从2022大众点评必吃榜看餐饮消费3个“小”趋势:小城、小店、小吃

餐企老板内参   2022-06-23 08:00
核心提示:从“小”看点窥探大趋势

餐企老板内参 陈黎明| 文

遭遇重创、持续承压、缓慢恢复……

对当下的餐饮人来说,这份“不经人手”的大数据认证在此刻有着别样的意义。

必吃榜版图再扩大!

今年内地新增9城

今天,大众点评正式发布2022年“必吃榜”。这是必吃榜自2017年以来,连续第6年发布榜单。

首先需要关注的是,今年必吃榜覆盖的城市又增加了。

官方介绍,2022年的必吃榜覆盖57座城市共计1482家餐厅。这次必吃榜新增了内地桂林、惠州、乐山、顺德、台州、徐州等9座城市。

新上榜城市大多是长三角、珠三角地区的三线城市,地方美食文化突出,且有较大的影响力,是食客们“打卡特色美食”的热门目的地。

必吃榜的第二个“增加”和第一个“增加”有关,是覆盖门店数量增加了。

2021年必吃榜涵盖了1200余家餐厅,较2021年,2022年的必吃榜新增了近300家餐厅。

第三个“增加”是“榜单用户增加”。

从2017年首次发榜以来,大众点评必吃榜已累积服务6亿人次。榜单使用人数增长,体现大众点评必吃榜的国民认知度和影响力进一步提升。

总体来说,2022年的必吃榜覆盖更多区域、更多门店,有更多的用户,这三个方面的“增加”让这份消费者共建、大数据统计的榜单含金量更高了,更有信服力,更“大众”了。

▲2022大众点评必吃榜上榜餐厅数TOP10城市及菜系

数据来源:大众点评

必吃榜从2017年开始推出榜单,连续6年做这件事情,并且能持续保持上述的3个“增加”,说明这件事情可以达成正循环。

消费者体验后发布评价,大数据选出消费者认可的优质商户上榜,上榜的餐饮经营者获得更多触达消费者的机会。

这个正向循环持续发展下去,未来必吃榜可以变成一张覆盖面更广、参考意义更高的美食地图。

3个“小”看点

窥探“大”趋势

今年必吃榜涵盖了近1500家餐饮门店,表单非常长。内参君盘点这份大表单,发现其中有这3个“小”看点。

1.小城

如上所说,今年的必吃榜出现许多新的城市,主要是低线城市,我国三四线城市餐饮消费日渐活跃。

“小城”餐饮兴起,有这2个原因:

小城居民的消费意愿增强,消费能力提高

国家统计局数据显示:2021年,全国居民人均可支配收入35128元,比上年名义增长9.1%,扣除价格因素,实际增长8.1%。其中,城镇居民人均可支配收入47412元,增长8.2%,扣除价格因素,实际增长7.1%。

居民钱包丰满,孕育商业百态。小城消费能力增强,小城餐饮这块蛋糕变大,等待多元的升级的餐饮门店瓜分。

餐饮标准化、数字化技术突破,便利地方美食升级

标准化、数字化技术的突破及普及是小城餐饮兴起的技术支撑。我国幅员辽阔,一个地方有一个地方的美食特色,这些享誉的美食口味从前正是因为难以实现标准化,而走不出地方。

技术支撑给餐饮人重做地方小吃提供了可能。一批餐饮人汲“内卷”之精髓,在小城挖掘当地餐饮文化,通过数字化、标准化、差异化突进,升级迭代“地摊小吃”,做“区域独角兽”。一批“独角兽”出现,一个新的餐饮消费腹地也就出现了。

2.小店

今年必吃榜的入围名单更加生活化了。

上榜门店的范围从商业街扩大到居民生活区。在近1500家上榜餐厅中,中小商户占据较高比例,许多新入围的门店都是门店面积较小的街边店、社区店。平均客单价在百元左右。优质的平价小店成为过去一年的消费新热。

▲2022大众点评必吃榜首次上榜餐厅占比达55%

人均百元以下餐厅超六成

数据来源:大众点评

“小店”兴起反映出消费者对餐饮品质的要求提高,“点评”不仅有从前的“大店”“大餐”,还有日常生活中平常的一餐一饭,对事物更加关心。

同时,这也反映出疫情下餐饮门店的店型变革。

疫情增加餐饮经营的不确定性,店型精简有利于提高门店的人效坪效,增加门店抗风险能力。社区店街边店接近用户住宅区,受封控措施影响相对较小,凭借食物口味积攒出来的口碑,更容易在现在的餐饮环境中存活、出彩。

