2022年餐饮业又将迎来高光时刻！超10家餐企“集体”冲刺IPO

作者/王新磊

放眼餐饮业，我们已经感受到了“东方风来满眼春”的昂扬生机。2022年，餐饮上市潮已经扑面而来。

餐饮人“集体”冲刺上市

悲观者往往正确，乐观者往往成功。疫情两年，一些餐饮人退场，一些餐饮人成为弄潮儿。

2022年初，餐饮业迎来又一个“高光时刻”——“集体”冲刺上市。

1月12日，火锅连锁餐厅七欣天向港交所递交招股书，拟香港主板上市。若上市成功，七欣天将成为继海底捞和呷浦呷浦后赴港上市的“火锅第三股”。

1月13日晚，证监会发审委宣布五芳斋IPO过会，五芳斋将成为“粽子第一股”。

1月20日，上海紫燕食品股份有限公司更新了其A股主板上市的招股说明书，继续冲刺“佐餐卤味第一股”。

1月25日晚间，中式快餐连锁品牌乡村基，已经在港交所提交上市申请。

1月27日，杨国福麻辣烫向证监会递交上市申请，目标直指万店规模和百亿营收。

1月28日，绝味食品发布公告，全资子公司参股的和府捞面将在境外上市。

除此之外，去年9月，火锅品牌“捞王”已经申请赴港IPO。

去年10月，老娘舅和蜜雪冰城也已经进入上市辅导，将在A股上市。

事实上，除了“集体”冲刺上市，更深层的革新也已经在2021年萌发。

2021年是餐饮企业培育新的增长动能的一年，也是餐饮企业走向规模化、精细化运营的一年。而这一年，也为餐饮上下游企业的资本化奠定了基础。

据前瞻数据统计，2021年截止到8月，餐饮行业共发生86起投融资事件，投融资金额达到439.1亿元，超过2020年的两倍。2020年以来超过20家中国餐饮食品供应链公司已完成或即将完成IPO，涵盖了餐饮、茶饮、烘焙、肉制品等各个行业。

因此，可以预见的是，虽然经历疫情的考验，2022年仍将成为餐饮业的又一个高峰。

危机中获得机会

如今，餐饮人在应对疫情危机上，已经掌握了众多的工具。

精细化运营是很多餐饮企业稀缺的能力，更是餐饮企业抗击疫情的最有效方式。

比如，鲜见曝光的七欣天，非常低调务实，可谓是“隐形冠军”。但是，它到底凭啥实力夺此殊荣呢？

资料透露了一个细节——七欣天是通过外包员工拉升利润率。

目前，七欣天共在48个城市经营256家餐厅，业务主要集中在江苏省及周边地区。相比已上市的海底捞、呷哺呷哺，公司的餐厅数量仍有较大差距。

但是，七欣天通过外包员工拉升了利润率。

2020年以来在疫情影响下，餐饮行业整体经营并不景气，近两年头部火锅企业的利润率呈下降趋势。

但是，七欣天的净利率在如此大环境下反倒逆势大增：从2019年的6.3%增至2021年9月末的17.5%，超过可比公司逾10个百分点。

截至2021年9月30日，公司累计实现收入14.8亿元，同比增长49.4%；净利润2.59亿元，同比增长161.8%。

七欣天解释说，利润率的增长除价格加成较高的梭子蟹销售额增加以外，也与其压缩员工成本有关。

七欣天自2020年将清洁服务和其他临时性工作外包至第三方人力资源公司，公司雇员从2019年的4707名缩减至1713名、员工成本收入占比从23.9%下降至18.3%。截至2021年9月末，公司雇员共有1834名，员工成本占比为17.2%。

我们梳理众多已经跑到品类头部的品牌发现，越是优秀的企业，越善于借力专业化公司，加强企业的体系化建设。而专业化的公司，也正在成为餐饮企业最高效的“增长动力”。

做大做强仍然是基本路子

当前，餐饮人最忌讳的仍是在“基本常识”上消耗时间。

比如，到底是先做大，还是先做强？

在中国企业“公司化进程”中曾经引发争议。但是从结果来看：无法做大规模的强，都是自以为是的强。真正的强，是一个动态的过程，需要用规模来反复证明。

并且，随着规模的做大，企业会产生新的竞争优势。

那么，如何做大规模呢？方法就是餐饮企业要进行“阶段性升级”。

第一个阶段，就是产品为王；

第二个阶段，就是多开门店，验证产品的实力。

第三个阶段，就是加强门店管理，实现区域为王。

第四个阶段，就是从拼产品升级到拼品牌。

第五个阶段，就是拼组织力，从此走向人生辉煌。

这个“基本规则”，无论是喜家德，还是五爷拌面等验证了是实用的、并且还是高效的。

资本机会

未来机会越来越多，唯一怕的，就是你不够优秀。

为什么这么说？

最具风向标意义的就是书亦烧仙草这一轮融资的投资者。

近期，茶饮品牌书亦烧仙草拿到超6亿元的投资，参与资方包括绝味、洽洽、特劳特等。并且，此次投资是以“基金”的方式参与。

据微信号《foodbud》的消息显示，这次共有三支基金。

第一支为绝味、洽洽食品、腾讯、克明食品等一起成立新成立的基金---“成都新津肆壹伍”。这只基金在1月份的时候，刚完成对彭记坊的投资。

第二支为绝味新募的一支定向基金“湖南书带草”，该基金的具体出资情况为，洽洽旗下的上海创味出资7000万元，光大控股出资5263万元，绝味的吴惠玲和王璞分别出资530万元和400万元等等，合计规模为2亿元。

除了绝味牵头的两只基金之外，特劳特与劲酒的母公司劲牌，还有劲霸男装等一起成立的一只基金——“青岛诺伟”，也有参与书亦烧仙草的该轮融资。

这意味着，餐饮业在融资方式开启了更为多样性的方式，机会也更多。过去，可能是资本不懂餐饮；但未来，懂资本和餐饮的内行人员将会越来越多。

当机会叩门的时候，只怕你不够优秀。