茶饮市场的成熟，让竞争不再单一化

作者：小W

盈利的奶茶店，都有些自己独有的讲究。

10个奶茶店，9个亏

日营业额不到300元

开18万家，倒闭18万家

……

在过去的几年中，奶茶店赚钱难，在这些似有似无的数据中展现。

而最近，一大批奶茶店老板对于是继续做奶茶，还是转向咖啡怀抱的纠结，证实着甜蜜的奶茶事业让不少业内人苦闷。

毕竟，能赚钱、能容易赚钱的事业，谁愿意轻易放弃。

事物总有两面性，一部分品牌苦于内卷，一部分品牌却高歌猛进：从1万家挺进2万家；从线下实体店转向线上外卖、直播间；从乡镇、县城登堂入室进入一线、二线或者三线城市。

这些变化，不是一拍脑袋、一腔热血就能成，背后总有些你没看到的讲究。

01

2018年，有一个咖啡品牌备受关注。

电梯里不断宣传自己咖啡豆是世界级的，请张震、汤唯做代言，但价格却是主流咖啡店的一半，甚至更低。

还有一个现象，这个咖啡品牌开店的位置并不完全按照我们常用的逻辑出牌，大量的门店开在了核心商圈的周边，有的店你不按照APP上的地图指引，根本无法找到。

是的，这就是瑞幸。

按照瑞幸的逻辑，通过大量广告的推广，获得大量粉丝群体，然后再在相对不那么高昂的位置开店。最后以外送、外带的形式构建起无限的消费场景，打破老牌咖啡品牌的空间场景。

瑞幸的声名鹊起，让一众饮品人看到了“新大陆”。因为大家的房租压力都不低，核心商圈的资源也一铺难求，瑞幸的开店位置至少证明，不在主流商圈也能有较好的获客渠道。

但，如果你真去学了，可能就是死路一条。

瑞幸大量的电梯广告，不计成本地吸引人注册会员，这一波投入，绝不是预算100万或者50万的奶茶店能干的事。

瑞幸的讲究，是销售渠道的讲究。

02

还是2018年，此时的书亦烧仙草门店数量已快突破1000家店。

在4年前，烧仙草专卖店还只是羞答答地藏身于“85°tea”这个品牌名下。而后，烧仙草大大方方的与“书亦”这个品牌名，并行于招牌之上。

书亦烧仙草的店越开越多，研究他的人也蜂拥而至。

“你看，门头战略的重要性，就是要让消费者清楚的知道你是卖什么？”

“你看，书亦的招牌白色背景，拉布材料，整条街最亮！”

“你看，半杯都是料直接让消费者知道产品特点，激发购买欲望！”

……

一切都有道理，但……

我们往往会忽略，一大杯书亦烧仙草那时只卖8元钱；我们会忽略，烧仙草在书亦以前的销售中占据着状元或探花的位置；我们会忽略，书亦聚焦成都开店数年。

书亦的讲究，是高性价比、区域聚焦、品类突出的讲究。

03

还是2018年，又是成都品牌。

2018年，茶百道在武汉某公众号上发出了“10店同开”的消息。一年后，业内开始讨论起了他的外卖店。

这一刻开始，人们惊叹于外卖平台的惊人创造力，都想一探究竟。

但，问完自己区域的外卖经理，或者代运营公司，给出的答案大致是要做推广、要做促销，一句话就是要学会烧钱。

于是，大家迷迷糊糊的去烧钱，结果是两个字：呵呵!

茶百道以前广泛宣传的产品是芋圆奶茶，与珍珠奶茶相爱相杀。但点茶百道的人，却习惯于杨枝甘露。

产品上，与CoCo都可（需求面积:30-80平方米）、1點點等强势品牌有了区隔。十几元一小杯的价格，更是与喜茶、奈雪的茶形成了竞争力。

还是，性价比、差异化。

茶百道的店面有新意，丁丁猫的外形很讨巧，主色调以蓝色为主。在那段时间，不少茶饮品牌都爱上了动物+蓝色的形象组合，纷纷改头换面。

但茶百道店内，却异常简洁，操作区、收银台外，基本上难有打卡之处。

这种简洁的设计，并非仅是流行的极简风考量。2020年后，茶百道的门店数量快速突破，此时这一设计风格的好处显现，即使加盟主只在当地找装修商，也能弄出统一、整齐的店面形象，并且节约装修时间。

再将话题拉回至产品。

不少在茶百道上过班的店员表示，他们早期的工作，主要是做杨枝甘露，每天做100杯以上，再难复制的产品，在这种高频率的作业下，也已经熟能生巧。

茶百道的讲究，不仅是外卖平台的发力，也是围绕外卖平台产品所需的聚焦、快速、标准统一、不易出错而设计。门店装修上，也同样有此考量。

04

终于不再是2018年了。

2015年以前，加盟流行一种模式——代理。

与单店加盟不同，代理商签订一个区域后，拥有了这个区域的加盟权。培训、管理也归代理商。

代理商的利益，一方面是收取加盟时的费用，一方面是拿取总部的原料返点。

这两个盈利方向，都需要加盟商能够快速发展本区域的门店数量。自己开店，投资太大，于是就发动身边的人多加盟。店开出来了，问题也来了，因为总部没有对其进行有效管控，门店业绩难以长久维持，品牌竞争力也就下降了。

再看看这两年，一些连锁品牌早已注重起了开店质量，做得好的加盟商才有权开新店，这也就是为何一些品牌加盟资格难以被拿到，更多新区域只给老加盟商的原因。

这些有经验、与总部达成默契的老加盟商，或者有着独特经营思维、拥有优质资源的新加盟商们，为品牌构建起了有序的运营壁垒。

而总部，也能够有足够精力将重心放置于供应链、品牌势能打造等工作上。

当下盈利型加盟店的讲究，是运营能力的讲究。而总部的讲究，是找到一批拥有运营能力的人。

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20年前，开奶茶店，你需要找到一个好位置。

10年前，开奶茶店，你需要找到一个好位置，将产品做好。

5年前，开奶茶店，你需要找到好位置，做好产品，同时会做推广。

现在开奶茶店，每个细节都不能马虎。

市场的成熟，让竞争不再单一化，而变得多维。别人成功的经验，只是冰山一角，直接照搬，你才发现进了一个坑。

开奶茶店难赚钱，是真的难。而且会越来越难。

所以，在开店前，讲究一点。

把别人的成功经验全部看一遍，然后忘记，想想消费者要什么？别人还有哪些没做到？机会就在这些“非成功经验”中，一点一点的水落石出。