3月红餐指数发布：瑞幸咖啡逆风翻盘！

导语 

近日，红餐品牌研究院发布了《红餐指数3月排行榜》，具体详情参见下文。

红餐品牌研究院对32000+餐饮品牌进行深度评比，最终以红餐指数为基准评选出了2022年3月份“餐饮品类的品牌力百强榜”，以及饭食和粉面品类的十强。

此外，本次还评选出了3月份媒体热度最高的餐饮品牌二十强。

过半数品牌名次有浮动

瑞幸咖啡逆风翻盘

从排名来看，3月份总榜的前十名被茶饮、饭食、卤味熟食、中式正餐、火锅和鸡排炸鸡占据。其中茶饮品牌占3席，饭食品牌占2席，卤味熟食品牌占2席，中式正餐品牌占1席，火锅品牌占1席，鸡排炸鸡品牌占1席。

与上月相比，3月大部分品牌的榜单名次均有小幅浮动，具体来看共有41个品牌上调，39个品牌下行，2个新上榜者，18个品牌的名次没发生变化。

在名次有所上调的品牌中，大部分名次浮动不大，只有小部分品牌因为营收上涨等因素影响而使得关注热度飙升，排名也随之上调，例如瑞幸咖啡、味千拉面、周黑鸭等。

3月24日，瑞幸咖啡公布了2021年第四季度及全年财报。在2021财年报告期内，瑞幸咖啡总净收入达到79.653亿元，较2020财年的40.33亿元增长了97.5%。2021财年的运营亏损为5.391亿元，与2020财年的25.873亿元相比，营业亏损也在大幅缩减。

与此同时，瑞幸咖啡在2021年的开店速度也非常迅猛，截至2021年12月31日，瑞幸咖啡在国内共拥有约6024家门店，门店总规模数逼近星巴克。

于是有业内人士认为，2022年瑞幸咖啡有望扭亏为盈。从财务造假饱受诟病到如今各项指标持续向好，瑞幸咖啡成功实现了逆风翻盘，也向餐饮行业人士诠释了一个颠扑不破的真理：餐饮行业是一个勤行，踏踏实实经营才是王道。

在3月份的上榜品牌中，还有一个品牌的业绩表现相较以往有所改观，它就是味千拉面。

3月24日，味千（中国）公布了2021年的全年业绩，2021年其全年营收为19.96亿元，同比增长9.6%；门店业务销售收入为18.8亿元，同比增长10.5%，净利润为2094万元。

味千拉面近年来发展颇为不顺，这是其连续两年亏损之后的首次盈利。按理来说是一件可喜可贺的事情，但是深究下去后，我们发现其之所以能取得盈利，很大部分原因是因为其2021年及时关闭了亏损门店以止损，而并非其营收取得了突破性的进步。

作为“面品类第一股”，味千拉面有过非常风光的时期，可是后来其发展陷入了颓势。当陈香贵、遇见小面、五爷拌面等新锐面品牌不断融资和扩张的时候，味千拉面显得颇为落寞。

对于味千拉面而言，未来想要继续保持盈利状态，除了止损之外，还必须要寻找到新的增长极，否则只会一直掉队下去。

古茗因偷逃税被罚

绿茶招股书再度失效

3月，有部分品牌则因为表现不佳，红餐指数有所下行，榜单排名也随之下滑，例如古茗、绿茶等品牌。

前不久，古茗突然登上微博热搜第一，不过这个热搜可不是因为正面向上的事情，而是因为偷逃税。

据国家企业信用信息公示系统网站显示，浙江古茗科技有限公司因不进行纳税申报，不缴或者少缴应纳税款，在账簿上不列或少列收入，税务局对该公司处以少缴的增值税、企业所得税、城市维护建设税2322万余元的50%罚款计1161万余元，对该公司少缴的印花税6360.30元处以50%罚款计3180.15元。