大众点评必吃榜的评分规则正好是“好吃不贵体验佳”,餐饮持续承压的春天,相对大店来说,小店更容易达到这个要求。

▲2022大众点评必吃榜上榜餐厅

左:吴家馄饨 | 江苏镇江

右:金榜老街坊姜撞奶 | 广东顺德

3.小吃

小城、小店后,另一个明显的“小”看点是小吃。

必吃榜上榜餐厅涵盖的菜系品类愈加丰富。今年的必吃榜,有人均9元的三明治小店,人均18元的甘草芭乐水果店,亦有人均12元的高汤螺丝粉店。

▲2022大众点评必吃榜上榜餐厅

左:东门豆腐脑 | 四川乐山

右:温岭嵌糕炊饭 | 浙江台州

小吃是近年餐饮赛道中快速崛起的品类之一。凭借产品小巧便携的特点以及成瘾性口味的改良,小吃品类中跑出不少获得融资、快速拓店、从街边走向商场的品牌案例。

比如今年新入必吃榜的城市乐山,小吃非常有名。乐山的翘脚牛肉很火,去年,北京商场中新进驻了不少主营翘脚牛肉的餐饮品牌。乐山炸串就更不用说了,跑出了夸父炸串、喜姐炸串这样的千店连锁品牌。

3个小趋势的本质是“躲避风险”。

小城市竞争压力更小,社媒逐渐发展,竞争环境、基础建设都不错。从疫情防控的角度来说,人口更稀疏,人员流动更小,风险更小。

小店模式精简,效率更高,更“耐造”。

小吃味道具有成瘾性,便于复购,产品便携、易打包,方便线上化,销售渠道多样。

3个小趋势汇成一句话——“地方特色小吃店,机会来了”。

消费者洞察:

一边变大胆,一边变谨慎

谈及当下和未来,疫情是逃不过的话题。

疫情封控状态下,线上资讯成为消费者推测餐厅品质的重要参考。此时,一份基于大量用户真实评价推算、不包含广告、且方便查看的榜单就会成为消费者美食领域的第一入口。因为新常态下,消费者的消费习惯也发生了变化。

在尝试新食物种类上更为大胆

交通、旅游业受限,消费者外出旅行游玩的机会骤降。异域风味的食物成为外出旅行的“简单替代品”。

去年,多地小众美食走向全国,比如猪脚饭、鸭屎香。

今年的必吃榜中,出现了多个小众海外口味餐厅。上海上榜的餐厅中,有一家中东菜餐馆“ELI FALAFEL黎巴嫩餐厅”,还有一家拉美烤肉BARBARIAN餐厅。

热门的海外菜餐厅也有增长,全国有53家韩国料理店、53家东南亚餐厅登上今年的必吃榜。

▲2022大众点评必吃榜上榜餐厅

左:ELI FALAFEL黎巴嫩餐厅 | 上海

右:BARBARIAN餐厅 | 上海

在尝试新食物时更谨慎选择食物来源

消费者在挑选餐厅时更加谨慎了,对于“好”的要求和期待越来越高,比如对食安的关注逐年增长,具体表现在对食物来源的要求,在餐厅中,可以看到有机菜品、植物奶饮品等以健康、修身为宣传点的新食材。这也将倒逼餐饮品牌进一步提升食品安全,注重食材口味的稳定性、加强品牌建设。

这两个变化对地方特色餐饮来说,既是机遇,又是挑战。

大众欢迎更多地方口味,特色餐饮的市场扩大了,新店、小店,都有机会实现突围。

大众点评必吃榜作为广大消费者共建的美食榜单,真正代表了消费者对于味蕾的选择。一年一推的榜单体现出餐饮市场每年的最新标杆,受到6亿人次的关注。入选榜单,无疑是餐饮品牌赢得信任、提高销售效率的利器。

小结

在这个餐饮遭遇重创、持续承压、缓慢恢复的春夏,内参君认为这份“不经人手”的大数据今年有别样的意义。

疫情让餐饮人备受折磨,没有人甘心让自己一腔热血燃着的餐饮梦萧条歇业,于是奋起改革、创新。

入围榜单在告诉餐饮人,这间您辛辛苦苦打造的门店,是被广大消费者认可的。现在的风雨放在品牌整条时间线上都是阵雨。必吃榜这样健康持续的机制,也在从另一个角度助力商户尽快迎来复苏,增添餐饮人的信心。

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