跨界、混搭、新概念，从蓝瓶咖啡中国首店看购物中心咖啡业态进驻新浪潮！

蓝瓶咖啡盛名已久，自2月25号蓝瓶咖啡上海首店开幕后，线下打卡探店扎堆式聚集，线上各大媒体自来水式宣传。蓝瓶咖啡固然独具魅力，但让大家疯狂奔走宣传的背后更多是咖啡品类已然站在了中国商业的风口上，咖啡的香气也早已漂浮在购物中心的一层，咖啡品牌进驻购物中心的新浪潮早已拉开……

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蓝瓶咖啡首进中国，排队打卡热闹非凡

蓝瓶咖啡被誉为咖啡界的“苹果”，凭借自身48小时新鲜烘培的理念和咖啡的风味，以及每家店装修设计的独特风格，被众多咖啡爱好者奉为圣地，念念不忘。相比于其他精品咖啡的大规模扩张，蓝瓶咖啡自创立以来，遵循慢工出细活的小步子走法，蓝瓶咖啡至今在全球只有100多家店。众所周知，商业成功的关键就是地理位置，黄金地段一直被各大头部品牌争抢，蓝瓶却反其道行之，极好选择地理位置偏僻的老旧建筑改造，此次位于苏州河畔的一栋红砖建筑，曾经是裕通面粉厂高级职工宿舍，建于1926年，历史悠久，极具老上海情调。

蓝瓶咖啡开张当天，就排起了长队，再加之手冲时间较长，一杯咖啡需15分钟等待时间，更是创下排队五小时的记录，网友笑称不知道的以为在排队做核酸，甚至有人等待的时间里点起了星巴克和Manner的咖啡外卖，黄牛更是又抓住财富密码，店里42元一杯，转手变百元。

蓝瓶咖啡除了咖啡的品质感还非常注重顾客的体验感，提供优质周到的服务，打造顾客之间以及顾客和员工沟通交流的舒适环境。品质、服务、品牌凝聚力来自于一家一家店的传承和保持才能获得好口碑，实现自来水式的宣传效果。而这些也是近些年购物中心同样关注的话题。

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咖啡业态成潮流，跨界、混搭、新概念

近年咖啡已经成为一二线城市年轻人的主要饮品，上班提神，朋友社交，独自品味咖啡的香气已然成为年轻人生活里的小确幸。上海的咖啡店更是一跃成为全球咖啡馆最多的城市，拥有6913家。众多精品咖啡也成为咖啡品牌业态的中坚力量，品质高、具有鲜明特色、且十分注重消费者的情感体验，不少店铺出圈爆红引发打卡热，购物中心自然不会错过这一商机，此前例如我们熟知的Tims、%、Peet's Coffee、Mannner、Seesaw、MStand……等都开始进入购物中心。之前由于购物中心的租金高，多为星巴克、Costa、瑞幸这样的连锁大品牌。

目前精品咖啡店入驻购物中心已成为趋势，如北京朝阳大悦城就引进了Metal Hands、1/4ONE QUARTER COFFEE LAB、Berry Beans三家本土咖啡品牌、西单更新场引进了S.O.ECOFFEE、Manner在上海万象城、TimHortons在环球港开设两家门店。精品咖啡代表了一种精致化，正是购物中心近年追求的精细化、体验感，弱化买完即走的商业感，打造购物中心可社交、可休闲、可度假的玩趣感。

除了大批精品咖啡店入驻以外，咖啡店业态也开始走出新花样。例如始终走在创新前线的星巴克，2019年开启了星巴克臻选咖啡·酒坊，开启日咖夜酒模式，正是当下热门的新业态；2021年星巴克全球首家【向绿工坊】入驻前滩太古里，打造环保可持续的理念，还不定时有环保主题创意展。

