中国最高端商场里，都是什么样的餐饮店？

​餐企老板内参 内参君| 文

近期，SKP收拾了五楼家具区，在东北角圈出一个位置，开出五家餐饮新店。同时，华贸商圈也出现新餐饮“角色”……

勇夺全球“店王”

搞出餐饮大动作

2021年，北京SKP购物中心成交额达239亿元。

在击败英国哈罗德百货、成为全球“店王”之前，北京SKP购物中心（为叙述方便，后文中“北京SKP购物中心”简写为“SKP”）已经连续10年蝉联中国“店王”，即全国购物中心销售额TOP1。

北京SKP购物中心 | 图片来源：SKP官网

SKP所在的华贸商圈可以说是中国最贵的商圈，最近，这个最贵商圈频出餐饮大动作。

先是SKP五楼开出了主打各地特色菜系的全国品牌餐饮首店，将“味”做到极致，把京鲁菜、安徽菜、江浙菜、潮汕菜等各地特色包含其中；后又开出“高颜值+高流量”的17街深夜食堂，饱和度极高的日系和风色彩居酒屋入市，用“颜”抓住人心。

北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳曾表示，CBD商圈的商业功能需要大量的商务交流场所，包括餐饮和文化交流等功能，以及随着工作时段拉长，夜间消费将有更密集的需求。

SKP五楼的调整，17街的入市，便应运而生。

这个全国最贵商圈的餐饮体系，正在不断完善，引领全国商圈餐饮风向……

整旧装、添新人

这次华贸在餐饮上，算是下了狠功夫。

• SKP新增餐饮区，加码北京首店

SKP在五楼家具区东北角的位置一下子开出了五家餐饮新店。不仅是新店，每一家也都是全国首店，这五家店汇聚了五湖四海的特色美食，成为了SKP的餐饮新特色。

五家餐厅中，大董系独占两家，一家做京鲁菜、一家做安徽菜。

上图：大董京鲁菜；下图：大董安徽菜

其中的大董安徽厨房，还有一个独特的名字——30度徽。

据30度徽的负责人介绍，30度徽的由来，北纬30度正好贯穿了安徽最好食材的一条纬度线，这条北纬贯穿线的气候特别好，导致了能有发酵的臭鳜鱼、毛豆腐，各种山珍更是数不胜数。

有了京、鲁、徽这三大特色之后，紧邻着大董系的就是主打浙江菜、东海应季海鲜的前里·台州鱼市。

前里·台州鱼市

别看门头这么“高冷”，走进前里家，在一筐筐风干鱼类、开放明厨的加持下，就像是走进了台州的本地美食广场。而前里本就以主打东海的海鲜和台州传统家常菜为主，为整个五楼增添了一丝烟火气息。

相比其他高端商圈拥有黑珍珠、米其林餐厅，这次的SKP五楼餐饮新区也不甘落后，引入了“割烹大德”这个六获黑珍珠殊荣的日本料理餐厅，打着“和而不同，四季寻鲜”的旗号，很是引人注目。

割烹大德

五楼餐饮新区的最后一家店“四永一昇平”，门店装修风格看起来倒和西南部家具区融为一体。

四永一昇平

四永一昇平主打精细潮州菜，也是由著名美食家、威士忌品鉴家蔡昊先生创办的，以传承潮汕故土美食文化为核心的特色品牌。 每一道菜都有专门的侍酒师服务，随着季节气候带来的菜品变化，配餐酒水也随之变化，这样的新中式定制套餐可谓十分用心。

至此，SKP五楼集齐了京、鲁、徽、潮汕、日式各类特色菜系，而这些人均1000+的高端餐饮门店也完成了自己的使命，和SKP相互成就，头顶“全国首家门店”名号同时，也弥补了SKP没有特色餐饮的缺陷。

• 17街入市，华贸再添新人

SKP购物中心座落的华贸商圈，也出现了新餐饮面孔。

如果说，SKP五楼是贵妇们精致的用餐地点，那新开的17街，则为华贸增加了年轻的气息。华贸中路、JW万豪酒店对面的建筑被重新改造成一个巨大的餐饮“盲盒”，名字叫做“17街”。

