绝味、周黑鸭、煌上煌财报简析:规模红利仍在,加盟跑得更快

开店邦   2022-07-04 10:44
核心提示:不管是业绩增长,的原因还是今年的总体计划,“上市三雄”都认可门店扩张是有红利的。

本文来自微信公众号:开店邦(ID:ydkdb001),作者:小夏,转载已获得授权。

卤味连锁诞生三个上市品牌,分别为绝味食品(603517.SH)、周黑鸭(01458.HK)和煌上煌(002695.SZ),其中煌上煌在2012年率先上市,周黑鸭和绝味则是2016年和2017年,在规模上三家也是卤味连锁的巨头,绝味有13745家、煌上煌3874家、周黑鸭2781家。

#PART 1

绝味:

规模红利吃得透,双增长下有隐忧

绝味2021年利润为9.67亿,利润提升了近四成,经历2020年疫情的下跌后,绝味一年就完成大回血,还比疫情前的2019年提升了22%,这是一个可观的进步,绝味对业绩提升的评价是“门店扩张及单店营收恢复所致”。

绝味能快速回血,在于它小门店+大连锁+全供应的模式优势,在各省基本上都配有工厂,门店布局越多,建厂就越经济,物流距离也能缩短。对于卤味这种全国性的生意,拓店扩张还是有红利的,绝味是其中吃得最透的。

加盟体系是绝味的核心营收,去年向加盟商销售食材共获取53亿元,占到总营收8成以上,尽管毛利不如周黑鸭,但万店连锁的规模经济摆在那,还是越开店越赚钱的。

除了营收利润的双丰收外,绝味还存在两个隐忧,首先是单店盈利能力下降,从2017到2021年,绝味的毛利率从35.8%降到31.7%,单店收入只能说正在恢复,但并没有突破疫情前的水平。

其次是销售成本增长了六成多,达到5.24亿,广告营销费用更是增加3倍多,这也与卤味竞争升级直接有关。

此外,绝味向来有一项“隐性支出”,就是对外投资,通过深圳网聚等资本渠道,在卤味赛道过投资廖记棒棒鸡和盛香亭,当我们讨论绝味的时候,不要忽略它背后更大的棋局。

绝味、周黑鸭、煌上煌财报简析:规模红利仍在,加盟跑得更快

#PART 2

周黑鸭:

放开加盟利益显,重回高点需时间

周黑鸭2021年营业收入28.7亿、利润3.42亿,虽然获得了双增长,但与疫情前相比还是下跌的,营业收入不如17年,利润还不如14年。其实,周黑鸭的利润自17年达到7.62亿后,就开始了下跌态势,说明已经碰到了天花板,这个天花板是什么?就是成本与门店数。

周黑鸭选址偏向商场,采用更有品质感的盒装,安全度高口感好,建立了比绝味更高的品牌势能,一度是赛道中毛利净利和单店业绩的冠军。但直营模式是重资产,随着门店增长,成本的问题越来越明显。

从17年起,周黑鸭的销售费用一直在10亿上下徘徊,是绝味的两倍多。直营模式确实提升了毛利,但相对加盟的绝味,也就提升了10个百分点,还花费不少成本,性价比谈不上高。

直营模式下租金人工都要总部付出,2020年疫情影响下利润跌到1.51亿,较2019年缩水整整60%,相比之下绝味下跌12%、煌上煌还保持增长,同样是面对疫情事件,直营连锁的资金风险明显更高。

周黑鸭于2019年4月放开加盟,但步伐缓慢,经过疫情的教训后,2021年门店增长到2781家,其中加盟店有1535家。虽增加了一千多门店,但销售费用的提升并不多,还带来了5.92亿元的收入,占公司年收入的20.6%,确实起到了一定的效果。

周黑鸭的门店数相比绝味不算多,这与其一贯的选址逻辑有关。当然,品牌调性对选址的影响是单向的,主打街边的绝味进商场是很难的,但商场里的周黑鸭进街边则容易多了,所以周黑鸭还是很有开店空间的。

绝味、周黑鸭、煌上煌财报简析:规模红利仍在,加盟跑得更快

#PART 3

煌上煌:

拓店受阻,暴露短板

2016年以来,煌上煌的利润都是20%~50%的高增长,哪怕2020年也顶住疫情保持增长,但2021年却反而下跌近50%,结合煌上煌给出的解释,原因大致有三方面:①疫情反复,人流量下降 ②疫情管控导致门店拓展速度放缓,③单店收入下滑与费用增长两头挤压。

煌上煌开店速度本就偏慢,去年门店数又从4627家下滑至4281家,疫情与政策是外因,更深层的内因则是单店收入的下降,对门店数的增长有牵制作用,特别是对加盟连锁而言,赚不到钱的加盟商出走在所难免。

一样受疫情影响,一样是加盟体系,为何绝味开店就不受阻碍?煌上煌的产品力不如绝味强,味型也较少,也没有地域上的细分调整,特别是在北方,绝味的甜辣会更受欢迎。

还有一个原因,煌上煌有5家工厂,布局和产能上偏重南方,配送距离长的话还需要空运,成本可想而知,而绝味22个工厂遍布各省,省内冷链物流基本可以一天送达。

煌上煌的解决方案就是拓店,预计2022年将新增一千家门店,不管绝味还是周黑鸭,都验证了拓店是有红利的,但煌上煌扩张时还要考虑如何保证单店收入,以免“灌得多,漏得更多”。

绝味、周黑鸭、煌上煌财报简析:规模红利仍在,加盟跑得更快

#PART 4

总结:

扩张依然有红利,单店收入看运营

卤味赛道门槛不高,彼此之间都没有什么“秘密”,扩大规模依然是有红利的。卤味属于即时性的冲动消费,很多消费者是“看到门店”才触发了购买想法,提高门店布局的密度能激发消费者的冲动需求。

不管是业绩增长的原因,还是今年的总体计划,“上市三雄”都认可门店扩张是有红利的。目前连锁卤味的CR5为20%,留给上市三巨头的增长空间依然存在,不过也不能单纯比拼体量,还要考虑到单店盈利情况、供应链配给能力,否则关店潮也会接踵而至。

这考验着总部的运管控营能力,绝味有意培养战略性大加盟商,他们的运营能力显然远高于“散客”,周黑鸭则采用直营与区域合伙人方式,实际上也是加强对门店的管控。

今年,“上市三雄”的竞争格局还将发生重大变数,那就是可能成为“卤味第四股”的紫燕百味鸡。在佐餐分类领域,紫燕毫无疑问是第一,虽与绝味分处两个场景赛道,但两者的竞争早已白热化。

(本文图源:绝味食品官网,周黑鸭官网,煌上煌官网)

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文章关键词: 周黑鸭卤味赛道绝味
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