当下的新中产阶级和Z世代对于环保问题都热切关注，无论是这样类型的商业还是展览都可以吸引一批消费者的关注和讨论，并在互联网上扩散，除此之外向绿工坊也是星巴克宠物友好店之一，当下宠物经济正盛，人们会花费大量的时间陪伴宠物，也借此机会进行成人间的社交，宠物友好型的商业也被消费者收藏进备忘录。星巴克的新动作还包括建立手语概念店，共享办公店等。

近期还有不少关于咖啡品牌的新鲜事儿，如中国邮局在厦门开了一家咖啡店引发大家热议，邮局代表这一种慢生活的节奏，写信、贴邮票，无论是思念还是祝福都要穿山越海的慢慢到达，也正应和了如今人们渴望慢慢享受生活，品尝一杯咖啡的心愿，邮局在各地分布的大量门店又成为未来咖啡店址的新蓝海。购物中心是否会将其拉入麾下，值得一番期待。

还有众多奢侈品店打造咖啡快闪店铺，例如BURBERRY在滑雪场开设咖啡快闪店，白雪皑皑间品一杯热咖啡，解锁了咖啡喝法的新场景。

购物中心借由热门咖啡业态的引入，既吸引了客流，增强了用户粘性，同时也因这些业态的创新发展，激发了新活力。咖啡业态的强社交性也满足购物中心对打造社交场所的需求。不少精品咖啡也借此扩大了知名度和曝光量。

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购物中心的咖啡店标配“新”时代

下沉式购物中心的咖啡店“崛起预备”

依据2021年的数据显示，一二线城市年轻人的咖啡量已经达到了平均一年300杯，相对于三四五线城市，咖啡产业依旧大有可为。不少专业的咖啡师退出北上广激烈的竞争圈，退居小城市，做起小镇青年的生意，相比于大城市的高租金这里给予了他们更多的施展空间，例如西安的日落咖啡，长沙是隆咖啡、小咖主、云南四叶咖、深圳KUDDO、郑州的百分五和洗耳恭听、南宁的飞鸟咖啡、五线城市建瓯“建小咖”。

不仅品质提高，消费者也能获得相应更专注和细致的服务。下沉市场潜力不可估量，例如此前以品类和服务著称的河南超市胖东来，牢牢辐射和抓紧了许昌及附近地区的消费者，高品质的产品，让人记忆深刻。

下沉市场潜力巨大，购物中心在建设时多选择咖啡业态，培养大家的咖啡喜好和习惯，打造社交空间，逐渐吸引更大品牌的关注，同时也能扶持当地的咖啡品牌。

购物中心的适当让渡

购物中心对于咖啡店租金或可适当让渡和施以优惠，吸纳更多优质的咖啡品牌入驻。在已拥有的咖啡店铺资源上可以建立相应的咖啡展活动，进行主题性的品牌联动，激发打造更多场景、业态的新创意和更为吸客的营销活动。同时在建造和改造项目时给予咖啡店铺相应更具有采光、外台的优质铺位，并在规划设计时，打造相对应的装修风格，营造无边界的沉浸感。

小店模式

购物中心用咖啡刺激发展可以先开启小店模式，用一些较小体量的店铺试营业，开放较低租金，吸引一些仍处在初创阶段，但又有自身特色和品质的店铺。近年不少小店在有限空间里提高咖啡质量，获得了消费者的青睐，街边两平米小店却排起长队，客人们在街边露天啜饮。如今购物中心愈发重视开发一些公共空间，打造开放式街区，创造休闲娱乐空间，也可以解决小店想喝咖啡的去处。

比起大小，拿捏消费者的喜好，顺势而为，更能俘获其钱包和时间。例如此前三里屯通盈中心对面的“咖啡外卖店”，只留出了咖啡师手的窗口，却恰好戳中大家的兴奋点，日销量900杯。购物中心需要更多种的尝试。

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结语

购物中心伴随咖啡的发展也在变化当中，从原来的连锁到精品咖啡，到一个商场会有两家重复品牌，以及开发首店等，购物中心与咖啡的生意经逐渐壮大，品牌与购物中心互相成长共生，向共同的目标发展！