Shake Shack、柠季、盛香亭…这批餐饮“排队王”拓店狂奔丨拓展中国

新消费市场之大，新品牌层出不穷，谁才是商场最想要的TA？本系列，关注当红实力品牌动态，直击品牌最新拓展计划，支招购物中心招商小Tips。此篇为，热卤、水饺、茶饮、川渝菜、西式餐饮、家居。

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一、热卤、水饺

2021年，中式简快餐与咖啡、茶饮肩并肩，狂奔在新消费融资大浪中。

潜伏多年的面食、炸串、卤味等细分品类，趁势打破中式简快餐“有品类无品牌”的尴尬局面，新秀涌现。陈香贵、和府捞面、盛香亭、熊大爷等品牌频频获得资本青睐。

热卤行业，朝气迸发，市场规模与融资动作齐飞。

弗诺斯沙利文数据显示，预计在未来5年，卤味将以每年13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将突破2200亿元。

盛香亭一年内分别完成战略融资和1亿元A轮融资；热卤时光完成天使轮融资；卤林传奇完成超千万美元A轮融资；卤虎将完成近千万元天使轮融资……

“一日五餐式消费”的热卤，进行了一系列产品包装升级，扩大消费场景，积极进驻购物中心，成为特色主题小吃街不可或缺的一员。

■ 长沙网红新式热卤品牌盛香亭热卤，首创热卤标准化运营。标准化、可复制性的热卤固体底料推动了品牌的快速扩展。截至目前，盛香亭在全国扩张了近400家门店，遍布湖南、湖北、广东、江苏、江西、陕西、河南、贵州、山东等地；

■ 30年传统热卤火车站赵姥姥，被网友戏称“西北开店速度最快的‘火车站’”，尽显八九十年代西安特色的复古装饰，沉浸式场景体验感满满；目前单店一天订单量接近一千单，流水最高在两三万元；

■ 卤虎将，以效率著称的拌粉和热卤相结合，实现热卤+拌粉双赛道的护航。同时拥抱国潮元素，把虎元素融入门店包装设计，树立品牌风格。创立仅一年多，已在苏州市场完成了近10家门店的布局；

■ 主打“每日现卤、绝不隔夜”的热卤食光，提高食材的新鲜度进而提升消费体验；福卤匠改良传统的湘式热卤，全国首创以茶入卤。

例行冬至，把全国上下吃饺子的氛围推向了高潮。

而今年一批专注于水饺的新品牌亦受到了行业关注和资本追捧——年产值约30亿元的喜家德，门店已破千家的袁记云饺，获美团龙珠、番茄资本联合投资的熊大爷……

其中，门店700+家的喜家德水饺，或追赶微醺潮流，开起“喜家德饺子酒馆”，或开设了吉真生鲜零售店，聚焦饺子、馄炖、面。

另有饺子店另辟蹊径，走差异化路线。如以“鱼”为馅并荣登峰会国宴的船歌鱼水饺、细分老中青口味的创意水饺集合店满姐饺子、定位儿童亲子营养虾仁饺的客临百思德虾仁水饺等。

二、茶饮

“全国门店7000+”、“全球茶饮第一股”、“日均售3000杯”......无论是消费圈、还是投资圈，新式茶饮是必绕不过的点。

艾媒咨询数据显示，每周消费新式茶饮的消费者占比达91.9%，每天都喝的占比21.8%。据《壹览商业》不完全统计，2021年茶饮赛道共发生27起融资事件，融资金额为43.83亿元。

拼杀激烈的茶饮赛道，不断有新锐品牌上演“新故事”，在数十万门店中杀出血路，势头强劲：

■ T9Tea高举高打，对标国际茶品牌。从上海芮欧百货起步，一直在走重奢、潮奢商场渠道。截至目前，在上海、北京、深圳、重庆等城市的高端购物中心开出二十余家门店，未来两年计划拓至百店规模；

■ 凭借柠檬茶出道的柠季（需求面积:20-50平方米），开出首店仅10个月左右，就把200余家门店开进购物中心，单店月营收超过20万元；

■ 来自台湾的手摇茶春阳茶事，在创立不到1年半的时间，攻占中国内地、港澳、马来西亚、加拿大等多个市场，开出了200多家门店；

■ 要做“中国零食奶茶的原创者”的TEA CROSS交茶点，不给产品设限的策略让它每开出一家，都能占据当地或区域的大众点评的热门榜前三。

三、川渝菜

地方菜系是众多正餐品牌的源头，也是品牌差异化的根源。

随着品类细分加剧，新品牌、新品类层出不穷，中式正餐开始聚焦超级单品，开启零售化道路；或走下沉市场，探索餐饮发展的更多可能性。如：

■ 自创椒盐水煮鱼的“在下苏小小”，摒弃了传统川菜店常用的红火视觉效果，“解腻解辣”的浅色系营造“无压力”用餐空间。而用餐后可瓶装打包辣椒油免费带回家，添一丝特别；

■ 作为成都非遗文化遗产，牛水煮仅靠一道招牌菜，成为成都水煮牛肉的排队王，招牌菜麻辣水煮牛肉单日创下12156份销量的世界纪录；

■ 以经典川菜麻辣酸菜鱼为主打的渔语鱼，夯实自身优势的同时，借助“夜经济”创新川菜体验，尝试小酒领域，在深圳万象天地里巷开出了首家YUYUYU BISTRO。截止到目前，渔语鱼已在深圳拥有近20家直营门店，预计到2022年门店规模扩张至50家。

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四、西式餐饮

近些年，西式餐饮正逐渐褪去“洋气”的靓丽外衣，回归餐饮本质。但也正是这样的“回归”，让众多西式餐饮品牌开始谋变，给品类带来新的活力。

本土西式餐饮派乐汉堡，独创“卤辣炸鸡”，近期获得绝了基金数亿元投资，为快餐界一件大事；

纽约“神级汉堡店”的Shake Shack，热衷于将品牌文化、潮流趋势与当地生活方式相融合，进驻上海新天地、三里屯太古里、深圳万象天地等年轻人聚集的商场，许多门店开业即火。

五、特别推荐——家居

餐饮品类谋变，家居品类也不甘落后，九木杂物社之后涌现了一批为“生活小确幸”忙碌的创新者。如：

■ V.V.V通过上万SKU和家居百货+时尚配饰+潮流玩具的业态组合，定位全客群，为三四线城市消费者打造了一个集潮流、购物、打卡等多功能为一体的零售“乐园”；浙江永康宝龙广场店开业近一年，年销售额逼近千万；

■ homearch每平每屋作为阿里巴巴旗下直营家居新零售品牌，店内展现3000+家居商品，通过数字化链接线上10000+云商品。提供从全屋、定制服务、家居商品选购，以及送装上门的一站式全包服务，计划要打造家居界的“盒马”；

■ 将全球首家实体店落地上海静安嘉里中心的Wallpaper STORE，打造了一个集全球设计产业的优秀作品、展览空间、活动空间、咖啡区域、社交场景于一体的多元化体验空间。

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