饮品测试请喝完整杯 茶饮品牌究竟图啥

​茶饮研发的最高境界，喝完一杯再说话。

当我喝了两口，说挺好喝时。某茶饮品牌的研发笑了笑，指着墙上的一张提示，说：“喝完再下结论。”

纸上的字不多，正文9个字：饮品测试请喝完整杯。

就是这9个字，让我对茶饮研发这个岗位产生了“阴影”。

饮品测试请喝完整杯

茶饮品牌究竟图啥

从2020年开始，似乎茶饮品牌都意识到同一个趋势，饮品清爽化。

轻乳茶、柠檬茶、清爽型杨枝甘露的异军突起，集中爆发，似乎都在这一时间段。不仅是品类，品牌表达也在印证这一点，古茗说“每天一杯喝不腻”，喜茶说“清爽不喝腻”，都在说清爽、耐喝的重要性。

就像人的成长，从年少青春重颜值、显个性，到成熟稳重品气质、赏内涵。茶饮产品的喜好标准也从简单的真材实料、颜值爆表，过渡到了耐喝、归真的新阶段。

饮品清爽化，有外在因素，也有内在因素。

过去几年，物丰料多，容量豪迈的爆款产品是茶饮菜单上的主流，让我们一度认为这就是茶饮乘风破浪的流量密码。

当“八宝粥奶茶”这样的形象总结开始在消费者的吐槽中不断出现时，我们才意识到风向变了，消费者们对于茶饮的判断标准变了，变成了行业一直都有，却未坚持的标准。

在过去3届的创意饮品大赛中，多位评委老师对一杯好饮品的评判标准都给出相同的答案：能够毫无负担喝完一整杯。

但市场的热度，让这一标准，在产品研发时总有些摇摆，拿捏不定。还好，信息化平台的普及，让消费者的心声及时反馈于我们。

2017年12月，伊利推出了主打浓香型豆乳的新品牌“植选”。上市前，伊利已经做过大量的消费者调研。研发人员会提供几种不同浓度、甜度的豆奶样品，装在100ml的试饮杯中，让消费者进行盲测。当时大多数人选择的是更甜的版本。

后来植选团队总结，在只喝一口的情况下，更甜的配方总是能俘获大多数人，但一瓶250ml的甜豆奶喝完就有点太腻了。最终他们决定，把原本5%的白砂糖含量降低了一成。

植选的案例，足以证明喝完一整杯，再下整体结论的重要性。

但这个动作，对于消费者是理所应当，对于茶饮研发人员却是一个严峻考验。

喝完1杯还有10杯

茶饮研发的“快乐”超乎想象

在那家茶饮连锁的研发室，我呆了近3个小时。

180分钟不到，他们出品了3款产品，3个研发人员，再加公司其他成员，人手3杯，对产品进行评测。

我来描述一下看到的不同场景。

场景一：3-4分钟喝完一杯。

场景二：慢条斯理，品尝滋味。

场景三：在2个多小时才将饮品喝完，记录每一次的不同感受。

这些场景，是现实消费的真实还原。

消费者喝饮品，有人拿到后吨吨吨一口气一大杯，也有人拿在手上逛街，小酌而止。每一种状态的饮用，都会对产品产生不一样感受。

在过去，茶饮产品的测试往往是制作后第一时间饮用，基本上处于风味最佳。但我们需要注意的是，在市场中，却并不一样。

举两个例子：

在门店购买，门店制作好到消费者手中，再到他们饮用，这个时间差大约会在10分钟以上。因为有人习惯性拎着袋子走一会儿再开喝；有人会先拍照，再修图，发完朋友圈再开喝。

在外卖场景中，这一时间差可能会更久。时间的变化下，饮品的温度、形态也会产生一定变化。比如冰块融化后对饮品风味的稀释，奶油受温度影响口感的变化。

这些小细节，都将影响顾客对于产品的判断。

改用月牙冰，采用更好保温性能的包材，选用能让奶油顶塑型时间更长的制作方式、配方，提示某款产品喝前摇一摇、搅拌，或者1小时内饮用风味最佳……这些消费者捕捉不到的信息都是在为一杯产品的良好体验而努力。

而这些小进步背后，却是一杯杯饮品不断饮用、测试后的结果。

过往，测试产品可能只是一小口，但当上升到每杯饮品都要饮用完的高度，如果一天喝上7、8杯，这样的强度，我是真不敢想象。

对于研发师这个岗位，以我这样的觉悟，我想我不配。

社交平台上，经常看见有人说自己一天喝了多少杯XX奶茶，能够让消费者喝下这么多杯奶茶的原因，或许就是研发师们一杯杯猛灌自己的结果。不得不向他们致敬！

这个结果，其根本还是不腻、清爽。

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同质化、规模化造成的行业内卷，让每一个人都在思考如何破题。

我们常用差异化、供应链、市场布局、抢占资源等商业思维去思考方向、方案，但如果站在消费者的角度，去模拟、去倾听他们的体验和感受，或许也能找到答案。

“八宝粥奶茶”到清爽不腻的过程，正是注重消费者体验的量变结果。