北京恢复堂食后CBD的第一个工作日：没有意料之外的爆发

作者：潘捷

出品：明亮公司

6月6日，暂停36天后，北京开始恢复餐饮堂食服务，5-8月通常是餐饮行业的旺季，这4个月营收最好的时候，失去了黄金假期的5月，迎来第一天堂食的餐饮业没有意料之外的爆发，“周一的线下堂食算是平稳度过，预测周末的情况会好一点。”一位餐饮业老板告诉「明亮公司」。

地铁10号线中的国贸、金台夕照站曾关闭，沿路的银泰中心、FFC、财富金融中心闭门整月。「明亮公司」从北京银泰中心出发，沿10号地铁线路，途径FFC、财富金融中心，三里屯观察重启后的餐饮行业动态。

咖啡茶饮

堂食恢复当日，北京银泰星巴克门店并没有往日的火爆，相比其他茶饮门店，星巴克堂食顾客停留时间最长。下午，店内消费者在7人左右，除了2位顾客对谈，其余顾客均为单人消费，平均留店时间为30分钟左右。星巴克门店堂食实行隔桌而坐，桌子上放置纸牌：“请您在不实用糕点和饮料的时候，记得戴口罩。”“座椅之间需要保持安全距离，请勿随意移动。”门店外多为星巴克提供的单人桌椅，大多数顾客没有消费，只在低头刷手机，平均停留时间为11分钟左右，

来源：明亮公司

「明亮公司」观察期间，该店内店内只有1位咖啡师负责点单和咖啡制作，18点后增加为2名咖啡师，据店员透露，恢复堂食后客流较少，目前为换班时间。该门店计划之后统一上新星巴克杯子。

和星巴克门店相望的喜茶，在门口放置了杨梅季等新产品的黑色广告牌，门店顾客为个位数，停留时间为6分钟左右。

咖啡品牌M Stand紧挨喜茶门店，前台3名身着黑色服装的员工各自分布在点单、制作、出单区。相比喜茶和星巴克门店，M Stand取消了玻璃店门的围挡，门店呈现为一个开放式空间。「明亮公司」观察期间，M Stand单人顾客在取餐后离开，门店堂食人数较少，多为双人对谈，多选择在临近门口的黑色双人座位，停留时间较短。

来源：明亮公司

轻食

恢复堂食的当日也是FOODBOWL超级碗轻食的7周年纪念日，在公众号文章中，FOODBOWL表示疫情期间，北京金陽智造工场店，金地店，FFC店，乐成店等4家门店进入停业状态，文末FOODBOWL送出了免费领取的7折优惠券。

3月31日，「明亮公司」曾发布FOODBOWL FFC门店探店文章，6月6日重访FOODBOWL FFC门店，乘坐10号线地铁来到金台夕照站后，直通FFC FOODBOWL地下通道因管控原因关闭，原本5分钟左右的直达时间增加为14分钟左右，原本排队顾客较多，等待时长为3分钟左右的情况发生改变，排队人数仅个位数，店员表示恢复营业后，门店很少出现排长队的情况，恢复堂食后，门店就餐也未出现满堂情况，与此同时，店员还推荐了果木鸡胸新品。相较于之前的11名店员，「明亮公司」观察到，该店门店工作人员为5名左右，其中1位店员负责点餐，1位店员负责收银。询问后，店员表示目前该门店没有出现人员减少的情况。

除此之外，FOODBOWL提供的7周年庆的7折优惠券仅限于小程序使用，顾客可选择自提和配送方式，而线下点单支付时并不能使用该优惠券。

酒馆和火锅

FFC和财富购物中心间的地下便捷通道也被上锁。财富购物中心入口，BURGE’S Bistro&Bar小伯格酒馆标注“开业在即”，“原计划7月1号开业了，现在处于装修状态”，BURGE’S Bistro&Bar小伯格酒馆的创始人刘锐告诉「明亮公司」，该门店是第二家分店，已停工1月，6月7日将重新装修。对于恢复堂食后的用餐情况，刘锐表示：“我预测周末店内就餐的情况会好一点，现在就是稳步过去，恢复堂食后我们还需要一点点适应。”

来源：明亮公司

BURGE’S Bistro&Bar小伯格酒馆总店是三里屯大众点评榜单中的热门餐厅，1年的房租费用为260万元，平均每天房租费用4000-5000元。相比5-10万元单天营业额，停止堂食后，BURGE’S Bistro&Bar曾出现过只有500元收入的情况。

“之前没有开设外卖，停止堂食后。我们开设了外卖，提升了一些GMV。”刘锐说。BURGE’S Bistro&Bar小伯格酒馆开通的美团外卖主菜、轻食、冷食、调酒、精酿、红酒等。热销的产品牛肉汉堡、奶瓶鸡尾酒、手撕牛肉番茄宽意面。

和小酒馆一样，火锅店也依赖线下场景，恢复堂食后火锅生意出现小幅度上升，21点整「明亮公司」来到33大厦的海底捞火锅店，店员表示是停业后的首次开张，前面还有30桌，等位时间需要1小时起。

来源：明亮公司

同样为网红店的SHAKE SHACK排位时间，餐时间为5-8分钟，相比店内较低的入座率，露天座位出现爆满的情况，店员表示停止堂食期间太古里物业要求清空门口放置的座椅，顾客统一在门口排队点单后自提打包食物，顾客点餐后在门口席地而坐。

来源：明亮公司

店员透露，堂食开放第一天并没有出现顾客爆满的情况，相比端午假期，工作日的客流量较少。另外，店员向「明亮公司」介绍，过段时间SHAKE SHACK会推出牛油果汉堡新品。

6月6日，开设堂食后的第一天夜晚，三里屯入口处网红拍照点人群稀少，往日扛着长焦、在路边抓拍摄影“老法师”早已不见踪影，在热门的拍照区域立起一张黄牌，标注“请广大顾客提高防范意识，保护个人肖像权”，警示牌上呈现一张关闭镜头的单反图示。

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来源：明亮公司