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有句话说的好：再一流的CBD，也逃不出迷人的夜经济。

7月1号，华贸17街正式营业，集结了日式居酒屋、拉面馆、墨西哥美食……而在一众的异国风情中也夹杂各种让人陶醉的小酒吧，威士忌酒吧、红酒吧店铺、啤酒精酿……

打工人忙忙碌碌到了晚上后，提供一个能真正放松下来寻找自己的安心之处，为疲劳了一天的打工人带来轻松愉悦的夜生活。

17街入口处

同时，高颜值的打卡地点，入场楼梯处绚丽的霓虹灯、大堂的日式古风灯笼、炫彩元素打造的梦幻通道……分分钟拍满256个G素材。

颜值当道的时代，17街入场就把各种网红潮流元素堆起，沉浸式体验+颜值拉满，不愁没有客流。

下楼梯后，可以看到满满日式风

高颜值加持下的17街深夜食堂，在风味上也绝不拉胯。

其中“the secret”、“Snap eats”、“whisky whisky”这三家采用了“酒+小食”的模式。约上三五好友，点上几份小食，在美食与美酒的“佐味”下，感受有好友陪伴，满满轻松的休闲时光。

开业不久，三家店均在大众点评上获得了一致好评。

而“满面二郎系拉面”、“炙屋寿司”、“火炎烧鸟”（烧烤）则都采用日系风格。

尤其是“满面二郎系拉面”，偏偏不走寻常路，一份普通碗有着比“脸”还要大的分量，不再小巧、精致，而是更加追求分量足、味道美。

满面二郎系拉面家一碗面堆成小山

最特别的是“TON TON”，让食客每次去就像是在开盲盒，以“不确定性”来决定今晚的餐酒菜单，以盲盒的形式为大家带来全新的餐酒体验。

TON TON

不同于常规商圈10点就关门，整个17街打破了这一束缚，各家小馆营业时间纷纷延长至零时。

而这对华贸来讲，不同寻常。

同牌多店、特色菜兴起、网感增强

最“贵”商圈的“新套路”

这个全国最贵商圈的餐饮体系，正在不断完善，引领全国商圈餐饮风向。

业内人士分析：华贸商圈是全国商圈的风向标。头部商圈的动态对于腰部商圈和尾部商圈有很大的借鉴意义。

在华贸商圈，内参君发现了3个明显的餐饮趋势：

• 同牌多店

即一个品牌在购物中心的多个楼层都开出品牌门店。比如COSTA咖啡，在SKP的1层、2层、4层都有店，比如M stand，在华贸的1层、3层都有店。

KyTtrI北京SKP（左侧建筑）有3家COSTA COFFEE

同牌多店不仅有这种一个店型连放几楼的情况，还有一个大品牌在商场广开分店的情况。比如大董，5层有徽菜版的“大董 · 安徽厨房”、鲁菜版的“大董 · 京鲁菜”，B1有简单版的“董小味儿”。大董根据不同楼层推出不同变体，扩大品牌和消费者的接触面。

董小味儿

• 特色菜兴起

2022大众点评必吃榜数据显示，今年的必吃榜出现了多个小众海外口味餐厅。

上海上榜的餐厅中，有一家中东菜餐馆“ELI FALAFEL黎巴嫩餐厅”，还有一家拉美烤肉BARBARIAN餐厅。热门的海外菜餐厅也有增长，全国有53家韩国料理店、53家东南亚餐厅登上今年的必吃榜。

旅游业困局为特色餐饮提供发展机遇，但目前有一定数量的商场中特色餐饮较少。华贸商圈虽然餐饮店数量不多，但特色菜系“面面俱到”，不仅有国内多个地区菜系的餐厅，还有海外、且不局限于日料的多家餐厅。

• 网感增强

曾在华贸商圈工作了超过5年的W女士告诉内参君，如果不说17街是华贸开出来的，她怎么也不会把这张日式赛博朋克风的图片和华贸联系起来。

“华贸从前的餐厅都有一种‘端着’的感觉。”

从前文提到的华贸餐饮“老玩家”照片可以看出，华贸商圈一直想走高端路线，走精致简约风格，色调不求花，不求眼球冲击，而是追求纹理质感。

但从新增17街这一动态可以看出，华贸商圈正在修炼“网感”、社交平台说的“氛围感”，努力挤入年轻人的朋友圈，寻求年龄为10+、20+的消费者。

从短期看，这给商圈带来了新的客流，从长期看，它也在给自己圈中的高奢时尚品牌培养潜在消费者。

总体来讲，发展至今的华贸商圈餐饮已经非常多元：有2000元的高端餐饮，也有10余元的饮品小吃。有各类特色菜、17街居酒屋，再加上华贸商圈原本的“口碑网红”、“风潮人物”，让这个中国最“贵”商圈餐饮，值得一尝。