“利仔”这一冰厅品牌，以及正在积极谋划的下沉品牌。当然在此期间除了自创品牌外，袁源也以投资人的身份，尝试了一些别的餐饮品类。

正是2017年冷静下来的思考，“复出”后的袁源仿佛开了挂，“我们行业里面的一些人开玩笑，说我三年没有开过亏钱的店。”

03、转折 新的星辰与大海

2021年品牌拓店的脚步有点出乎袁源的预期，也是一个新的转折。

“在最开始创业，我考虑的是怎么活下来，所以我在选址的时候就只选好的商场。但是2021年不太一样了，我想把自己的品牌做大。”

这一年中，袁源目光聚集回了“茶餐厅”。这个由几个店铺加一家工厂组合起来的餐饮品类，给袁源带来了惊喜，也带来了压力。

△食大利 菜品图△

2021年的袁源，账户上的存款为0。

为了保证品牌的顺利扩大，袁源为其换了新的厂房；面对新的外来压力，袁源开始培养新的团队，做新的品牌；为了追上新兴消费者的口味，品牌的菜单一直保持着更新……

△利仔 菜品图△

品牌的大量投入，爱玩的袁源也逐渐收敛了自己的爱好。在他看来，真正想将餐饮做好，他必须要全身心的投入。

品牌产品的打造是重点，但他也更愿意花费在顾客的享受上。这一切也是“食大利”，“利仔”等这些品牌，在同品类中竞争的重要优势。

在袁源的眼里，这些品牌的道路，才刚刚开始。热爱、决策、实现……2022年的袁源将用他的方式，带来新的故事。

*图片均由品牌方提供