后疫情时代，预制菜正在加码渗透社区市场

​最近，全国疫情再次多点爆发，许多地区餐饮“停摆”，加上堂食禁令，人们纷纷走进自家厨房，炼起了厨艺，然而对于大多数年轻人而言，想做饭没时间、做饭频率不稳定、缺乏合适的食材等各种问题出现，于是便想到了预制菜，预制菜也正成为无数“干饭人”的新宠。

简单来说，预制菜就是把人们在家做饭要花的功夫，提前帮你做好，你只需把它买回家后，通过加热或简单的蒸炒等加工，就能直接食用的一种半成品或成品，味道也许比你自己做出来的还美味可口。过去的预制菜都是给餐饮商家准备的，如今经历疫情之后，加上“懒宅经济”的出现，预制菜更是带动了C端市场的火热，不论是头部餐饮企业的加码还是各大商超、电商平台、社区小店等在售的预制菜，都让它成为当下的火热趋势，成为社区商业的又一竞争地。

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渗透社区，预制菜正火热

伴随“懒宅经济”和疫情的双重催化下，省时、高性价比的预制菜，迎合了人们快节奏的生活习惯，同时也契合中国人传统“新鲜、健康”的用餐理念，越来越受到消费者的喜爱。根据《2021—2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元。可见，预制菜赛道正火热。

如今，大大小小的餐饮企业加码预制菜，预制菜企业也频获融资，就连大家熟悉的超市、电商平台、社区门店等也盯上了这门生意，预制菜正在加速渗透社区。

2022年2月，全家便利店在中国台湾推出“FamiSuper超市店”，类似于社区小店，不同的是它更加重视预制菜这一品类，店铺最大的特色是专注小家庭、上班族客群，2-3人一餐份量商品，店内冷冻即食加热商品的比例更是超过80%，还可24小时送到家，完全满足消费者在店外食用的便利场景。

便利店作为社区商业的重要主角，覆盖密度高、方便快捷，眼下全家便利店对预制菜大力投入，源于疫情影响下，人们习惯在家做饭，同时伴随着“烹饪疲劳”，消费者对便利购买、快速料理、健康优质的预制菜需求就变多了。不过要注意的是便利店做好预制菜，除了商品力、还要考虑供应链构建、门店展示以及储存空间等问题，如何用小面积去满足细分用户的需求，还值得进一步探索。

除了便利店，我们还发现社区商超、社区生鲜店等社区业态也在积极试水预制菜。以生鲜电商平台及门店为例，自从预制菜从B端市场进入C端市场后，盒马、叮咚买菜等生鲜电商加速预制菜的消费普及，预制菜销售更是火爆。数据显示，2022年春节期间，盒马预制年菜销售同比2021年春节增长345%；叮咚买菜春节期间高端预制菜销量同比增长超过3倍，7天卖出300万份预制菜。

显然，冷冻冷藏的预制菜进入线下社区是大势所趋，加上市场上各种专门做预制菜的企业崛起，比如味知香、锅圈食汇等，不断丰富的预制菜品类，使其在社区变得火爆。

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预制菜行业发展仍在初期阶段

虽说预制菜这种省时、健康、高性价的商品越来越受到消费者的喜爱，但和日本这些在预制菜方面发展成熟的国家相比还有一定的差距。目前我国的预制菜行业发展仍在相对早期的阶段，从B端走向C端市场，商家仍面临冷链物流、渠道平台、食材新鲜健康、消费习惯培养等问题。

一方面，冷链物流是预制菜行业发展的基础和支撑，除了便捷省时，更要对供应链有很高的要求。就拿日常超市上线的预制菜为例，对菜品品类、保质期、存储条件等方方面面都有一定的严格要求，尤其是供应链。另一方面来讲，预制菜行业发展还在初期阶段，虽说企业参与众多，但在国内各个城市还是存在比较分散，布局不均的问题，尤其面对C端消费者，这就更需要商家加强对预制菜在新鲜和健康方面的高标准，而中国菜肴复杂且难度大，对于商家来说，要么选择专业食品生产商，要么自主研发品牌，这也意味着需要大量的投入，成本比餐饮店要高。

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预制菜赛道脱颖而出的关键

预制菜本身就是一个比较宽泛的概念，想要走得长远，需要的是全链路打通的企业，既能做C端市场，也能做B端市场，从食材原产地到遍布社区的网点，还是从冷鲜技术到预制菜口味开发等都需要企业进行上下游的布局。

从C端市场来说，对于商家而言，目前的预制菜的渠道分布主要还是生鲜电商、商超等占据主流，而购买预制菜的群体大多都是年轻人，更习惯于线上购物，这就需要线下门店对社区人群的消费习惯进行培养，比如直播、社群等方式进行营销，加速预制菜的消费普及，吸引客户到店购买。

当然了，随着消费观念的升级，如今人们更加重视饮食健康，从餐厅的后厨流向厨房的预制菜能否保证食材新鲜和健康仍是消费者考虑的第一要素，这也是商家需要考虑的关键点。

综上，随着“懒宅经济”和疫情的双重影响，预制菜走向自家厨房成为趋势，不过值得注意的是预制菜的背后牵涉的是整条生产链，对于餐饮市场而言，还有很长的路要走，究竟预制菜走向如何，还待时间验证。