2021年，卤味成为了餐饮投资的热门题材，进入热门商圈和高档社区的「热卤」一时风头无俩，一些地方卤味品牌也受到了资本的垂青。
2021年，盛香亭、卤有有、热卤食光等十多家卤味新品牌获得融资，不少融资金额过亿元，今年上半年麻爪爪也获得近亿元融资。
卤味赛道在资本市场异常火热，有麻爪爪、盛香亭等获亿元融资，有热卤食光等吸引来头部创投机构，更有紫燕百味鸡冲刺“佐餐卤味第一股”。
成立两年有余的研卤堂早已冲出武汉，落地北京、上海、苏州、南京等50多个国内核心城市。目前，旗下门店数量正式突破200家。
截至10月，已经有9个卤味品牌完成10轮的融资。而在卤味市场发生的9起融资中，三分之二都是投给热卤品牌，足以证明资本对热卤赛道的偏爱。
热卤目前是一个快时尚品类，类似之前的烘焙、小火锅等，它的生命周期到底能有多长？这还需要市场以时间来验证。
奥特莱斯行业观察 2022-05-15
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