作为国内知名度颇高的茶饮品牌，古茗的门店数早已突破了5000家，一度还因为严苛的加盟标准而被业内广泛讨论。按理来说，古茗的营收情况应该不会太差，但是做出此番偷逃税的举动却很败好感，很多消费者纷纷表示不会再去古茗购买奶茶了。由此带来的品牌负面效应真是得不偿失。

古茗的事情也向餐饮人士敲响了警钟：每家餐饮企业都应该要依法纳税，切莫为了一时的利益去做犯法的事情。

3月份，因为表现不佳而影响榜单名次下降的代表品牌还有绿茶。被传流血冲击IPO的绿茶，近一年来的上市之路颇多波折。截至日前，绿茶已经多次递交了IPO申请。

2021年3月，绿茶餐厅首次向港交所递交招股书，正式开启了IPO之路。随后，其招股书“失效”。

2021年10月，绿茶集团再次向港交所递交上市申请，2022年3月上旬通过上市聆讯，并披露了聆讯后招股书。不过，上市申请材料却再次“失效”了。于是，绿茶餐厅于4月8日再次更新了上市材料。

此番更新之后，等待绿茶的会是最终成功上市还是继续失效呢？让我们静观后续吧。

饭食分榜：

五芳斋首登饭食分榜前十

在3月份的饭食分榜中，大部分都是此前多次上榜的实力头部品牌，如老乡鸡和乡村基。值得注意的是，本次涌现出了两个新面孔，一个是五芳斋，一个是米多面多。

很多人可能会有疑问，五芳斋不是卖粽子的吗？为什么它能进入饭食榜单？其实，五芳斋除了粽子业务以外，餐饮门店也是其营收渠道之一。红餐大数据显示，五芳斋的餐饮门店数达到了400多家，放在饭食领域来看，也算是一个不小的规模。

五芳斋对粽子的营收依赖依旧非常大，这是五芳斋的一大瓶颈。也许，其后续从餐饮版块发力也是一个可取的提升业绩的方法。

粉面分榜：

粉面赛道融资热稍有冷却

从目前来看，上榜3月份粉面分榜的品牌依然是老面孔，很多新锐品牌虽然发展速度惊人，但是在门店规模上还是比不过这些上榜品牌。

值得一提的是，粉面赛道的融资热并没有延续去年的火爆景象，有一些降温态势。截至日前，2022年粉面赛道的融资事件少得可怜，去年屡屡融资的品牌今年不见有融资消息披露。

但是融资热的冷却不代表粉面品牌扩张步伐的放缓，诸多新锐面品牌的门店数还是在迅速增长中。红餐大数据显示，陈香贵的门店数已经达到了近200家，而马记永的门店数亦突破了150家。

由此可见，粉面品类今年还是会比较热，同时这也意味着激烈的竞争在所难免，品牌们要想胜出，内功修炼至关重要。

热度榜：

海底捞、呷哺呷哺占据前二

餐饮品牌媒体热度榜，主要通过分析品牌在微信、微博、各大新闻网站等媒体平台上的搜索以及曝光情况来做排名。

3月份，海底捞、呷哺呷哺、肯德基成为热度榜的前三名。其中，不少餐饮品牌因为其年度财报的出炉而备受关注。虽然海底捞、呷哺呷哺2021年的业绩表现不尽如人意，却引起了行业内外人士的大量关注，掀起了一波波讨论热潮。

“红餐指数”简介

“红餐指数”是综合衡量餐饮品牌力的量化指标，由消费评价指数、媒体传播指数、运营健康指数和荣誉背书指数四大维度构成，满分为1000分。

人气值是红餐指数的二级指标，根据线上订单量、评论量、曝光量等分项综合评估而来；好评度同为红餐指数的二级指标，侧重于消费口碑、好评率、差评率等因素。

红餐指数通过科学统计的方法实现餐饮品牌力的量化，成为餐饮业最具权威的餐饮品牌力指数以及荣誉评比的重要依据，在微信小程序搜索“红餐大数据”即可查询更多餐饮品牌的红餐指数详情。